广府喜宴你是否了解？
什么样的服务会让你感觉宾至如归？日前，南海发布广东省首份《广府喜宴服务指南》团体标准，6月1日起，正式实施！
喜宴菜品不推荐牛肉、豆腐，婚宴一定要有“丁”，配备公筷公勺，推行分餐制，连场地温度、打包提醒服务都有要求，一起来看看。
日前，南海区市场监督管理局发布《广府喜宴服务指南》团体标准（下称《服务指南》）。从会场布置、服务员着装、菜品样式、上菜顺序、席间服务、送别宾客，甚至将餐台大小具体到根据人数确定使用多少直径，这份《服务指南》不但极具岭南特色，还充满仪式感。
菜品要讲好意头斟茶倒水有要求
据悉，《服务指南》根据广府习俗，喜宴菜品不推荐有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等，婚宴要有“丁”，寿宴不推荐有生鱼。
《广府喜宴服务指南》团体标准中关于宴会预定的服务要求。
在“宴席前准备”中，要求“餐台的大小根据人数确定，一桌10人宜用直径1.8m的餐台，一桌12人宜用直径2.2m的餐台；每个餐位应配备识别度较高的公筷公勺，推行分餐制。”
此外，《服务指南》要求服务人员应面带微笑站在宴会厅或主入场门口迎候客人，客人到达后，主动向客人问好，并在客人右前方1m左右引领客人到对应座席，步速要同客人的行走速度一致。
服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节，还要熟悉席间服务规范，斟酒时应先征求宾客的意见，按需求斟倒酒水，茶不倒满；斟酒时应站在宾客右侧，右手握住酒瓶中部，瓶口不与酒杯口接触；按宴会顺序依次上菜，配有佐料的菜，先上佐料，后上菜；根据宴会规格提供分菜服务时，应按主宾、主人顺时针方向依次分派。
《广府喜宴服务指南》团体标准中关于席间服务的要求。
喜宴上，会场设置也颇有讲究，比如，宴会场地保持温湿度适宜，环境温度控制在 25℃以上；具有满足宴会要求的接待场地，婚宴宜配备相应的化妆间、更衣室；在确定宴会主桌位置后，应以主桌为基准摆放其他餐桌，并在餐桌上摆放桌号卡及菜品标示牌。
持续擦亮“食安南海”金字招牌
《广府喜宴服务指南》团体标准是广东省首份广府地区喜宴服务团体标准。对于进一步提升南海区餐饮行业服务水平具有重要的指导性作用，是南海区以标准化助力传统文化传承和高质量发展的又一次成功探索。
该标准旨在传承和弘扬广府喜宴文化，不仅以标准化手段为喜宴的食品安全、组织管理提供了技术支撑，更是对宴会预定、宴会前准备、迎宾服务、席间服务、送别宾客等具体服务给出了详细建议和指引，适用于广府地区餐饮行业的喜宴服务，包括结婚、生日、满月、乔迁等摆设的宴席。
近年来，南海区以实施全域标准化战略为契机，以团体标准为载体，挖掘南海特色粤菜美食名品，大力传承和弘扬饮食文化，截至目前，已发布《南海名菜 醉翁鸡》 《南海名宴 官窑生菜宴》《南海名宴 叠滘龙船饭》《九江传统龙舟文化活动指南 民俗仪式》（点击各团体标准可进行查看）等9项团体标准，为持续擦亮“食安南海”金字招牌，赋能餐饮行业高质量发展发挥了重要作用。
本文转载自南海发布公众号
