千百年来徽州民间流传着这样一句俗语:“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。”这句话说的就是徽州毛豆腐。在安徽歙县,如果看到有肩挑担子,在街头上打着快板吆喝的人,大家就知道是“曹一担”来卖毛豆腐了。
“曹一担”本名曹向忠,是传统徽菜深渡毛豆腐传承人,曾获“2022年度安徽省徽菜名厨”“黄山市劳动模范”“市级徽菜非遗传承人”“中华金厨奖”“黄山市十大徽菜名厨”等荣誉称号。“毛豆腐是黄山最有特色的美食之一。将豆腐切成小方块,然后撒上少许盐腌制一下,放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润,几天后长出了雪白的绒毛。”曹向忠介绍说,毛豆腐与臭豆腐不同的是,毛豆腐有毛但不臭,臭豆腐是后期调制卤水浸泡而来,使其略带臭味,而毛豆腐则为后天天然发酵,不加任何外界“刺激”,故毛豆腐的口感比臭豆腐更细腻、滑口。
曹向忠始终秉持披云山庄“体验徽文化,为健康而努力”的理念,为了让徽州毛豆腐文化深远传播,曹向忠去深渡码头采风,去挖掘地道的徽州文化故事与传说……身着“福”装、肩挑担子,一边为客人现场烹制毛豆腐,一边讲故事的“曹一担”,也赢得了广大顾客的赞誉和认可。
本文转载自央广网,记者:徐秋韵