春节进入倒计时，全国各地年夜饭市场再次成为焦点。作为美食之城的长沙，其年夜饭热度不断暴涨。
近日，记者通过走访多家长沙餐饮品牌了解到，不少餐饮品牌“各施妙手”备佳肴，纷纷出招推出了各式各样的年夜饭套餐和活动形式，打造浓厚的过年风味，为长沙人红红火火吃年夜饭做好充足准备。
年夜饭市场“火”力全开
假期将至，长沙餐饮市场客流呈现上涨趋势，年底聚餐、团拜会市场火爆，年夜饭预订更是各个餐厅的重中之重。在记者走访的餐厅中，冰火楼、青螺、十三亩地渔村、院里寻菜等餐厅的年夜饭席位早已被预订一空。
“今年有顾客11月就开始预定了，现在已经完全预定满了。”冰火楼品牌负责人汤优告诉记者。南景饭店集团CEO饶婷也表示：“1月初预定包厢率已超90%。”据她介绍，从预订人群结构分析，家庭聚餐依然是主力军，三代同堂甚至四代同堂的大家庭预订居多。
今年的年夜饭预定的热度依旧较高，并呈现出一些新的特点。比如，一些企业也将年夜饭作为员工福利或客户答谢的方式，在饭店举办小型宴会，这部分预订量较去年同期增长了约15%。同时，对菜品创新与用餐体验比较注重的年轻消费者，今年自主预订年夜饭的比例有所提高。
针对2024年餐饮“消费降级”的行业现象，不少餐厅也将年夜饭套餐的价格适当下调了两至三成。青螺餐厅品牌负责人文轶告诉记者：“我们日常人均消费下降了二三十块钱，年夜饭套餐起步价也下调了一点，一方面是方便人数少的家庭预订，而最重要的是为消费者提供更具质价比的产品和服务。”
年夜饭桌兴起“健康风”
整鸡、整鱼、肘子、全家福……在年夜饭的餐桌上，传统年味自然必不可少，但今年不少餐厅都十分注重“少油、少盐、少糖”的健康湘菜新理念，创新搭配，各显神通，纷纷上新了自家拿手的特色菜品。
星太白以“新湘菜原创者”为定位，主打高颜值新湘菜，其品牌创始人黄永林介绍，该餐厅推出的年夜饭菜品在传承传统味型的基础上，还加入了一些新元素，比如融入西餐中做的烹饪手法，以及新的食材搭配等。他说：“今年主打一个健康风，荤素搭配7:3。”
湘菜健康风盛行，长沙餐厅各有代表菜。十三亩渔村将鱼养在庭院里的池塘，年夜饭推出鱼头佛跳墙，不仅寓意福寿双全，做法也是极其讲究，用慢火熬制6小时的金汤小火慢煮15斤左右的千岛湖花鲶鱼头，加入鲍鱼、鱼翅、花胶、辽参等十多种名贵食材，汤色荤香，鱼肉鲜嫩。
青螺餐厅则研发了养生新湘菜“胡椒黄金笋猪肚”，产自湖南大围山的冬笋，在尚未破土时便被采摘，通过自然风干后呈现金黄色，鲜嫩脆爽，且富含丰富的纤维和氨基酸，调味仅用食盐和胡椒，兼具美味与健康。
以新化菜为特色、主打梅山年味的潇湘大户人家，推出了穇子粑蒸跑山鸡、砧板肉、年缸肉、雪花丸子、杯子糕等特色美食。“我们选用高山食材，鸡、鱼、肉都来自海拔800米以上，人放天养。”潇湘大户人家总经理肖先美表示，他们坚持取材山野，以品质湘菜为客人提供正宗年味。
服务创新“花招”连连
在场景打造、氛围营造、服务创新上，各餐饮品牌更是别出心裁、奇招百出，不仅想要留住顾客的胃，更想留住他们的心，可谓“卷”出了一个新境界。
中国人的年夜饭，不仅仅是一桌饭，还被赋予了很多仪式感，各餐厅在仪式感的打造上下了不少功夫。耕渔雅院为客人提供拍摄全家福的服务，星太白餐厅推出三杯茶表演，潇湘大户人家的客人可以在店里体验到舂糍粑，还有舞狮表演和古筝弹奏送到包厢，为团聚添彩。
作为园林庭院餐厅的十三亩渔村，借助环境优势，除了上演烟花秀之外，过年期间还将举办热热闹闹的灯会。院里寻菜中餐厅推出送元宝、猜灯谜等活动。
年夜饭“配送上门”，是近年来餐饮圈兴起的新服务，不少餐饮商家推出了“年菜礼盒”“年夜饭外卖大礼包”等，来满足消费者的多样化需求，预约火热。南景饭店更是将体验拉满，打造专业厨师团队进行“上门做菜”服务，让顾客在家就可以享受到餐厅的豪华待遇。
近日，冰火楼的“新春家宴”再次上新，该品牌是第一批在长沙提供年夜饭“上门配送”服务的餐厅，八年来一直广受欢迎。汤优介绍：“我们的‘新春家宴’现点现烹，定制年夜饭，可以全城配送到户，会连着餐具一同配送，客户在家只需要简单复热即可食用，品质安全有保障。”
本文转载自新湖南湘菜频道，记者：何婷、饶谧；实习记者：鲍捷
