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数千火锅人为行业定心,第二届中国火锅领潮峰会圆满结束!

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-19  来源:火锅餐见
核心提示:关于2024下半年的发展风向、增长机遇、品类潜力、消费流量,30+大咖的重磅分享,8小时价值精华,都在这儿了!本文转载自火锅餐见(ID:hgcj6666),作者......

关于2024下半年的发展风向、增长机遇、品类潜力、消费流量,30+大咖的重磅分享,8小时价值精华,都在这儿了!

本文转载自火锅餐见(ID:hgcj6666),作者:文博。

7月17日,由火锅餐见主办,餐见数据研究院、川海晨洋、逮虾记联合主办,馨田火锅油碟、玖嘉久北海虾丸、澄明七个番茄、企阳会展集团协办的“2024中国火锅领潮峰会·定心力大会”,在河南郑州圆满举行!

01.

2024下半年,火锅人劲该往哪使?

1、潮涨潜水,潮落淘金

定心生长,聚力前行!中国火锅领潮峰会发起人、火锅餐见&餐创联创始人孙岩岩开场致辞。

她用“选择”“竞争”“分化”“流量”四个关键词,讲述了对行业的整体感受。

当下虽然被动增长的时代结束,但餐饮行业水大鱼大,永远生机勃勃,永远热气腾腾,永远值得我们为之奔赴。

我们更需要坚定信心,潮张潜水,潮落淘金。

2、别慌,一个餐饮老炮看当下餐饮

7年破万店,2023年11月2日,锅圈成功港股上市。

在本次定心力大会上,锅圈供应链董事长杨明超分享了关于行业、企业的“道”,在他看来,卷就是分化、分阶层,而破解之道在细分,用一根针捅破天。

现在流行的低价背后是“高”,即高科技、高稳定性、高效率、高品质!

锅圈的成功之道是:在一公里、50㎡小店做地推,把锅圈是老百姓居家餐饮的第三种解决方案且最优级的价值,推广到2000~3000户居民,日复一日,年复一年的坚持做。

最后,杨明超分享到,世界上伟大的商业模式是“利他”:你为别人创造多少价值,你就有多少价值。

说到利他,最重要的一个形式就是赋能,火锅餐见联合锅圈资本,从品牌、供应链、数字化、资本等方面,对优秀的餐饮品牌进行五力赋能和战略投资。

在第一轮的市场调查和与品牌的深度交流后,发现并锁定了4个极具潜力的品牌,在峰会现场,锅圈股份副总裁安浩磊、我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、围辣旋转小火锅创始人张萧、伍学长饼夹羊肉串董事长谭野、郑喜旺烧烤总经理郑保君进行战略合作签约!

3、用数据驱动决策,透视火锅领潮风向

作为垂直于火锅赛道的全媒体平台,火锅餐见在2021年正式成立餐见数据研究院,用数据扫描火锅大盘,连续三年发布行业经营报告,其中,《2024中国火锅经营发展报告》也于今年3月面世。

餐见数据研究院院长张冬,以行业数据为支持,总结了当下5大现状。趋势:百姓消费谨慎;顾客:年轻人倾向“N价比”;行业:轻量型火锅时代来临;品类:将出现大规模分化;品牌:“品牌+低价”实现降维打击。

4、揭秘连锁品牌高速增长的核心密码

当下,增长乏力是行业普遍的感受。在这种困境中,鱼你在一起却用7年跑出2500+门店,成为酸菜鱼快餐品类头部品牌。

其创始人魏彤蓉分享了鱼你在一起的性价比战略、下沉战略、国际化战略以及数智化战略。

同时品牌想要更进一步发展,万店产品模型,门店模型、开店模型以及供应链模型、总部能力缺一不可。

5、做难而正确的事,坚定高质价比市场战略

当下,火锅品牌追求质价比已成为一种市场导向,而质价比背后则是效率和成本的支撑。

专注餐饮调味标准化30年,服务全球6000多家餐饮企业,触达近10万家门店,川海晨洋已是业内领军级复合调味料的源头供应链企业。

总经理王洋认为,作为供应链端,应与火锅品牌深度绑定,提供高质价比产品,助力火锅品牌赢得市场。

6、增长困局下,2024火锅爆店模型如何定?

一个正确、可行的盈利模型能够为餐饮企业带来稳定和持续的利润。当下大家都在不断调整、测试自己的门店模型。

亚特餐饮联合创始人王一涵分享到,亚特餐饮先后打造了耙二哥腰片火锅、卤校长火锅、萍姐火锅·公路夜市、长安亭院火锅等多个品牌,每一次模型的升级迭代,都是在原有积淀上。

7、打造火锅“情绪价值”,用共鸣撬动品牌增长复利!

熊猫传媒创始人申晨认为,价值大致分为四类:功能价值、情绪价值、品牌价值、资产价值。

而“情绪价值”,这两年被频繁提及,年轻人越来越重视自己的精神世界,愿意为‘情绪“消费。

当下火锅餐企如何打造情绪价值?用公式可表示为“适用场景+适用人群+特殊需求(情绪)+别人家不行+就我行”。

8、创新:才能赢得可持续增长

吃麻辣火锅,用馨田油碟,几乎成了行业共识,2022年,馨田做到了中国火锅油碟品类里销量第一。

在大会现场,沙利文合伙人、董事总经理杨晓骋,为馨田火锅油碟董事长颁发了“馨田火锅油碟,中国销量第一”、“馨田火锅油碟,连续2年中国销量第一”的沙利文认证证书。

馨田火锅油碟董事长汪成认为,创新是低成本的战略关键,产品开发要注重“新、奇、特”。像他们之前的金盖罐装增加了产品的精致度,而最新“红环”则意味着恪守食品安全底线。

他用一碟香油分享了创新的本质与方式,即跟随消费需求,主动适应火锅产业消费新形势、新需求,以守正创新为品牌发展战略的切入点,多维度整合品牌优势,打造品牌可持续发展动力。

9、从重庆到全国,品牌长效经营之路

开创“火锅+茶馆”模式,推出火锅村模型,坚守手工菜定位,北步园火锅在内卷的红海中,走出一条不一样的道路,从重庆到全国,它是如何一步步实现增长的?

其创始人张伟分享到,北步园发展的三个底层逻辑,先是从产品到爆品,不断以“成熟产品+用户共识+微创新”的方式,打造爆品;再从环境到场景,全面提升消费体验;最后再完成从品牌到战略的全面升级。

10、深耕产业供应链,助力火锅破内卷

用小虾滑撬动大产业,坚持“在1厘米的宽度深耕1000米的深度”,逮虾记今年荣获“中国虾滑销量第一”、“中国虾滑第一品牌”的市场地位认证,正式摘得虾滑品类第一品牌的王冠。

在本次峰会上,逮虾记总裁刘晓红认为,卷了两年的价格战,多数商家疲惫而焦虑,低价绝非好策略,低成本带来的低价才是竞争力,企业与供应链之间应深度协同,才能走得更远、发展得更好。

而逮虾记也将所有努力都围绕好虾滑这个“好”字来进行,不断满足消费者的火锅涮食需求和情绪价值。

11、聚焦流量裂变,探索营销新逻辑

如今,抖音生活服务已是餐饮人不可忽视,且需要深耕的新平台、新阵地。

抖音生活服务高级经理肖开从营销逻辑、流量思维、实战案例等角度,为大家分享了当下火锅餐饮在短视频、直播领域的最新打法。

12、正庭香芝麻酱产品发布

在峰会现场,正庭香火锅麻酱联合创始人杨金良发布了他们的产品!用五年钻研正庭香酱香工艺,针对南北方口味差异,分别研发出醇香型、浓香型2款火锅麻酱产品。

13、K型消费时代,用味型创新定输赢

当下,火锅餐饮内卷到极致,越来越多的从业者呼唤,要回归味道本质。

澄明食品CEO廖志辉认为,当下消费,呈K型分布,一部分持续走高,一部分持续下沉,“味型”是品牌定输赢的关键,供应链还应在味型上下大功夫,给足火锅品牌竞争力。

02.

4场风云对谈,激荡餐饮思维!

1、餐饮搏杀时代,如何专注品牌生长节奏?

当“快”让一切过热,我们需要用长期主义为其降温。

姐字辈火锅代表珮姐重庆火锅传承人颜冬生、火锅老炮儿刘一手重庆火锅创始人刘梅、连锁餐饮数字化方案提供者天财商龙CEO孙洪霞,一起讨论了《餐饮搏杀时代,如何专注品牌生长节奏》。

他们认为,当下,同行狂卷价格,创业者蜂拥而至,但消费却愈加理性,大家如果还手持旧地图,那永远找不到新大陆。每位从业者都应该根据现状,对自己的品牌和门店做一次全新的梳理,找准自己的优势并放大,同时决策要动态调整,紧随时代。

而专注自己的生长节奏,其实就是把眼光放远放长,坚持长期主义、经营主义,把每一步决策、每一个目标落到实处。

2、火锅连锁新战事,下一个机会点在哪?

《2024中国火锅经营发展报告》显示,火锅门店连锁化率从2019年的15.1%增长至2023年的27.8%。且有人说,2024,是火锅加盟元年,甚至出现了抢夺“加盟商”大战!

门店破千的围辣小火锅创始人张萧、虾火锅头部品牌虾吃虾涮创始人牛艳、首个以人物IP打造品牌的程碟衣火锅馆创始人连娜、必吃榜常驻嘉宾年白火锅创始人陈俊,火锅餐见好朋友长沙好餐盟创始人好哥,一起对《火锅连锁新战事,下一个机会点在哪?》进行了观点碰撞。

他们认为随着市场的洗牌,餐饮加盟市场也从野蛮生长阶段转向理性成长阶段,加盟模式更加细分。而品牌想要从区域迈向全国,品牌力、数字化能力、供应链能力,缺一不可。

每年或者每个月其实都会有新的风口和模式出现,但是这些模式、风口放在自己品牌,放在自己身上是不是合适是最重要的。

3、增长困局下,哪些火锅品类机遇在加速涌现?

2024上半年,一些细分赛道,譬如酸汤火锅、鲜切牛肉自助、川渝水煮蛙、山野火锅等表现出不俗的增长潜力。

椒麻火锅开创者火瀑椒麻火锅创始人吴龑、酸汤火锅代表滇牛云南酸菜牛肉火锅创始人高源泽、济南火锅黑马阿光火锅局&郝阿娘鲜切自助牛肉火锅创始人闫智翔、用新模式将砂锅赛道重塑的罗妈砂锅联合创始人李冲,火锅餐见好朋友职业餐饮网联合创始人王春玲,在《增长困局下,哪些火锅品类机遇在加速涌现》话题下,进行了思想交锋。

他们认为当红海竞争日益激烈,差异化是能突围的好方式,将分化的品类做到极致,是一种很好的突围方式。而如何延续品类的生命周期,避免昙花一现,还需要大家多去下功夫。

4、下沉掘金,如何争夺区域新中产?

《2024中国火锅经营发展报告》显示,在三线及以下城市,随着经济发展和消费能力提升,火锅迎来一波新的增长浪潮,三线城市门店占比已突破21%。众多新兴火锅品牌正在下沉市场崛起,深度绑定地域文化。

甘肃张掖的火锅常青树蜀芳珍火锅总经理张飞、新模式黑科技我的小板凳街坊火锅联合创始人徐广雷、郑州火锅黑马胡庆一重庆火锅创始人周亚超、天津区域王芳竹园火锅创始人梁继坤、餐见数据研究院执行院长彭大龙,一同就《下沉掘金,如何争夺区域新中产?》进行了头脑风暴。

他们认为,当你还以为县城的消费者没有对品质餐饮的需求时,那你就错了,他们消费的需求其实是对标一二线城市的,同时对价格很敏感,更加追求性价比。

同时下沉市场非常注重人情味,做好会员系统和社群营销,贴近顾客是下沉掘金的必杀技之一。

03.

荣耀时刻,

2024火锅行业12项大奖公布!

历经报名、海选以及专业评审团的层层复审,2024年度,包含火锅品牌、供应链、餐创联在内的12项行业大奖,共计200+优质企业上榜。

让我们一起见证标杆力量,共享荣誉时刻!

>>最具成长力餐创联会员品牌TOP30

>>全国火锅业品牌影响力TOP30

>>全国火锅业最具投资价值品牌TOP20

>>全国火锅业最具增长力品牌TOP20

>>全国火锅业最具创新力品牌TOP20

>>全国火锅业新势力品牌TOP20

>>全国火锅业最具人气品牌TOP10

>>全国火锅业供应链影响力TOP20

>>全国火锅业优质生产商TOP20

>>全国火锅业优质服务商TOP20

>>全国火锅业创新爆品TOP20

>>全国火锅业地标先锋企业TOP10

特别感谢本次大会主持人火锅业一号服务员李剑峰。

中国火锅领潮峰会,明年夏天,我们顶峰再相见。

 
 
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