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开店5年记住3000多顾客喜好,东北这对夫妻把小盘菜开到抖音上

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-26  来源:央广网
核心提示:刚从沈阳学习了 如何优化菜单 ,鸡西铭记小盘菜的老板娘就又出发,去济南学习 财务课程 去了。一个200平的半地下东北菜店铺,让她开成了抖音的 鸡西市东北菜热销......

刚从沈阳学习了“如何优化菜单”,鸡西铭记小盘菜的老板娘就又出发,去济南学习“财务课程”去了。一个200平的半地下东北菜店铺,让她开成了抖音的“鸡西市东北菜热销榜第1名”“金牌好店”。店铺最畅销的菜品“韭菜盒子”单价1.9元,最贵的8—10人餐128.8元。

位于黑龙江省鸡西市鸡冠区的铭记小盘菜,是唐心和老公创业的成果。大学毕业后,她在大连的一家银行就职。老公是小学同学,在大连当厨师、打工。2018年,夫妻二人决定回老家鸡西,开始“抖音经营”。如今,从11点半到12点半的用餐高峰期,半地下的小店里顾客络绎不绝。

唐心和丈夫开的半地下“小店”

4元的炒干豆腐丝好吃吗?东北小盘菜有多大?百元10人餐能吃到什么……不少心存疑惑的用户到店里坐下、消费后发现,在这家小盘菜店里吃比家里做菜还便宜,老板娘有自己的开店奥秘。

《抖音生活服务2023年数据报告》显示,2023年,215万中小商家在抖音获得营收增长。越来越多的小店,用视频和直播找到营收新路子。他们不需要过多的粉丝和流量,只需要用心记录和经营,为顾客提供好的服务,就可以打造出自己的“小IP”,进而获得稳定收益。

一条300个播放量的视频,一种商业价值

印象中的东北菜菜量大、吃不完,唐心和丈夫则想开一家“小盘”东北菜。两人向双方父母各借了3万块,加上自己的2万块开启了创业。由于成本有限,店铺选在了半地下的100平房间里,店门前停个车,招牌就被挡住了,但是二人没有灰心。

一开始没有生意,早上8点半一开门,夫妻二人就出去发传单,逐个和大家讲店铺和菜品。顾客多了以后,一天1000多盘菜,丈夫一勺酱油一勺醋地炒出来。

唐心店里的“小盘菜”

“一个饭口,100个订餐电话是怎么接的。”这是唐心在2022年2月16日发的第一条抖音。线下不能自由餐饮时,他们就开始在线上做宣传。最重要的,是把“这里有便宜好吃的菜”“我们可以配送”的信息传出去。

虽然第一个视频只有300个播放量,但唐心认为这也是有商业价值的,“同城有300个顾客看到了我的视频,知道了我这个店在哪里”。

211道菜,3000个顾客喜好

随着生意越来越好,夫妻二人把店铺搬到了旁边200平的店里,店员也从4人增长到将近20人。鸡西小盘菜的菜单,也从80道菜涨到211道菜,新的顾客经常不知道该如何做出抉择。“一直有顾客喜欢点旧菜,可是新的菜品却在不断增加。”唐心说。

做了16年厨师的丈夫对菜品要求非常严格,“坚决不用预制菜”,这在无形中加大了后厨压力,因此,唐心又开始研究如何做“菜单优化”。她打算在店内放个电视屏幕,从200多道菜品中筛选出10—15个“必吃菜品”轮番播放,减少顾客的选择成本。

唐心店铺的菜单上,有211道菜

除菜品丰富、质量有保证外,唐心的杀手锏还有“极致的服务”。从开店第一天起,她就在前台和顾客聊具体需求,顺便把对方的微信加过来。“下次过来吃,提前给你点菜;你不愿意来的时候,我们可以给你送到家里或单位里。”夏季天热,唐心还贴心地拿着老冰棍一桌一桌地问顾客要不要来一支,“吃完了还有”。

开店5年以来,唐心手机里存了1万多名微信好友,其中顾客就占了三分之一。谁不吃蒜、谁喜欢香菜……她在微信上详细备注着顾客的喜好。“顾客的需求我能第一时间知道,而且下次再来,我也会认得你。”唐心所说的,不是餐厅里服务员说的“欢迎光临”,而是像老朋友一样,给人一种“家”的感觉。

50场直播300个视频,夫妻店也有IP

顾客们的意见建议,都如实地反馈到了抖音直播间和评论区里。最开始,唐心看不了一点差评。她心想,“我们这么用心地炒菜,味道做得这么好,价钱这么优惠,为什么总有人在后面黑我?”

唐心的抖音评论区

不过现在,唐心开始接受每一条视频评论区的差评。她发现,顾客会说得特别具体,“老板娘,你们家最近这个地三鲜油有点多了”“我前两天去吃那干渣小黄花有点咸了”……“大家来吃我的菜,还愿意把意见提给我”,渐渐地,唐心把这些评论意见视为自己最宝贵的财富。

唐心的抖音粉丝不多,有1万。对小盘菜来说,这些粉丝足够了。过去两年多,她发布了280多条短视频,从最初的不露脸、没脚本、少台词,到如今形式统一、脚本完善。2022年11月底,丈夫也注册了抖音,粉丝积累到1300多。两个人用视频记录着一个五线小城的夫妻店日常,吸引了很多当地人围观和捧场。

唐心和丈夫在抖音上的“名片”

2023年7月起的每周五,唐心会和老公固定地出现在直播间里。回想第一场直播,两个人提前2个小时坐在直播间里,检查麦克风、WiFi,再三确认直播间话术、主推品。“就怕出一点差错”。唐心主要做介绍,丈夫负责捧哏,直播间里溢出的是东北小夫妻的“网感”和认真。

尽管直播的在线观看人数不多,但都是当地居民,周五的直播可以让他们拉高周末消费。到现在,夫妻二人已经直播50多场。“抖音上的店铺和线下门店是一样的,得用心地去经营管理,只有把顾客维护好了,才能有意想不到的收获。”唐心说。

小盘菜大生意,梦想走出鸡西

这一年多,陆续有同行跑过来向唐心取经。唐心说:“只要你想开始,任何时候都不晚。”最开始开店发传单,一天发200张。发抖音的话,效率和效应是不一样的。抖音上的小店日常,也像连续剧一样和顾客维持着松弛又简单的关系。

最开始,小盘菜店里的顾客以中年为主。短视频做起来后,年轻的顾客越来越多。在这家小店里,有5年前刚开店时的顾客,基本上每个月都会在店里吃一顿;还有几年前在附近住院的老顾客,康复后驱车200多公里来品尝地三鲜的味道;更有刷到抖音下单团购券专门来店里的新面孔。

从今年6月份起,唐心陆陆续续带着厨师长、店长一起出去学习菜单、财务、服务和管理,想要把小店做得更标准。她说:“2025年的目标是在鸡西再开5到10家店,长期的梦想是把东北小盘菜开到全国各地。”

 

本文转载自央广网,记者:郭彦伟

 
 
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