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县城大姨们,扛起火锅下沉市场的大旗!

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-08-15  来源:火锅餐见
核心提示:无论是县城大小姐、县城贵妇,还是小镇青年,住着9亿人的下沉市场,无疑是很多人的乐园,他们有钱有时间,远离内卷与内耗,无贷款压力,生活简单却不单调。当然,还有“......

无论是县城大小姐、县城贵妇,还是小镇青年,住着9亿人的下沉市场,无疑是很多人的乐园,他们有钱有时间,远离内卷与内耗,无贷款压力,生活简单却不单调。

当然,还有“县城大姨”群体,她们真诚、热情、质朴、遇事乐观。

今天要说的,就是一群活跃在县域餐饮行业的大姨们。

01

土里刨食不容易,这份工作

她们珍惜且卖力

夏季的天光亮得早,不到6点,村子里就会有炊烟升起,随后,开门声、人声四起,村子活泛起来,人们相互打着招呼,去田地里寻摸些农活干。

吃完早饭,李阿姨就骑着电动三轮去了县城,村子离李阿姨工作的那家火锅店约15公里,骑车40分钟。

李阿姨骑着车,路边人会打招呼,老李,上班啊。

“上班”两个字,李阿姨听在耳朵里十分舒服,过了大半辈子都不知道“上班”是什么滋味,晚年竟然享受了一把。

9点半时,李阿姨到火锅店,店长已开门,等人到齐,开个小会,就开始工作。

所谓小会,是指具体的工作安排和细节,诸如洗干净菜、多擦几遍桌子、随时准备给顾客加汤、微笑服务之类。

李阿姨原先在后厨洗碗,后来老板看她心眼活泛,为人热情,就把她调到前厅当服务员,工资也涨了100元;那天回家,李阿姨给老伴反复讲了很多遍。

李阿姨介绍,这条村子,年轻人都外出打工,剩下的都是老弱病残孕,随便挑一个坐公交车,都得有人让座。

“土里刨食”的生活,让人们的日子过得极为谨慎,而自己因为每个月有固定工资,常被人羡慕。

所以,年届六旬的李阿姨十分珍惜这份工作,干活也格外卖力。

“以前,我们店也会来年轻人,但他们老偷懒,眼里没活,总喜欢玩手机,过不久,他们就被辞掉了。”李阿姨说。

自从去年亲戚帮忙找了这份工作后,李阿姨也敢买衣服了,而且多挑鲜亮的买,“这样别人老远就能看见我。”

店里的工作服,李阿姨隔三差五就会拿回来洗,做餐饮嘛,穿干净点,顾客也放心。

李阿姨比较抵触红白事,因为这意味着她要请假一天;每个月,餐厅会给2天假期,如果一天不休,除了全勤奖200元,老板还会另外多给200元,加上基础工资2600,李阿姨就能挣3000块,但来了一年多,李阿姨只拿过两次3000;每月初的时候,她都发誓干满全月,但总会有乱七八糟的事拖她后腿。

在外地工作的孩子总是打电话让她多休息,别太累,但李阿姨从不听。

02

在讲究性价比的时代,

她们是服务界的“蜜雪冰城”

李阿姨常跟同为店员的其他阿姨聊天,她们也来自县城周边乡镇,年龄相差不多,且性格迥异,熟识之后,就无甚秘密了,她们一边聊天,手里活却不停,时而还会爆发阵阵笑声,气氛快活。

这家220平的火锅店,刚开始的配置是,前厅2人,后厨2人,加上1个店长和1个收银,总共6人,前厅两个阿姨做服务,后厨是一个男厨师和一个洗碗阿姨;后来有一次,大厨喝多了酒,在店里撒酒疯,老板赶走了他,老板准备再请厨师,洗碗工阿姨却说,厨师那一套,她早已学会。

老板本是厨师出身,问了几个问题后,洗碗阿姨对答如流,老板说让试试,工资涨300元,这一试,就停不下来了,洗碗阿姨动作熟练且专业,切菜摆盘有模有样。

都是送来现成的食材和底料,有什么难的?切了一辈子菜,玩刀比厨师都溜。

一个厨师,工资7000元;一个洗碗阿姨变成的厨师,工资2800元,老板偷着乐。

李阿姨说,后来店老板在跟人喝酒事,无意间提起此事,很多火锅店开始推广。

“火锅去厨师化”,不料竟被一个洗碗阿姨发起。

洗菜择菜切菜擦桌子扫地,这些阿姨们干了一辈子,到了火锅店,直接干到了人生的长板上。

阿姨们干得多,吃的却不多。火锅早已吃腻,中午多吃米饭面条,至于谁做饭,为了保证公平,大伙儿轮着来,所用食材,多为厨房所余的“菜头”,还有一些餐桌上收来的菜。

老板交代过,但凡菜上桌,就不能再往后厨端,更不能卖给其他顾客,主要考虑食品安全问题。

有些菜顾客动也未动,也不愿打包,丢掉实在可惜,阿姨们就会多洗几遍,自己吃;无形中,又给老板省下一大笔饭钱。

到晚间10点,县城不少餐厅准备打烊,来接阿姨们的老伴们陆续抵达店门口,蹲在路边抽烟聊天;如遇到餐厅特别忙时,这些男人们还会帮手干活,有的打扫卫生,有的去后厨洗碗,个个动作利索且迅速,他们目的很明确,想带着妻子早些回家。

最关键一点是,全免费。

两个人干活,发一份钱,天下哪有这么高性价比的事?

日子久了,老板也会给他们买几包烟,拿上几瓶酒什么的,表示亲近和感谢。

03

熟人社会,她们是

复购率的保障

在钢筋水泥筑成的大城市里,人们只顾匆匆赶路,很少理会身边人,可以理解为隔膜,也可以理解为保护隐私。

然而,在县城、在下沉市场,基本没啥隐私,人们关系盘根错节,想拿到一个陌生人的资料,打几个电话就能解决,速度之快,堪比谣言。

所以,来火锅店吃饭的顾客,多远都能攀上亲戚,如果再能送个菜、送个面之类,效果还会翻倍。

很多火锅老板常说,服务客人,真诚是必杀技。

真诚这玩意儿,不可说,说出来就是错,一旦讲出来“你要真诚”,那么,真诚就成了表演,顾客一定能感知到;最高级的真诚,是一个真诚的人不知道自己是真诚的,他把真诚当成了吃饭喝水一样自然,说起来玄妙,但阿姨们做起来可是自然流露。

比如,桌子上剩些不多的菜,顾客并无打包之意,阿姨们却主动拿来打包袋,并劝客人挣钱不易、爱惜粮食;看见菜在锅里煮太久,她们还会上前提醒,保证食材好口感;看见年轻人点多啤酒,她们就会劝他们少喝些,免得父母担心;遇到下雨没打伞的客人,她们还会大方地将自己的伞借给他们,诸如此类。

试问,这样一个处处为你着想的邻家阿姨,你会不会去她的店里吃饭?

况且,是在锅底味道和食材新鲜度差异不大的火锅店,感情,就成了顾客复购的理由。

当下,很多火锅店打出“社区火锅”“街坊火锅”“邻里火锅”的招牌,目的是跟顾客做邻居、做街坊。

然而,生意的精髓,永远不在招牌上,只在人身上,没人会拒绝一个真诚的、质朴的、善良的人。

现实一点来讲,企业与其搞一些“家文化”“爱文化”,不如去找一些自带这些基因的人。

比如,县城大姨们。

最后

中国女性向来是勤劳、隐忍、善良的代名词,“家庭”和“爱”的观念,也早已在血脉中流转千万年,这正是餐饮服务的顶级思维。

她们的生活给了父母、老公和孩子,尤其是那些县城大姨们,历经一生,终于有了一个为自己而活、发挥价值的机会。

她们的潜力,超出想象。

(本文转载自火锅餐见,文:张冬)

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