导读：
2024的餐饮行业，大事频出，有人欢喜有人忧，无论怎样，这一年，总算对付过去了，人还在，就有机会。
那就让我们站在2024的尾巴上看一看，这一年，有哪些值得记下的故事和事故。
01
换掌门、退位、认怂
有人冲刺上市，有人躺平跑路
2024年的餐饮大门，是一个短视频敲开的。
2月中旬，一则有关“甘肃麻辣烫”的短视频，在网络上爆火，视频无甚稀奇之处，博主也只是表达了一下自己的期望，“建议全国普及甘肃麻辣烫”，随着大家的越扒越深入，天水麻辣烫正式进入大众视野，很快，泼天流量砸向天水。
于是，一场轰轰烈烈的“全国普及”开始了，天水麻辣烫餐厅四处生根，但很多人都忘记了博主的原话，人家只是“建议”。
很快，天水麻辣烫陷入倒闭潮，短命的，不过十几天时间。
◎天水麻辣烫
如今看来，天水麻辣烫的爆火，无非是“认知反差感和便宜”，这两个因素，注定这个品类出不了甘肃——外地人没认知，便宜就没利润。
天水麻辣烫事件，奠定了2024全年的基调，即，大众对便宜的追逐，以及愿意为好奇心买单。
这其实是个挺悲壮的结论，因为大部分产品无法勾起大众的好奇心，能勾起好奇心的，很少便宜，不过也有例外，像老娘舅，就在2月底时登录新三板成功上市，尽管费老鼻子劲了。
既然这么费劲，那压力不能只给我自己，于是，3月初时，海底捞放开加盟，据江湖传言，海底捞对加盟的要求挺高，这也呼应了“承担压力”的原因，如果放低门槛，那些低质加盟商，也受不了这压力。
◎海底捞
受不了压力的似乎还有管先生，2月29日，九毛九宣布，自2024年3月1日起，为符合上市规则，执行董事何成效先生将接替管毅宏先生，成为新的行政总裁。
关于压力问题，雷军倒想得很明白——我不管你们造车压力有多大，我就是要掀桌子。
3月28日，小米su7发布，广受好评，压力全给到了别的汽车制造公司，其他投资人一看，不禁愤怒无比，一个卖手机的竟然造出了汽车，我这么多年投资的钱，都去哪儿了？查账！
你知道，世间任何的账都经不起查，包括感情账，所以，极越汽车翻车了，而且翻挺猛，直接原地解散，当天，有很多极越汽车的主播正在户外卖力直播，忽然得到极越闪崩的消息，纷纷破防，出来时好好的，回不去了。
这就是做人做事不够坦诚的坏处，不公开不透明，投资人和消费者都是一脸懵，早晚得出事，所以，4月份时，老乡鸡发布了一则20万字的《老乡鸡菜品溯源报告》，对其1200多家餐厅、800多种原料以及300多家供应商全面溯源，还在中央厨房和餐厅后厨开通实时直播间，让消费者“一览无余”。
这篇报告，像是束从轩创业至今的总结，仿佛以此昭告世人，我们老乡鸡，清清白白，此心光明。
三个月后，束从轩退休，像凤凰投林，也像老龙归海。
◎老乡鸡
时间来到5月，郭有才的一首《诺言》大火，让各地文旅看到了信心，餐饮数据也变得好看起来。
也是在这月，胖东来准备着手爆改永辉，随后的事，你也知道了，永辉爆火，然后最大股东易主，东来哥也心酸地唱起《诺言》，“我不明白这世界为什么，会让我感到那么多伤悲”。
岁月变迁，朝代更替，易主换帅是常事，6月份，海底捞换帅，史上最强服务员杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，苟轶群执掌帅印，杨大姐是个将才，临危受命，大刀阔斧地推动“啄木鸟计划”，将不盈利的虫子给啄出来，当海底捞步入稳步盈利阶段后，杨大姐又火急火燎地去开拓海外市场，毕竟，4月时特海国际上市，外面还有一堆事。苟老板接棒后，着手开展“红石榴计划”，为集团增加盈利点，效果不错。
同是上市公司，海底捞不疾不徐、自信地向前走，九毛九旗下的怂火锅却顶不住，认怂了，在6月中旬发布的认怂公告里，怂火锅这么说，“锅底8元起，荤菜9.9元起，素菜6.6元起，焖饭6元任吃”，而之前的认怂公告，写的却是“不是米其林、不是必吃榜、服务不如海底捞好，吃火锅，你开心就好”。
◎新旧认怂公告
很显然，怂火锅的高客单并没有让顾客满意，认怂只是流于表面，没有深刻反省，直接降价，是挺有诚意，但顾客仍不买账。三个月后，怂火锅接连退出了武汉、昆明、南昌市场。
这么整，任谁都受不了，6月某天，有餐饮相关协会呼吁，停止价格战，转向良性竞争，发展“数字+餐饮”提升价值创造力，增强人才培养力度提升餐饮业整体水平云云。
三个月后，协会的呼吁得到支持，喜茶、杨国福等一批头部餐企纷纷喊出“拒绝低价内卷”，不少餐饮人也开始响应，呼吁停止价格战。
这些年，大家都在呼吁俄乌停止冲突、巴以停战，然而并没什么用，战争一旦触发，绝非三言两语就能休止，价格战也一样，它的背后有复杂的成因，呼吁，只是我们的愿望，但绝不是有效方式。因为数据显示，2024上半年，餐饮相关企业注吊销量达105.6万家，这意味着，每天有5800多餐饮商家宣布结业，再看火锅，保守估计，上半年会关闭3万家火锅企业，平均每天关166家，一些知名餐企像鼎泰丰、黑鸡小馆、山葵家、广州稻香、山河万朵等等，都纷纷倒在了黑夜前的黄昏里。
那么，价格战什么时候才是个头？网上一个餐饮人士的回答颇为玄妙。
他说，当你内心觉得宁静时，价格战就会消失，就像孙悟空头上的紧箍，成佛之后，他不再与这个世界较劲，美好就会浮现，到那时，就不再有价格战。
说的跟乌托邦似的，肯定没人信，哪有什么岁月静好，每个人都在负重前行。
02
洲际导弹轰开股市之门
餐饮走向爆改与魔改
提到孙悟空，就绕不过去2024年游戏界的大事件，中国首款“3A”游戏《黑神话：悟空》上线，这款游戏凭借中国文化的深厚底蕴，震撼的视听效果，极具创意的玩法以及出圈的营销推广，不仅征服了国内游戏爱好者，还征服了海外玩家。
“黑神话”的爆火，让人越来越意识到，民族的，才是世界的，真正的好东西，是藏在地域特色文化里，8月初，国家发布文件，提出要提升餐饮服务品质，培育名菜、名小吃、名厨、名店，打造“美食名镇”“美食名村”，办好“中华美食荟”系列活动，并支持地方开展特色餐饮促消费活动。
这也拉开了地域特色美食的帷幕，很多火锅店纷纷上新地域特色食材和非遗食材。
拥有地域特色的徽菜头部品牌小菜园，在8月份时，在境外发行上市备案通知书，之前1月份时，小菜园就曾递交上市申请，后因文件失效而作罢，半年后，小菜园再次向港交所提交上市申请，后面的事你也知道了，12月20日，小菜园上市。
没人知道这些年小菜园经历了什么，也没人关心在小菜园里能不能挖大宝贝，但它用结果告诉了同行者，慎终如始，则无败事。
◎小菜园产品
有时候，一个企业的幻灭，不仅是熵增问题，还有初心问题，走得太顺，就不如出发时那般谨慎了，走着走着，就忘记了临行时的豪言和目标。
时间来到9月，沉闷的空气撕了个口子，9月25日8时44分，洲际导弹发射，目标地点是太平洋相关公海海域，导弹准确落入预定海域。
此后，股市一片飘红，有些准备躺平的人忽然暴富，幸福来得如此突然，正应那句古训，“不知道明天和意外哪个先来”，当然，也有一部分人，兴冲冲地卖车卖房搜刮亲朋钱财孤注一掷，结果血本无归。
你看，“有同行没同利”的老话说了上千年，终归有道理，看到别人品牌火，自己也想插一脚，赶紧加盟，结局真不一定如你所料。
◎必胜客WOW店
加盟店不好玩，那就自己干，必胜客在10月份时，于北京开出首家“WOW店”，引起强烈反响，但实际上，必胜客在5月份时，就已开“WOW店”了，其高品质菜品和便宜的价格，让囊中羞涩的消费者喜大普奔，可见，2024过去一大半，“没钱”仍旧是主流。
既然没钱，那就让顾客少花点、多吃点，南城香在10月份时推出“随心拼”午餐，6元和12元的菜品任意拼，顾客选完菜后，还可以点3元午餐自助，自选米饭、杂粮饭、粥、例汤等多种主食，且免费续杯，跟吃自助餐差不多。
眼看自助之风越刮越盛，东来顺也坐不住了，推出午市自助餐。
东来顺在2020年时就干过这事，此次重启业务，驾轻就熟，当然，今年掉头搞自助餐的餐企挺多，像鸿姐、哥老官。楠火锅；费尔蒙、喜来登、希尔顿以及北京新国贸饭店，推出了自助餐卡；永辉超市开设15元自助食堂，物美超市推出13元和19.9元两档不同价位的自助餐服务，就连北京建国饭店都推出了28块8的“手擀面自助餐”——面条随便吃，卤子无限续。
◎楠火锅自助
我吃着穷鬼套餐，突然怀念，你曾经桀骜不驯的样子。
这些转型和爆改，很难界定成功或失败，按照俗世的结果论，关店了，才是真失败，像11月份时，高端海鲜自助海鼎荟的突然闭店。
有多突然？店员都没反应过来，很多充过钱的会员欲哭无泪，跟极越汽车一毛一样，足见，自助模式不是万能钥匙，并不能打开所有地方的盈利之门。
几乎是同一天，上海26年老餐饮品牌“天泰·泰国料理”宣布自救失败，这个曾经让食客排队两小时仍乐此不疲的餐饮品牌，在经历了多种自救方式后，一直往深渊处滑，直至彻底落幕，所幸创始人没跑路。估计也是无路可走。
当一个人无路可走时，内心一定很苦闷，苦闷的根源，真不一定是有没有路的问题，极大可能，是身边人的路，越走越多，毕竟，比起自己的失败，同行的成功更让人揪心。
◎难兄难弟
海底捞就是个让同行“揪心”的品牌。
11月份，海底捞在郑州比亚迪生产基地启动试营业，并新推出了针对团餐渠道的独立茶饮品牌“Hi嗨茶”，这是海底捞首次入驻大型汽车工业园区，还没过几天，海底捞又推出新副牌“沸派·甄鲜小火锅”，首店落户山东临沂万达广场，主打高性价比旋转自助小火锅……
关于海底捞的动作，不能再列举了，越列举，越“揪心”。
爆改和玩副牌，是2024餐饮行业的亮点，有些人是看老大有本事，再生个老二出来帮帮他哥，有些人则是看老大无能，生个老二出来替代他哥。发心不一样，结果自然不同，因为后者从没想过，是不是自己家的基因出了问题。
就像和府捞面，在11月底的时候推出子品牌“和府汤面”，主打高品质谷饲牛排，搭配经典草本汤面，走“面+牛排”的模式。
这个和府捞面，一言难尽，2023年底时，创始人李学林就对外宣称，未来三年，到2026年，和府捞面的门店将超过2000家。
◎书房里的中国味？
彼时的门店数，将近500家，怎么看，都处于高速发展期，然而一年过去了，经过大伙儿的不断努力，和府捞面终于达到了“超400家”（和府官网数据），理想和现实，总有差距，一切有为法，如梦幻泡影，如露亦如电，李老板还应作如是观。
在书房里吃面条，本就是个伪场景，为了搭配这个场景，产品调性服务品质和价钱都得往上提，搞得大家吃个面，不装出读书人的格调，就不好意思点菜，回头一结账，心痛得脸部抽搐，大失读书人体面。
如果说品牌开副牌是磨炼演技，以期登上更大的舞台、拿到更高的片酬，那么，富二代干生意，无疑是带资进组，12月时，最有上进心的富二代王思聪投资了一家餐饮品牌“牛校长现烤牛肉干”，走平价牛排路线，获取好评一片，听说加盟费不低，不好猜测是否别有深意。
◎魔幻的新闻
最后，再说一说火锅餐见的老朋友星巴克，因为业绩拖累薪酬问题，洛杉矶、芝加哥和西雅图三个城市的星巴克员工举行罢工，当前门店已全部关闭，预计不久将覆盖数百家门店，除非公司与工会达成协议。
外国闹挺乱，中国却仍在“增长”，前几天，星巴克中国首次设立了“首席增长官”职位，并任命杨振为公司首席增长官。
杨振，何许人？极越汽车“前用户发展部门负责人”是也！你没看错，就是前文那个原地解散、公司闪崩的极越汽车。
逻辑没毛病，能够发展用户，肯定能让企业增长，但有些事，只靠逻辑推理，很难预知后事。祝福星巴克吧。
最后
2024还有很多值得一写的故事，它们充满惊喜感动无奈与魔幻。
有人说，这是个最好的年头，因为未来数年，我们每个人都要被迫内卷，卷到诸神归位；有人说，2024是个最坏的年头，因为大家怀着对未来的各种不确定、甚至悲观心态。
无论内心藏着的是仨瓜俩枣，还是星辰大海，都不影响2024的车轮从我们身上碾过去。
然而，但凡有一息尚存，我们仍需将破碎的躯壳和灵魂缝缝补补，并心存希望地继续赶路。
本文转载自火锅餐见，作者：张冬
