中餐是未来十年的黄金赛道

中餐是所有餐饮赛道中，最具有生命力的赛道；在中餐，有非常多的工匠手艺人，他们是文化、中华美食的传承人；中餐同时也是最具有传承的赛道；中餐不仅集合了中华五千年以上的美食文化，更有来自中国广大辽阔的丰富食材。

我们可以从以下几个方面一起来了解一下中餐：

一、人口红利转变与中餐消费大军

1、40后至00后的消费习惯变迁

中餐领域在新十年内呈现黄金发展机遇，这得益于各代消费者需求的演变。40后至80后的消费群体在中餐市场的角色发生了显著变化。40后经历过物质匮乏的年代，对食物的追求更多是满足基本需求；50后和60后开始体验到改革开放带来的生活改善，他们对中餐的追求从量的满足转向质的提升；70后和80后则是在中国消费观念转型期成长起来，他们更加注重餐饮的品质、环境和服务。这一代消费者的消费习惯从传统的大锅菜转向了更注重口感、营养和用餐体验的中餐。

尤其是90、00后的崛起。这一群体追求个性化与品质，推动中餐市场趋向创新与多元化。随着40后至80后对美食认知的深化，中餐从量到质实现飞跃，90、00后消费者则更注重体验、健康与文化内涵，他们的消费力塑造了中餐业的新格局，促使行业加速智能化，以适应劳动力成本上升的挑战。

2、人口红利减少对中餐业的影响

人口红利的减少，即适龄劳动力数量的下降，对中餐业产生了深远影响。劳动力成本的上升使得许多餐厅不得不调整经营模式，提高自动化程度，引入智能点餐系统和机器人厨师以降低人力成本。随着老龄化社会的到来，餐饮业也开始关注老年人的饮食需求，提供更健康、易咀嚼的菜品。由于生育政策的放宽，家庭结构的变化让诸多餐厅，在亲子用餐、儿童套餐等推出了更多丰富美味的菜品，满足了年轻父母和孩子们的用餐需求。

3、消费大军的新趋势与中餐市场

新一代消费大军，即90后和00后，他们的消费观念更加开放，对中餐的期待也更为多元化。他们倾向于尝试各种新颖的菜系和餐厅体验，推动了中餐市场的创新和细分。快餐、外卖、主题餐厅等新型餐饮业态蓬勃发展，而健康饮食、素食主义等趋势也日益受到年轻人的青睐。随着网络社交媒体的普及，消费者更愿意分享美食体验，口碑传播成为餐厅获取新客的重要方式，促使中餐企业更加注重菜品的创新和品牌的塑造。

这一代消费者对中餐的需求不再仅限于口味，他们追求的是文化体验、社交互动和个性化服务。因此，中餐业正积极调整策略，通过提供多样化、个性化的产品和服务，以适应这一新消费群体的口味和需求，抓住未来十年的黄金发展期。

二、地方菜系的崛起与消费者需求

1、地域文化对中餐发展的影响

中国，一个地域广阔、民族众多的国家，拥有丰富的饮食文化。地方菜系，作为地域文化的重要载体，不仅反映了各地的气候、地理、物产和历史背景，也承载了深厚的人文情感和历史传承。川菜的麻辣、鲁菜的鲜咸、苏菜的清雅、粤菜的精致，以及闽、浙、湘、徽等八大菜系，每一种都以其独特的风味和烹饪技艺，构成了中餐的多元格局。随着交通的便捷和信息的流通，地方菜系的影响力逐渐超越了地域限制，成为中餐文化的重要推动力。

2、消费者对地方特色菜系的追捧

近年来，消费者对于饮食的追求已经从单纯的饱腹之需，转向了对美食体验和文化内涵的追求。地方菜系的特色和故事性，恰好满足了这种需求。消费者乐于尝试不同地方的特色菜品，以舌尖上的旅行，感受各地的风土人情。无论是城市中的地方菜馆，还是线上美食平台的热门推荐，地方菜系都受到了广泛的关注和喜爱。消费者的这种追捧，推动了地方菜系的不断创新和发展，也使得餐饮市场更加丰富多彩。

3、地方菜系创新与市场拓展

随着消费者口味的多元化和对新鲜事物的探索精神，地方菜系的创新成为必然。厨师们在保留传统技艺的基础上，不断尝试融合与创新，将不同菜系的特点相互借鉴，创造出新的菜品，满足消费者的猎奇心理。例如，川菜与粤菜的融合，产生了麻辣烫这一广受欢迎的美食。地方菜系也积极拓展市场，走向全国乃至全球。许多地方菜系的餐厅连锁化经营，通过标准化的制作流程和品牌化的运营模式，成功地将地方美食推向更广阔的市场。

例如，费大厨通过一款辣椒，打造全国的“费大厨辣椒炒肉”；更有湘辣辣，用一款“现炒黄牛肉”，开遍北上广城市。

地方菜系的市场拓展还体现在美食节、厨艺比赛、美食大赛等活动中，这些活动不仅展示了地方菜系的魅力，也为厨师提供了交流和切磋的平台，进一步推动了地方菜系的传承与创新。随着消费者对健康、绿色食材的关注，地方菜系也在逐步调整，注重食材的原生态和菜品的营养搭配，以满足现代人对健康饮食的追求。地方菜系的崛起，无疑为中餐市场注入了新的活力，也为餐饮业的未来提供了广阔的发展空间。

三、中餐发展的未来趋势

1、健康餐饮与绿色食材的兴起

随着全球健康意识的提高，消费者对餐饮的需求已不再局限于口味的满足，而是越来越注重食材的来源和质量。中餐的发展也顺应这一趋势，越来越多的餐厅开始注重选用有机、无公害的绿色食材，强调菜品的营养价值。例如，使用无农药蔬菜、野生菌菇、有机肉类等，为食客提供更健康的选择。低盐、低糖、低脂的烹饪方式也逐渐成为主流，满足不同消费者对健康饮食的需求。

2、中餐国际化与跨文化交流

中餐的影响力已跨越国界，成为全球美食文化的重要组成部分。在世界各地，中餐餐厅如雨后春笋般涌现，各地食客对中餐的热爱推动了中餐的全球化进程。

从北京烤鸭到湖南剁椒鱼头，从广东点心到上海小笼包，不同地方的特色菜系在国际舞台上大放异彩。中餐与其他文化的融合创新，如中西合璧的菜单设计，以及将中餐元素融入当地餐饮文化，使得中餐更加多元化和包容。

3、科技在中餐业的应用与创新

科技的进步为中餐业带来了前所未有的变革。自动化厨房设备的引入，如智能炒菜机器人，提高了烹饪效率和标准化程度。移动支付、在线预订系统以及外卖平台的普及，极大地方便了消费者，也为餐厅提供了更高效的服务模式。大数据分析帮助餐厅更好地理解顾客需求，实现精准营销。虚拟现实技术的应用，如VR菜单，为食客提供沉浸式用餐体验，而人工智能在菜品推荐和营养分析中的应用，进一步提升了餐饮服务的智能化水平。

中餐在食品安全和质量控制方面也受益于科技，如区块链技术的应用，可追溯食材的来源，确保食材的新鲜和安全。通过物联网技术，餐厅可以实时监控食品储存条件，防止食品变质，保障食品安全。

健康餐饮的追求、中餐的全球化趋势以及科技的创新应用，共同塑造了中餐发展的未来蓝图，使得中餐业不仅在口味上保持着丰富的多样性，更在服务、理念和科技应用上展现出与时俱进的活力。

四、满足不同年龄段的消费习惯

1、40后至50后的传统情怀与怀旧消费

40后至50后的消费者，他们见证了中国社会的巨变，对传统有着深深的眷恋。在中餐消费上，他们偏爱经典的老字号和传统味道。餐厅可以提供那些充满记忆的菜品，如红烧肉、八宝葫芦鸭、狮子头、扬州干丝等，同时注重食材的新鲜和烹饪技艺的传承。这一代消费者重视家庭聚餐和节日庆典，因此，提供温馨的用餐环境和具有仪式感的服务至关重要。

2、60后至70后的品质追求与消费升级

60后至70后消费者，他们对生活质量有着更高的要求，追求健康与品质并重的餐饮体验。他们关注食材的来源和烹饪方式，更倾向于选择有机、绿色、无添加的中餐。这一群体也对餐厅的环境和服务有较高要求，优雅的用餐氛围和专业的服务能提升他们的用餐体验。在菜品上，他们可能更倾向于海鲜、养生菜和低脂低糖的选择。

3、80后的个性消费与品牌忠诚

80后消费者，成长于信息爆炸的时代，他们对新鲜事物充满好奇，追求个性化和多元化。中餐品牌需要不断创新，提供多样化的菜单，如融合菜、创意中餐等，以满足他们的口味探索。80后对品牌有较高的忠诚度，如果餐厅能够提供优质、稳定的服务和产品，他们愿意成为长期的忠实顾客。社交媒体的影响力在这一代消费者中尤为显著，餐厅可以通过线上活动、优惠策略和口碑营销来吸引和留住他们。

在满足不同年龄段消费习惯的中餐业还需要注重不同群体的消费场景，如商务宴请、朋友聚会、家庭聚餐等，提供定制化的服务和菜单。通过深入了解各年龄层消费者的需求，中餐业才能在竞争激烈的市场中保持活力，实现可持续发展。

4、90后、00后的对品质、健康、个性体验、速度的要求

90后、00后在中餐消费习惯具有追求品质与口感、注重健康与营养、强调个性与体验、注重便捷与速度以及倡导绿色与环保等特点。为了满足这一消费群体的需求，中餐行业需要不断创新菜品和服务模式，提升品牌形象和竞争力。积极拥抱互联网和环保理念，为消费者提供更加优质、健康、便捷、绿色的用餐体验。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐。

五、打造中餐的品牌价值

1、中餐品牌建设与文化传播

在当前全球化的背景下，中餐品牌不再仅是提供美食的场所，更是中国文化的展示窗口。品牌建设不仅需要独特的菜品和烹饪技艺，还需要将背后的历史、故事和文化传承融入其中。

例如，打造以地方菜系为主题的中餐品牌，可以让消费者在品尝美食的深入了解中国的地域文化。通过举办烹饪大赛、美食文化讲座等活动，中餐品牌可以进一步提升自身的文化内涵，吸引更广泛的消费者群体。

2、品质保证与口碑营造

中餐品牌的持久发展离不开对品质的坚守。从食材的选择到烹饪过程，每一个环节都应严格把控，确保食品安全和口味的稳定性。使用当季新鲜食材，坚持传统工艺，同时结合现代食品安全标准，打造消费者可信赖的品牌形象。口碑是中餐品牌的生命线，通过提供优质的服务和超预期的用餐体验，鼓励消费者自发分享，形成良好的口碑传播。建立完善的客户反馈机制，及时解决消费者的问题和需求，也是提升品牌口碑的重要手段。

3、烹饪大师做菜与视频教学

随着智能手机的普及，越来越多的人通过网络可以认识很多烹饪大师，而烹饪大师，也在通过网络做菜，拉进与消费者的距离；而有些大师通过在线带货，特别是一些知名中餐品牌的产品，在线烹制，进行推广，手机一键下单，到家后，根据配置的菜单流程，可以加热、加调料，进行烹制，简洁方便。

4、营销策略与市场推广

在营销策略上，中餐品牌应充分利用数字化工具，如社交媒体、内容营销和数据分析。创建具有吸引力的线上内容，如美食制作视频、菜品背后的故事等，以吸引和保持消费者的关注。合作与知名美食博主、意见领袖进行推广，扩大品牌影响力。举办主题活动，如节日特供、限定菜品等，增加消费者的参与感和归属感。在市场推广上，中餐品牌还可以通过联合营销，与旅游、文化、娱乐等行业跨界合作，共同推广中国饮食文化，扩大品牌的市场占有率。

在国际市场上，中餐品牌更需要打造具有辨识度的全球品牌形象，将中国元素与当地文化相结合，以适应不同市场的需求。通过举办国际美食节、开设海外旗舰店等方式，让世界品尝到正宗的中国味道，同时传递中国的饮食哲学和生活美学，实现品牌的全球化扩张。

打造中餐品牌价值需要全方位的策略，从文化传承到品质保证，再到营销创新，每个环节都是品牌价值提升的关键。只有将这些元素有机融合，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为消费者心中的首选。

六、应对市场变革的策略

1、食材供应链的优化与创新

在中餐业，食材的新鲜度和质量是决定菜品口感和顾客满意度的关键。优化食材供应链意味着要确保从源头到餐桌的每一个环节都精益求精。这包括：

·建立稳定的供应渠道：与可靠的供应商建立长期合作关系，确保食材来源的稳定性和品质一致性。

·采用现代化物流技术：利用先进的冷链物流和配送系统，确保食材在运输过程中的保鲜。

·实施可持续采购：关注环保，选择绿色、有机或当地食材，减少碳足迹，同时提升品牌形象。

·建立追溯体系：通过信息化手段，实现食材来源的全程追溯，增强消费者信任。

2、菜品创新与服务升级

菜品创新是吸引和留住顾客的重要手段，服务升级则是提升顾客体验的关键。这两点可以结合如下：

·研发新菜品：结合地方特色和流行趋势，定期推出新颖的菜品，满足消费者求新求变的心理。

·融合多元文化：借鉴国际烹饪理念，将中西合璧的元素融入菜品，提升菜品的创新性和吸引力。

·服务个性化：提供定制化服务，如针对特殊饮食需求的菜品，或为重要场合提供特色服务。

·提升服务效率：通过培训提高服务员的专业素质，提升点餐、上菜速度，减少顾客等待时间。

3、线上线下融合与多渠道拓展

在数字化时代，线上线下融合是餐饮业的必然趋势，多渠道拓展能扩大品牌影响力和市场份额：

·打造智慧餐厅：利用移动支付、自助点餐系统、AI点菜推荐等技术，提升餐厅运营效率。

·强化线上平台：利用社交媒体、外卖平台、餐饮APP等，进行品牌推广和在线销售。

·开展外卖服务：与主流外卖平台合作，提供快捷方便的外卖服务，满足消费者居家用餐需求。

·开设新零售体验店：结合线上线下，开设集购物、体验、餐饮于一体的零售店，提升顾客黏性。

·设立外烩事业部：为一些没有时间外出就餐，以及有用餐场地的消费群体上门烹饪和服务。

·合作伙伴关系：与酒店、旅游、文化活动等不同行业合作，拓宽销售渠道，实现共赢。

通过这些策略，中餐企业不仅能应对市场变革，还能抓住未来的机遇，进一步巩固和扩大市场份额。

七、抓住未来十年的黄金赛道

1、90后、00后消费者是未来中餐的主要力量

在中餐的黄金时代，90后、00后的消费观引领潮流。这一代，伴随着互联网成长，他们对中餐的追求超越了基本的饱腹，更注重个性化体验与品质。90后、00后消费者青睐新颖独特的美食，同时对健康、营养和用餐环境有着高要求。他们推动了中餐市场的创新，催生了多元化、定制化的餐饮服务，从土菜小馆到精致餐厅，无不在迎合这一群体的口味。随着他们逐渐成为社会消费主力，中餐业必须持续升级，以富有创意且符合健康理念的菜品，以及科技赋能的便捷服务，赢得90后、00后的青睐，稳固中餐未来十年的辉煌。

2、精准定位与差异化竞争

在未来的中餐市场中，精准定位是企业能否在竞争中脱颖而出的关键。餐厅需要深入了解其目标客群的喜好、需求与消费习惯，从而提供针对性的菜品和服务。例如，对于年轻消费者，可以推出创新的融合菜式，结合地方特色与国际元素；对于健康意识强的群体，可以主打无添加、低脂、低糖的菜品；对于家庭和朋友聚会，可以提供宽敞的用餐环境和家庭式服务。通过这种差异化竞争策略，中餐企业可以在市场中占据一席之地。

3、持续提升消费者体验

在中餐业，消费者的体验不仅仅是食物的口感，还包括整个用餐过程的愉悦感。这要求餐厅不断优化服务流程，提供快速而友好的服务，确保食物的新鲜与美味。环境布置、音乐选择、甚至菜单设计都可以提升顾客的用餐体验。利用现代技术，如点餐系统、在线预订、智能推荐等，可以提高效率，减少等待时间，增强消费者满意度。餐厅还可以通过举办主题活动，如美食节、烹饪课程等，增加顾客的参与感和归属感。

4、全球化视野与跨文化合作

随着中餐的国际影响力日益增强，餐厅需要具备全球化视野，把握国际餐饮市场的动态。这包括引进国际食材，融合全球烹饪技巧，以及与海外餐厅进行合作交流。

例如，可以与知名国际大厨合作，推出联名菜品，或者在菜单中融入不同国家的风味。中餐企业也可以积极参与国际美食节和烹饪大赛，提高品牌知名度。在海外开设分店，或与当地餐饮企业联合，可以更好地适应当地市场，传播中餐文化，吸引全球食客。

在数字化时代，中餐企业还需利用社交媒体和网络平台，打造品牌形象，分享烹饪故事，与全球食客建立连接。通过这些方式，中餐企业不仅能抓住未来十年的黄金赛道，还能为中餐的持续繁荣和世界范围内的传播奠定坚实基础。

总之，中餐的市场非常大，中华美食的各类菜系，更具有发展空间，而这个发展随着2024年中国对几十个国家实施免签政策，更加推动了中国旅游，让更多的外国友人在中国，不仅仅是看到更多的山水风景、古典建筑，还可以品尝到更多地域的丰富美食。

（本文转载自餐饮管理咨询，作者：赖林萍）

聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。