近日，经上海市奉贤区人民政府批准，上海市奉贤区市场监督管理局发布由上海市餐饮烹饪行业协会等单位共同起草的DB 31120/Z 013—2024《庄行羊肉制作及经营管理规范》。作为奉贤区首个美食类的区级标准，将标准的“严谨”和美食文化的“意蕴”深度结合，助力打响“伏羊文化”金字招牌，弘扬奉贤特色饮食文化。
奉贤庄行地处长江三角洲流域，雨量充沛，水草茂盛。以青草为食的山羊等动物，适宜在这块土地上生养。
庄行羊肉最地道的吃法是白煮。大多数吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚。但是也有一部分“老吃客”是连酱油都不蘸的，配一小碟细盐，享受原汁原味。
奉贤地区伏天吃羊肉喝烧酒的饮食习惯源于庄行，流传至今已有600多年历史，每年农历初伏至末伏举办的“伏羊节”是华东地区历史最悠久、影响力最大的羊肉美食节庆之一。2009年，庄行“羊肉烧酒食俗”被列入“上海市非物质文化遗产”。
为守护和擦亮庄行羊肉这张饱含文化底蕴的亮丽名片，由奉贤区市场监管局牵头组织，上海市餐饮烹饪行业协会、庄行羊肉品牌企业和专业院校，经过深入调研、广泛征求意见、标准研讨、专家审查等环节研制了区级标准《庄行羊肉制作及经营管理规范》。
标准规定了庄行羊肉菜品制作、食品安全管理、经营管理等的基本要求。这标志着庄行羊肉产业在标准化、规范化发展的道路上迈出了坚实步伐。
《庄行羊肉制作及经营管理规范》立足于保持和发扬庄行羊肉的非遗文化，通过标准规范庄行羊肉的制作和经营管理流程，为羊肉经营者提供了科学、规范、开放的经营管理依据，为消费者营造了文明、卫生、健康的用餐环境，进一步助力弘扬非遗民俗美食，为赋能“上海庄行伏羊节”品牌提供技术支撑和保障。
（本文转载自奉贤区市场监管局）
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