后疫情时代餐饮平价化的趋势，让以中国为中心的亚洲市场，成为快餐品牌“萨莉亚”的主要“粮仓”。
日前，萨莉亚公布了2024财年（截至2024年8月）财报。报告期内，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长106%至148亿日元；归母净利润同比增长58%至约81亿日元，创下历史新高。
对萨莉亚业绩起到主要推动作用的，是包括中国在内的亚洲市场。财报显示，报告期内，萨莉亚亚洲业务的营业收入同比增长36.5%至约794亿日元；营业利润同比增长38%至116亿日元。
一直以来，萨莉亚这个售卖意大利面、牛排等西式餐饮的日本连锁品牌，因为高性价比的特点，被中国消费者称作“意大利沙县小吃”。而在新的消费趋势下，萨莉亚的这一特点也成为其在中国快速增长的理由。
“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”，在此次财报发布会上，萨莉亚的社长松谷秀治表示。
01
在中国年赚4亿
2024财年，萨莉亚的亚洲业务迅猛发展，该地区收入在其总营收当中的占比达到36%，营业利润则占到80%。
而中国市场，是萨莉亚在亚洲除日本外最重要的增长点。报告期末，在中国内地，萨莉亚于上海、广州、北京分公司分别运营164家、186家、65家门店，合计415家门店，较去年同期的373家增加了42家。另据极海品牌监测数据，截至今年1月，萨莉亚在中国共有459家门店。
据天眼查，早在2003年，萨莉亚就在上海成立分公司，随后的2008年和2012年，萨莉亚又相继在北京和广州设立分公司。
财报显示，综合萨莉亚北京、上海和广州三家分公司的经营数据计划，报告期内，萨莉亚在中国内地市场的营业收入同比增长27%至530亿日元（约合人民币25亿元），营业利润同比增长33%至84亿日元（约合人民币4亿元）。
高性价比一直是萨莉亚能在中国站稳脚跟的重要原因。松谷秀治此前曾表示，中国部分地区正在经历此前日本所处的经济状况。基于此，低价格消费在市场受到欢迎，现有店铺的业绩正在增长。
消费者追求性价比的特点，在当下的市场环境当中的确被放大了。红餐研究院发布的2024年中国餐饮产业生态白皮书显示，接受平替，不再单纯追求高端品牌，已成为年轻一代的消费特征。
萨莉亚是这种“消费降级”趋势的受益者。相比高档西餐厅动辄数百元一份的菜品，萨莉亚40多元一份的牛排、12块钱的披萨、14块钱的意面，就显得非常具有性价比。萨莉亚菜单显示，其目前有100道菜品，其中72道菜的定价在20元以下。
截图来源于大众点评萨莉亚餐厅推荐菜
总结萨莉亚成功的经验，离不开低价策略，以及高度标准化的运营模式等因素。
餐饮行业分析师、凌雁管理咨询首席师林岳告诉源媒汇，萨莉亚业绩之所以能够增长有三个原因，包括对于产品的把控、供应链和选址策略。
林岳认为，萨莉亚销售的基本上都是比较简单的西式产品，同时其已经建立起一套比较系统、成熟的中央厨房系统，能够配送预制食材，快速到达门店，运营成本可以被最大程度地压缩。此外，萨莉亚开店并不会选在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同时门店的成本又不会太过贵的地方。
与很多餐饮品牌相似，萨莉亚坚持使用中央厨房的半成品和预制菜。但其优势在于，与中餐、日料这些品类相比，西餐的标准化程度更高、效率更快，也更易于压缩成本。
此前有媒体报道，萨莉亚的菜品都是中央厨房提前做好的半成品，员工几乎没有操作门槛。所以当一些品牌需要在一家250平门店派驻27名员工时，面积相近的萨莉亚可以做到4人。
02
开设新工厂降低成本
2024财年中国市场利润大增,也与萨莉亚不断提升的客单价有关。
过去几年，在麦当劳、肯德基等竞争对手不断提价的情况下，萨莉亚保持着相对稳定的价格策略，其2024财年的客单价仅为820日元（约合人民币39元）。但即便如此，随着原材料、运营成本的提升，萨莉亚的客单价依然有所提高。
财报数据显示，2020-2024财年，萨莉亚海外客单价分别为568日元、627日元、745日元、850日元和875日元，以目前的汇率计算，萨莉亚在过去5年间的客单价由人民币约30元提高至42元。
今年7月，有不少消费者表示，萨莉亚部分菜品涨价，以前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭上升至20元；11元一份的金枪鱼沙拉上涨至12元。此外，水果沙拉、鸡胸肉沙拉也上调了1元。
为了维持自己的平价优势，萨莉亚不得不加快其在中国本土供应链的布局速度。
今年3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，该资金的其中一项用途便是建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。目前该项目已开工建设，预计2026年1月正式投产。
松谷秀治表示，该工厂是为将中国市场的门店增加至1000家所筹备的。在工厂筹备完成后，店铺的生产效率将会提高。同时，通过广州新工厂稳定供应的商品，运营成本也会降低。
按照松谷秀治的计划，他希望将萨莉亚在日本泡沫破裂后，以低价为卖点并快速崛起的经验在中国重新推广。
03
中国版萨莉亚越来越多
与萨莉亚在中国越来越火形成鲜明对比的是，一些品牌连锁餐厅正在持续降价求生，高端餐厅也在不断关店。
今年二季度，太二酸菜鱼人均消费水平下降至69元。而在2019-2023年，其客单价一直维持在70-80元之间；今年5月，必胜客在广州开了一家名叫“Pizza Hut WOW”的餐厅，因其部分产品售价在20元以下，也被不少人称为“翻版萨莉亚”。此外，海底捞、怂火锅等餐饮品牌的客单价，也出现了不同程度的下降。
而由于翻台率较高、菜品制作流程复杂，以及人力、房租成本较高等因素，一些高端餐厅也开始走向没落，中产们不愿再为之买单。
今年以来，曾多次上榜北京米其林指南的Opera BOMBANA停业；北京人均消费3000元、黑珍珠二钻北欧餐厅Refer闭店；位于上海外滩十八号的高端餐厅L'Atelier 18闭店；在上海外滩人均消费2300元的米其林级川菜馆明路川，在开业不到一年后就宣布关店。
根据红餐大数据，餐饮在营总门店数排名全国第一的上海，截至今年7月30日，相比去年5月初，人均客单价在500元以上的餐厅占比从1.35%下降至0.76%，总门店数减少超过1000家。
再回到萨莉亚本身，在当前的消费环境下，随着中国餐饮连锁化率的不断提升，以及追求性价比的品牌增加，萨莉亚的经营模式正在被中国的竞争对手模仿。
目前，中国餐饮市场竞争激烈，消费者对于单个品牌和品类的阈值并不高。而无论是火锅、米粉、米饭，亦或是西式快餐，只要其定价和定位接近，都可能成为同一市场的抢食者。目前，包括塔斯汀、米村拌饭等在内的多个品牌，都在主打平价策略。
借助此前在日本市场的经验，萨莉亚成功预判也抓住了当前中国消费浪潮的改变。不过，想要在不断内卷的中国市场长期保持优势，萨莉亚需要有着敏锐的应变能力。
关于近年来在中国市场的经营情况，以及供应链等方面的布局，源媒汇联系了萨莉亚方面，截至发稿，未获回应。
本文转载自源媒汇，作者：王言
