刚从沈阳学习了“如何优化菜单”，鸡西铭记小盘菜的老板娘就又出发，去济南学习“财务课程”去了。一个200平的半地下东北菜店铺，让她开成了抖音的“鸡西市东北菜热销榜第1名”“金牌好店”。店铺最畅销的菜品“韭菜盒子”单价1.9元，最贵的8—10人餐128.8元。
位于黑龙江省鸡西市鸡冠区的铭记小盘菜，是唐心和老公创业的成果。大学毕业后，她在大连的一家银行就职。老公是小学同学，在大连当厨师、打工。2018年，夫妻二人决定回老家鸡西，开始“抖音经营”。如今，从11点半到12点半的用餐高峰期，半地下的小店里顾客络绎不绝。
唐心和丈夫开的半地下“小店”
4元的炒干豆腐丝好吃吗？东北小盘菜有多大？百元10人餐能吃到什么……不少心存疑惑的用户到店里坐下、消费后发现，在这家小盘菜店里吃比家里做菜还便宜，老板娘有自己的开店奥秘。
《抖音生活服务2023年数据报告》显示，2023年，215万中小商家在抖音获得营收增长。越来越多的小店，用视频和直播找到营收新路子。他们不需要过多的粉丝和流量，只需要用心记录和经营，为顾客提供好的服务，就可以打造出自己的“小IP”，进而获得稳定收益。
一条300个播放量的视频，一种商业价值
印象中的东北菜菜量大、吃不完，唐心和丈夫则想开一家“小盘”东北菜。两人向双方父母各借了3万块，加上自己的2万块开启了创业。由于成本有限，店铺选在了半地下的100平房间里，店门前停个车，招牌就被挡住了，但是二人没有灰心。
一开始没有生意，早上8点半一开门，夫妻二人就出去发传单，逐个和大家讲店铺和菜品。顾客多了以后，一天1000多盘菜，丈夫一勺酱油一勺醋地炒出来。
唐心店里的“小盘菜”
“一个饭口，100个订餐电话是怎么接的。”这是唐心在2022年2月16日发的第一条抖音。线下不能自由餐饮时，他们就开始在线上做宣传。最重要的，是把“这里有便宜好吃的菜”“我们可以配送”的信息传出去。
虽然第一个视频只有300个播放量，但唐心认为这也是有商业价值的，“同城有300个顾客看到了我的视频，知道了我这个店在哪里”。
211道菜，3000个顾客喜好
随着生意越来越好，夫妻二人把店铺搬到了旁边200平的店里，店员也从4人增长到将近20人。鸡西小盘菜的菜单，也从80道菜涨到211道菜，新的顾客经常不知道该如何做出抉择。“一直有顾客喜欢点旧菜，可是新的菜品却在不断增加。”唐心说。
做了16年厨师的丈夫对菜品要求非常严格，“坚决不用预制菜”，这在无形中加大了后厨压力，因此，唐心又开始研究如何做“菜单优化”。她打算在店内放个电视屏幕，从200多道菜品中筛选出10—15个“必吃菜品”轮番播放，减少顾客的选择成本。
唐心店铺的菜单上，有211道菜
除菜品丰富、质量有保证外，唐心的杀手锏还有“极致的服务”。从开店第一天起，她就在前台和顾客聊具体需求，顺便把对方的微信加过来。“下次过来吃，提前给你点菜；你不愿意来的时候，我们可以给你送到家里或单位里。”夏季天热，唐心还贴心地拿着老冰棍一桌一桌地问顾客要不要来一支，“吃完了还有”。
开店5年以来，唐心手机里存了1万多名微信好友，其中顾客就占了三分之一。谁不吃蒜、谁喜欢香菜……她在微信上详细备注着顾客的喜好。“顾客的需求我能第一时间知道，而且下次再来，我也会认得你。”唐心所说的，不是餐厅里服务员说的“欢迎光临”，而是像老朋友一样，给人一种“家”的感觉。
50场直播300个视频，夫妻店也有IP
顾客们的意见建议，都如实地反馈到了抖音直播间和评论区里。最开始，唐心看不了一点差评。她心想，“我们这么用心地炒菜，味道做得这么好，价钱这么优惠，为什么总有人在后面黑我？”
唐心的抖音评论区
不过现在，唐心开始接受每一条视频评论区的差评。她发现，顾客会说得特别具体，“老板娘，你们家最近这个地三鲜油有点多了”“我前两天去吃那干渣小黄花有点咸了”……“大家来吃我的菜，还愿意把意见提给我”，渐渐地，唐心把这些评论意见视为自己最宝贵的财富。
唐心的抖音粉丝不多，有1万。对小盘菜来说，这些粉丝足够了。过去两年多，她发布了280多条短视频，从最初的不露脸、没脚本、少台词，到如今形式统一、脚本完善。2022年11月底，丈夫也注册了抖音，粉丝积累到1300多。两个人用视频记录着一个五线小城的夫妻店日常，吸引了很多当地人围观和捧场。
唐心和丈夫在抖音上的“名片”
2023年7月起的每周五，唐心会和老公固定地出现在直播间里。回想第一场直播，两个人提前2个小时坐在直播间里，检查麦克风、WiFi，再三确认直播间话术、主推品。“就怕出一点差错”。唐心主要做介绍，丈夫负责捧哏，直播间里溢出的是东北小夫妻的“网感”和认真。
尽管直播的在线观看人数不多，但都是当地居民，周五的直播可以让他们拉高周末消费。到现在，夫妻二人已经直播50多场。“抖音上的店铺和线下门店是一样的，得用心地去经营管理，只有把顾客维护好了，才能有意想不到的收获。”唐心说。
小盘菜大生意，梦想走出鸡西
这一年多，陆续有同行跑过来向唐心取经。唐心说：“只要你想开始，任何时候都不晚。”最开始开店发传单，一天发200张。发抖音的话，效率和效应是不一样的。抖音上的小店日常，也像连续剧一样和顾客维持着松弛又简单的关系。
最开始，小盘菜店里的顾客以中年为主。短视频做起来后，年轻的顾客越来越多。在这家小店里，有5年前刚开店时的顾客，基本上每个月都会在店里吃一顿；还有几年前在附近住院的老顾客，康复后驱车200多公里来品尝地三鲜的味道；更有刷到抖音下单团购券专门来店里的新面孔。
从今年6月份起，唐心陆陆续续带着厨师长、店长一起出去学习菜单、财务、服务和管理，想要把小店做得更标准。她说：“2025年的目标是在鸡西再开5到10家店，长期的梦想是把东北小盘菜开到全国各地。”
本文转载自央广网，记者：郭彦伟
