6月3日，乾湖会·海鲜姿造美学自助餐厅(以下简称“乾湖会”)突然宣布将于6月12日营业结束后正式闭店。
2018年，乾湖会在杭州钱江新城开业，把帝王蟹、小青龙等放进畅吃清单，海胆、牡丹虾、鳌虾、三文鱼等刺身不限量供应，一度被冠以杭州海鲜自助餐厅“天花板”。在杭州目前人均400~500价位的海鲜自助餐厅中，乾湖会也一直保持着自己的特色和竞争力，是热门的餐厅之一。
然而，既有流量，又有口碑的餐厅，为何也走向了闭店？
01 杭州自助餐饮市场竞争现状
6月3日，乾湖会发布的“闭店通知”显示，因公司业态调整等原因，门店将于6月12日晚餐后闭店，同时在闭店期间会全力寻找新的营业地点，并尽快完成搬迁工作，后续也将通过社交媒体平台发布最新的搬迁进展和营业信息。
关于消费者关心的餐券、电子会员券等问题，乾湖会表示，建议消费者在闭店前尽快使用，如未使用的可联系客户处理退费事宜。
2018年，乾湖会在杭州钱江新城的华峰国际大厦开业，包下了整个6层，营业面积达到了3500㎡。门店的地址位置优越，地铁4号线江锦路D站步行400米左右直达，生意一直不错。同时，门店在2022年完成了升级，菜品也从300+丰富到了400+。
与此同时，杭州的海鲜自助餐饮市场也愈发内卷。
与乾湖会同价位的就有月龙吟、竹哩、极上万膳等品牌。其中月龙吟与乾湖会同年进入杭州，目前在钱江新城的平安悦坊、滨江的星澜里和萧山的朝龙汇有3家门店；竹哩则更早进入杭州，是老牌日料自助，门店目前也更多，包括在滨江、城北万象城、黄龙万科中心、钱江新城的501城市广场、杭州中心等都有门店；在深圳很火的极上万膳，2023年也进入杭州，在来福士中心开业，目前也是头部的日料自助餐厅。
相比月龙吟、竹哩、极上万膳这些日料自助定位，乾湖会则定位海鲜自助，虽然侧重点不同，但有很多菜品都一致，因此也是大多数人的共同选择。
图片来源：联商图库
此外，杭州人均一两百价位的海鲜自助餐厅也有很多，如加餐、亚顶鲜、钱小奴、钱鼎会、威多港、山海盟等等。整个赛道很卷。
02 乾湖会闭店的原因及启示
作为杭州海鲜日料餐饮领域的“顶流”，乾湖会的闭店也为餐饮业敲响了警钟。一面是品牌自身的原因，一面是包括租金压力、经济环境和竞争对手的外部因素。
首先，自助餐餐厅面临着成本、品控等问题。自助餐是一个对现金流需求很大的行业，为了生存只能压缩成本，这就难免会影响品控。
常住萧山的张先生表示，“我是一个海鲜日料自助餐发烧友，杭州的餐厅基本都尝试过了，乾湖会的品质已经大不如前，一些热门菜品基本需要排队等候拿，体验感很差，不如竹哩这些点餐的体验好。”
笔者在今年乾湖会4月份开始的“榴莲节”体验后的感受也一般：宣传的“榴莲畅吃”，实际上是时隔一小时左右上一次，一次一箱榴莲上完就只能等下一波，但是限时用餐2小时，基本“不畅吃”；海胆、小青龙这些热门菜品也需要排队限量取餐。给人的整体体验感受是，两小时的用餐时间有一半时间都在排队。
如今，一些自助餐厅玩起了“套路”，宣传与实际不符，严重影响了品牌形象，也伤了消费者的心。
其次，租金是压死餐饮品牌的最后一根稻草。品牌难以为继的很大原因是租金成本过高。乾湖会承租的华峰国际大厦，地处杭州CBD之一的钱江新城，是杭州最贵的房租物业费大厦之一。
有数据显示，华峰国际大厦隶属的富春路2公里区块涵盖了华润大厦、平安金融中心、华峰国际、国贸总部等数十个总部楼宇，在2022年就已经是浙江省首条“百亿税收大道”，而华峰国际大厦2023年一季度的楼宇税收就超3亿元。高额的税收得益于物业的良好经营，也侧面反映了相对较高的租金。
其次，外部竞争环境的复杂性。上文也提及，目前杭州的海鲜日料自助餐饮在不同价格档次都有不少品牌，且与同价位的品牌相比，乾湖会在市场规模上也没优势。如果在品控也没竞争优势的情况下，可选择性增多后，经营难度也会变大。
最后，去年日本的“核污水”排放也影响了海鲜日料餐厅的生意。日本“核污水”排放至今也有10多个月时间，虽然日料店的生意主要还是受大众短期心理变化影响，但仍然有一些人会“心有余悸”，多少会对日料店带来一定的冲击。
写在最后
乾湖会的闭店实际上映射的是国内餐饮业生存的困境。据《联商网》不完全统计，今年1-4月至少有26个餐饮品牌有门店关闭，闭店数量超百家，整个行业优胜劣汰的趋势明显。
而受经济环境欠佳影响，消费者态度趋谨，餐饮店的经营难度恐更大。
当然，从乾湖会的声明中看出，品牌还在寻找新的开店地址，未来仍有机会跟大家见面。
本文转载自联商网，撰文：灰灰
