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锅底5元起!海底捞副牌、大斌家领衔,火锅又一轮降价潮来了

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-04  来源:火锅餐见
核心提示:1、当下,火锅餐企开启新一轮降价潮2、降价是必选?3种代表声音出现3、当下,我们应该怎么办?01海底捞副牌、大斌家、乡村基 火锅餐企开启新一轮降价潮先说火锅大......

1、当下,火锅餐企开启新一轮降价潮

2、降价是必选?3种代表声音出现

3、当下,我们应该怎么办?

01

海底捞副牌、大斌家、乡村基……

火锅餐企开启新一轮降价潮

先说火锅大牌。

就在昨天7月2日,大斌家串串火锅宣布10周年大动作:大降价!锅底5元起,盘菜1.9元起,现切真肥牛9.9/每盘,泡菜/米饭/调料6元无限量!

6月14日,海底捞副牌火锅官宣更名为“小嗨火锅”,并升级焕新出发。

在正式宣布更名前,其部分门店已经有所调整。最为明显的是价格上,整体人均从之前的70~80元,变为现在的50+元。

具体有,鸳鸯锅底的价格从原来最低19.8元降到了9.9元,肥牛的价格从开业时的28元降到了22元。同时,还推出了鸭血豆腐无限续、2~4人优惠套餐等活动。

◎小嗨火锅菜品价格调整

6月12日左右,有网友发现怂重庆火锅厂更改了门店中的“认怂公告”。新公告内容为:锅底8.8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃。

且对比去年12月和目前菜单,此次怂火锅的菜品价格降价幅度在0.9-14元之间,锅底降幅在2-4元之间,同时菜品规格也有相应的调整,增加了小份和标准份的选项。

6月18日,快餐品牌乡村基发布产品降价通知,宣布其门店的“川式小煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”等4款产品降价,幅度在3.01-4.01元不等,约19%-25%,要让“价格回到2008年”。

◎乡村基降价通知

3天后,和府捞面官宣上新,并称通过集采优势,成功下调价格,产品价格下降约30%,主流产品价格带调整至16-29元之间。

还宣布降价不降质,使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜,增加品质感。

◎和府捞面降价通知

6月6日,幸运咖推出了除幸运冰之外,全场6块6封顶活动,同在6月,古茗低调上新一款柠檬水,原价10元,活动优惠后到手价为4元,远低于之前的10-20元的常规价格。

而更早之前,呷哺、西少爷、星巴克都有降价或放券变相降价的行为……

02

降价已成当下必选项?

对此,有3种代表性声音

第一种:支持

新经济周期里,降价已是必选项。

7月2日,根据《中国企业家》专访,“呷哺不得不降价”,呷哺集团创始人贺光启这样说:“整个餐饮市场都在降价,我们不调也不行。这个市场你不抢就只有饿死。”

对于降价带来的成果,贺光启透露:营业额、利润、客流都同比增长了10%,江苏、浙江、广东地区的客流量增长20%以上。

可见,不降价连赚钱的机会都没有了。为什么?先看大环境,消费者口袋里的银子短缺,而市场供应过剩,这种情况目前不可逆。

再看目前市场上赚钱的、火爆的品牌,比如蜜雪冰城、塔斯汀、米村拌饭、萨利亚,便宜、性价比高是它们的第一共性,不然大家也不会纷纷打出口号,要做火锅界的萨利亚,要开校园版的米村了。

此观点下的老板认为“现在不是追求情怀的时候,也不是坚守毛利率的时候”,而是用主动降价的策略,顺应市场,寻求更多的客群覆盖,更多的市场占有率。

当然如果你有钱、有态度,那可以继续熬。

◎“降价、价格战”搜索指数1年来频繁波动 来源:巨量引擎

第二种:反对

降价是先恶心同行,再搞死自己。

这波老板认为,降价带来的一波流量是薅羊毛的客户,并不是真正有价值的顾客,不会产生复购。且降价带来的风险,会导致品牌形象受损、利润下降。

常关注火锅餐见的粉丝“财哥”说过一句话,对于有溢价的品牌来说,低价团购无异于把“产品定价权”乃至“品牌利润定价权”拱手送人了,这玩意才是最致命的。

好货孬货都一个价自然是万万使不得的。

价格战下没有赢家,像最近,库迪咖啡首席策略官李颖波在一场媒体沟通会中透露,“9.9活动”预期会持续三年,但是不排除会提前结束。

而瑞幸早就不想“跟”了,今年一季度,好不容易盈利的它又重回亏损,亏了6510万元,从开年的“9.9活动”缩水也能看出其对价格战的回避。

第三种:有条件可以降价

不上不下的品牌最辛苦。

当下大家普遍想降价,走性价比模式,但不是人人都适合。

“窄播”有篇文章这样说,性价比模式能够存活和盈利的核心包括:极度标准化的供给、规模庞大的市场份额和高效率的人货匹配。

因此,头部企业可以通过规模、连锁效应来实现降价,但不上不下的中小品牌最辛苦,既拼不过资本的规模优势,也打不过头部的成本优势。

所以它们如果要降价很难实现正向的自我驱动,多数只能通过强制降低链条里各方的利润来实现(比如人工、比如食材),「强制」的结果,就会体现为暴力性、破坏性。

例如Manner近几日闹得沸沸扬扬的咖啡师与顾客起冲突事件,本质上是其精品定位与性价比路线不匹配。

03

我们可以怎么做?

1、把降价当成阶段性策略,寻找一些变相降价形式

如果为了适应新的经济周期,那就别把降价当成割肉,弄得哭爹喊娘的。把它做为一种阶段性的策略,挖掘更多思路。

比如小嗨火锅,提供了更多产品附加值。比如新增了12元畅吃畅食系列,12元就可以享用到10余款饮品和小吃,以及凉菜、水果、雪糕、蘸料等。

比如南城香利用时段“变相”降价,其在中午时段已经拥有较高的客流量,早晚餐时段的客流相对较少。

针对早餐,它推出了3元自助:7种口味粥饮任选,主打性价比;针对晚餐,增加了19.9元素菜不限量小火锅和37.8元的牛羊肉单人火锅套餐。

还有一些品牌用一些互动优惠方式。比如采取更丰富的会员权益方式,进行送菜调价。比如在门口设置扭蛋机、抽奖等活动,里面有优惠卡券、免费套餐等,通过小成本的互动,达到既实惠又引流目的。

2、重新梳理自身优势,着眼长期

越是外界声音越乱的时候,越不能自乱阵脚,这时候我们所有火锅餐饮人,需要重新给自己做一个深度评估,搞清楚和同类竞争对手相比,我处在怎样的生态位?能创造什么价值?有哪些优势?

围绕这些优势,做到3个方面的效率提升:菜品结构效率,门店空间利用效率、组织运营效率。

就像番茄资本财务咨询合伙人Judy曾在演讲中提到的,品牌应该“回归初心,先益后利,围绕优势,着眼长期。”

砍掉不必要的开支和架构,先生存下来。

 

本文转载自火锅餐见;作者:阮城

 
 
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