导读：
一场18级飓风，吹“走”了1300万只文昌鸡，也让一众椰子鸡火锅发出“停鸡”预警！是饥饿营销还是真诚流露？一起来看。
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“摩羯”18级飓风过后
多家知名火锅发出“停鸡”预警！
前几天，最大风力超17级的台风“摩羯”狂啸登陆中国南部沿海，这场气象“毁灭性打击”已在亚太地区肆虐数天，破坏力之强使其获名“49年以来登录我国的最强秋台风”。
根据第一财经报道，“摩羯”致海口和文昌经济损失600亿元。作为台风登陆地，文昌全市预计直接经济损失则高达327亿元。
台风走后，人们仍心有余悸。受灾地区清点着财产损失，计划着灾后重建；而远在深圳的餐饮人，也火急火燎的与海南省文昌市取得联系。
因为海南“四大名菜”之首——文昌鸡的养殖基地已遭严重破坏，而这些餐饮人也不是别人，是一众椰子鸡火锅品牌。
据南海网10日报道，文昌全市存栏的文昌鸡死亡率达60%，大概1320万只，经济损失约2亿元。
9月8日，连锁椰子鸡品牌润园四季在社交平台发布了台风“摩羯”过境后，文昌种植基地的现状。画面显示，集装箱房倒塌，大树被连根拔起，不过好在重要物资——文昌鸡已安全转移。
同日，连锁椰子鸡火锅品牌“四季椰林”发布公告称，因养殖基地毁损严重，未来半年门店将限量供应文昌鸡。
且进一步指出，即日起，未来6个月内将对各分店实施限量供应文昌鸡，直到新一批文昌鸡养殖达到供应标准。
9月9日下午，另一个同类品牌“同仁四季”紧随发文，表示虽然本批次文昌鸡未遭损失，但是短期供应仍有影响，不过整体情况仍在可控范围，在灾后修建的这段时间，将尽一切可能尽量保障门店的供货需求。
9月10日，凤园椰珍也在公众号发声，表示因台风“摩羯”影响，其文昌鸡养殖基地受到较大损毁，供应也将受到较大影响，不过值得庆幸的是，在台风来临前夕，他们已经做好了一定的防御措施，并将部分批次的文昌鸡进行紧急转移，确保门店正常运营。
除此之外，“椰妹”，“春润大地”，“三个椰子原生态椰子鸡”等椰子鸡火锅品牌在接受一些媒体采访时也纷纷表示，台风的出现让供应链受到了一定影响，但是门店仍然正常出餐。
除了说明各自的难处，品牌们也做出对应的承诺。四季椰林的负责人表示，菜品不会涨价，不会减少分量，也暂时不考虑调整成其他肉类，还是主打文昌鸡品类。
而润园四季椰子鸡火锅立即与泰国服务商取得沟通，加大了泰国椰青的采购量，一定满足消费者们的吃鸡需求。
为了留住客户，四季椰林告知顾客，如果到店没有吃到文昌鸡，门店将会赠送菜品券或现金歉意券。同样，同仁四季发公告称未享用到文昌鸡的顾客可找店员领取50元椰子鸡立减券1张。
02
“饥饿营销”还是真诚流露？
各路网友意见纷纷
“这个告知说明连锁店老板是讲诚信的”；
“商家做的饥饿营销”；
“坏消息：没鸡了；好消息：真的用的海南文昌鸡”。
这波“停鸡”预警，昨天还上了多个平台热搜，引发不少网友讨论。
有部分网友纷纷为椰子鸡居然真来自海南感到震撼，又为品牌商们负责的态度感到满意。几篇公告，让这个地域性美食的知名度成功破圈至全国，也让几个椰子鸡火锅品牌知名度暴增，抖音相关话题已超40亿播放量。
也有网友意识到，此番操作是否算作噱头营销？两年前的“土坑酸菜”让不少方便面大佬入了“坑”，当一些知名品牌被下架的同时，白象在微博回复的一句“没合作，放心吃，身正不怕影子斜”的强硬话语，让其迅速登顶热搜。
紧接着，“抽检无一不合格”“三分之一员工是残疾人” 等诸多正面信息被深扒，原本“默默无闻”的白象享受到了鸿星尔克般的“野性消费”。
白象借食安事件赢得高光，如今四季椰林等椰子鸡品牌，是否也是想借助台风之势扩大品牌知名度，及时塑造出正向负责踏实的品牌形象呢？
本质上，只要品牌用心对待产品，精心做好服务，真诚对待顾客，当有与之相关的热点产生的时候，那品牌就不会是话题的攻击对象，反而能借此机会展示自身的优异之处。
03
给火锅人3点启示
1、接收这波热度，椰子鸡火锅如何更好的坚守？
椰子鸡火锅，是以椰子水为锅底烹煮鸡肉的特色火锅。它由海南一道菜而来，又在深圳变身为一道火锅。
从生命周期上，它的10年窗口期已过，通过时间验证了其强大的生命力；从标准化程度来说，椰子鸡不依赖大厨，把食材放进锅里，花不了多久就能享用的椰子鸡，用的也是标准化程度，可复制性强的菜品；从受众来说，川渝火锅的麻辣更受年轻人喜爱，而椰子鸡可谓是老少皆宜。
但是该品类并未迎来快速发展，比如同仁四季椰子鸡，目前门店数80+；三个椰子原生态椰子鸡，目前门店数60+；四季椰林椰子鸡，目前门店数50+，其它品牌也是十几、二十几家，均未破百。
虽然增速不快，但该品类并未出现大规模闭店情况，像7月份火锅餐见“金鼎奖”颁奖现场，凤园椰珍·广州椰子鸡还荣获了2024年度火锅行业最具增长力品牌TOP20。
可以说椰子鸡火锅发展的有些慢，但走的却相当稳。借此次“停鸡”事件引发的热度，该品类如何更好的坚守？
从“小”动作来说，可迅速接收这波热度，像川渝火锅大牌一样，通过直播、短视频等讲好食材溯源故事，拉近与顾客的距离，让更多人了解品牌，了解品类；
从“大”方向来说，经典的椰子鸡全套搭配，就是椰子鸡、煲仔饭、海鲜、菌菇、素菜，再加份椰汁饮品，而品牌名也多带有“四季”“椰林”等字样，如何做出品类创新是紧要的问题。
火锅餐见发现，当下一些椰子鸡品牌已经有所尝试，比如椰鲜笙主打竹笙椰子鸡，百年果林主打榴莲椰子鸡，在味型上改变；馫囍椰子鸡和脆皮鸡煲融合，让食材不再变得单一；椰妹深挖海南黎族文化，不再是单一的海南热带场景等。
相信乘着健康火锅的东风，椰子鸡火锅将在全国寻找到更大的发展空间。
2、地域食材的挖掘，更考验供应链建设
川锅太卷，给了椰子鸡、猪肚鸡、酸汤等这种地域性火锅的机会。
同时各地文旅热，也让地域食材纷纷被挖掘。像海底捞、巴奴、怂火锅、熊喵来了等一众品牌，都在全国范围内挖掘地域特色食材。
像巴奴就专门在云南建立蔬菜、水果供应链，来支撑让顾客能尝到云南的时令鲜蔬和水果。武汉火瀑就深挖湖北特色食材，做到稳定供应的同时，又强化消费者心智。还有吼堂提出“八百里四川盆地，六十道风味食材”，也要将四川火锅中的各类新鲜食材提供给消费者。
地域食材的优势很明显，即和别人形成稀缺差异化，如果推广的早，就能享受到一定时间的产品食材红利期。
但此优点背后面临的痛点也是供应问题，首先需要创始人投入大量关注和精力，用心寻找好食材，其次需要依据采供销节奏，定制冷链供应链解决方案，以运力高响应速度，及时运送至所有终端门店，抢占爆品红利先机。最后还要在线上线下输出食材故事，让它们的差异化价值被“看到”。
3、基于善良真诚底色的营销，不叫投机
越是危机时刻，越是顾客的高感知点。在此次“停鸡”事件中，火锅餐见看到一种网友声音，是质疑品牌方是否趁此机会“饥饿营销”。
的确这几年，火锅餐饮困于流量焦虑，纷纷在寻找各种方式去破局流量，有些甚至会让人觉得“过度营销”。
因台风过境产生的“停鸡”危机，这个时间点非常特殊，但能看到这些椰子鸡火锅品牌的营销，是基于善良真诚的底色，因为如果不是“真材实料”，如果不是想真诚的把食材的供应情况同步给顾客，如果之前的广告都是虚假宣传，那么这时候也“蹭”不到这波热点。
在前不久的一次餐饮产业大会上，许多老板都对一句话印象深刻——“干满10年的餐饮人，都是好人”。也有不止一个老板告诉过火锅餐见，餐饮的底色是善良，而基于善良的营销才最高级。
所以2017年成都突下暴雨，大龙燚高喊“暴雨阻挡你的那顿饭，我们请了”，这场轰轰烈烈请成都吃货们免费吃火锅的活动，才会在微博、朋友圈引发霸屏式传播，成为餐饮圈经典的营销范本。
所以在“牛肉面不要牛肉”的爱心面馆走红后，我们发现越来越多的火锅餐饮加入暖心餐饮的行列，一句“如有困难，免费用餐”，让大家心头一暖。
还有此次台风灾害，椰树门前的罐雕都“倒了”，还不忘支援家乡重建，捐赠100万元的椰树矿泉水，履行企业的社会责任感和使命感。
最后
火锅餐见想用一位网友的评论结尾。
餐饮行业是最现在最难做的行业，街边不断有倒闭的门店。在大多数消费者看来，一份菜品好像自己买来做成本也就几块的样子，但很多人不知道门店租金、员工工资、保险等各种费用开支，损耗，非餐时段的时间成本等等也在其中。
不管商家是不是炒作，但台风造成的伤害是实实在在的，希望椰子鸡火锅们都能尽快恢复生产，上下游生意好起来，用更美味的产品回馈消费者。
（本文转载自火锅餐见，作者：文博、子豪）
聚沙，方能成塔；共好，才能更好。“第四届中国餐饮品牌节”将于2024年9月23-26日在广州盛大开启。
