一、山姆“阴阳标签”事件五连问
近日，山姆因多款冷冻预制菜品解冻后销售出现阴阳标签而引发广泛关注，这些菜品看似新鲜，实则却是冷冻预制菜解冻后的产物。这一事件迅速在网络上发酵，有消费者表示：选择山姆就是冲着新鲜现做去的，到店里看到冷藏的贴着只有几天保质期的商品，以为是新鲜现做的才付钱购买，结果竟然是预制菜分装出来的；更让人失望的是山姆还玩起了障眼法的小心思。
当消费者满怀信任地走进山姆，期望购买到新鲜、安全的食品，不想却遭遇阴阳标签这样的套路陷阱，这无疑是对消费者信任的践踏。而事件的起因是源于武汉市民肖女士反映她在武汉光谷的山姆超市购买了价值69.9元的卤菜拼盘，上面标注的分装日期是当天（10月20日），并提示在10月23日之前食用完毕；谁料当她回家吃了一半后，却意外发现包装盒底部还贴有一个隐藏的标签，揭开标签后，她惊讶地发现这盒卤菜实际上是一种保质期为1年的冷冻预制菜。这一发现迅速在社交媒体上引起了轩然大波，消费者们纷纷表示对山姆这种“欺诈”行为感到愤怒和失望。
面对消费者的质疑和媒体的曝光，山姆也迅速做出了回应：贴两个日期标签是为了区分生产日期和分装日期，背面的是这份卤菜做好后冷冻保存的日期，而正面的是解冻后的分装日期，由于保存条件发生了变化，按照法规要求需要标注出厂的生产日期以及解冻时间和解冻后的最佳食用期。
然而这种解释并未能平息消费者的怒火，并同时发出灵魂五连问：
1、为什么明明是预制菜却不做明确的说明？
2、为什么明明可以把两个标签并排贴，却一个是在顶部，一个是在底部，而且一眼就能看出是预制菜的标签却隐藏在底部？
3、为什么明明是冷冻预制菜却不放在冷冻货柜直接冷冻卖，非要拿出来解冻卖？
4、为什么明明保质期1年的冷冻预制菜却非要解冻当成保质期三天的冷藏品售卖？
5、不仅仅是卤菜类，还有冷冻肉类、冷冻水产类也是如此，从冷冻拿出来解冻冷藏卖，就变成了保质期仅有三天的新鲜冷藏品？
二、山姆是如何定义“新鲜”的？
针对这些问题，我们就非常有必要了解山姆对消费者非常关注的“新鲜”是如何定义的。从上面的案例和实际走访山姆的门店，我们就会发现山姆对“新鲜”的定义其实一直都是有迹可循的：
1、山姆宣扬“冻鲜才是真新鲜”。为什么这么做？因为冻鲜成本低。
典型的案例就是2019年山姆和盒马的海鲜“活冻之争”。事情的经过是2019年山姆官方发布了一条“为什么山姆不卖活海鲜”的微博，企图说服大家死海鲜比活海鲜好，但却并没有成功。山姆在官微上解释说，“深海海鲜难以在室温浅水里长期存活，山姆从源头把控食品安全，捕捞后-18℃急冻，迅速锁住新鲜，肉质饱满，安全营养！”山姆表示现今冷冻海鲜技术更加科学了，让冻品保持肉质最大鲜度的同时，顺便低温消灭一些寄生虫，甚至吃起来比活鲜口感更好。
而盒马鲜生也迅速隔空喊话回应称：“卖活海鲜真的不容易，但既然好吃，总得有人要努力。”其实山姆不卖活海鲜的原因绝不是冻品能胜过活鲜，而是因为卖高质量活鲜真的很困难，而卖“冻鲜”则要省事很多。山姆为了让消费者接受冻鲜，就努力给消费者洗脑，想说服消费者接受“冻海鲜才是真新鲜”的观点。
2、表演“新鲜”：把最后一道工序放在门店。为什么这么做？因为转化加价高。
典型的做法有两种：
一种就是上面提到的“冻化鲜”，即把长保质期的冷冻商品进行解冻成保质期短的冷藏商品进行售卖，看起来更新鲜、更吸引消费者，再加上两个阴阳标签不并排贴，而是冷藏的醒目，冷冻的隐蔽。
另一种是“冻化熟”，即把长保质期的冷冻商品进行加工成保质期短的热出熟食商品进行售卖，看起来现制热出更新鲜、更吸引消费者，但实则是冷冻预制品加工而成。
三、为什么说“阴阳标签”背后隐藏的是山姆的致命点？
明面上看，“阴阳标签”会给山姆带来以下影响：
首先，消费者信任问题是山姆面临的最大挑战之一。消费者在山姆超市购买商品时，通常期望能够获得高质量、新鲜的食品。然而，此次事件中，卤菜拼盘上的“阴阳标签”让消费者误以为购买的是新鲜现做的卤菜，实际上却是保质期为1年的冷冻预制菜。这种误导严重损害了消费者的信任，使得消费者对山姆超市的食品质量和诚信产生怀疑。
其次，企业诚信问题也是山姆面临的重要问题。山姆超市一直以“优质优价”为承诺，吸引了大量忠实顾客。然而，此次事件暴露出企业在食品标签管理上的严重疏忽，未能妥善处理食品标签信息，导致消费者被误导。这不仅损害了企业的品牌形象，也影响了其市场竞争力。
最后，食品安全问题是山姆必须重视的核心问题。食品标签的误导可能导致消费者误食过期或保存条件不当的食品，从而对健康造成潜在威胁。山姆超市作为大型连锁超市，应当更加严格地遵守食品安全法规，确保食品标签的准确性和清晰度。
综上所述，“阴阳标签”事件不仅损害了消费者的信任和企业形象，还暴露了企业在食品安全和标签管理上的重大疏忽。这些问题如果不及时解决，将对山姆超市在中国的长远发展造成影响。
不过，值得深究的是，上述问题的根源在于山姆深受美国食品荒漠化的影响，一切都以追求工业化和效率化为目标。
什么是食品荒漠化？根据美国农业部规定，从家门口出来500米内买不到农产品的区域即为食品荒漠化地区。之所以说美国是食品荒漠主要原因包括以下几个方面：
1、地理和气候因素：美国大平原地区没有东西向的大山脉阻挡冷气流，导致飓风和寒潮频繁，加上西部没有高原形成水库，导致荒漠化严重。
2、社会经济因素：社会经济因素也是导致食品荒漠现象的重要原因。贫困和低收入使得许多家庭无法承担新鲜食品的费用，他们更多地依赖罐头和加工食品，这些食品通常价格更低，但营养价值也较低。
3、种族因素：在美国，非洲裔美国人生活在食品荒漠中的可能性是白人的四倍，而在加州有七成拉丁裔人口为“肥胖”，这进一步加剧了食品荒漠问题。
4、农产品价格高昂：在某些地区，居民必须跋涉至少一英里的路程才能买到新鲜的肉类、奶制品和蔬菜，这使得新鲜食品的获取变得非常困难，而且这些食品的价格往往非常昂贵，使得许多美国人难以负担。
以上这些因素的影响和印记已经深植于来自美国的山姆的基因里，因此山姆对高成本、高难度的“真新鲜”有着天然的“逆反”心理，而这才是山姆的致命点，所以山姆才会喊出“冻鲜才是真新鲜”这样的口号。
但对真新鲜、真本味的追求却一直是“中国胃”千年来不变的诉求，与其说是山姆做得好，不如说是国内大部分的零售企业做得太差，才让山姆“一家独大”。所以，围绕真新鲜，做最难的事，一定可以突围而出。
本文转载自联商网，撰文：史努比
