本文看点
1、胖东来火锅食材区爆火引围观
2、从现场，我看到3大生意经
3、透过一线市场，看大众对食材需求变化
01
探访“超市天花板”胖东来
基础版火锅食材受追捧
最近，胖东来创始人全国“爆改”友商的消息也频上热搜，胖东来的热度再度高涨。
火锅餐见还刷到，其火锅食材区挤满了人，其中有顾客，似乎也有火锅餐饮同行，其中还有人分析称，“这种火锅食材不用洗可以直接吃，打败你的不仅仅是竞争对手，有可能是一家超市。”
回过头来看，许昌胖东来超市的火锅食材区到底有火？超市食材为何大量吸客？最近，火锅餐见去到位于许昌天使城的胖东来超市一探究竟。
◎排队进入超市场景
5月2日，火锅餐见探店小分队在经历了近3个小时的耐心等待下，终于进入了被限流的胖东来超市，虽然不是第一次到胖东来，但依然惊叹眼前的“人海式购物”场景。
二话不说，小分队见缝插针，一头挤进火锅食材区。
◎火锅食材区
由于门店不同，该店的火锅食材以货架式陈列，货架荤素分开摆放，货架旁围满了选购食材的顾客。
从产品类型上看，荤菜有牛肉、牛肚、牛杂、羊杂、鸭肠、烤肠、羊眼、青虾仁、鱿鱼圈、墨鱼仔、丸类等。由于重量计价不同，仅按单份价格看荤菜售价从8元-39.9元不等。
素菜则是以海带、圆粉皮、豆皮、罗汉笋、菌类，以及洗净蔬菜为主，每份价格在3元-11.9元之间，透过塑料盒，也可一眼看到产品十分新鲜。
比较用心的是，每款产品都有一个“身份标签”，用来介绍产品的亮点跟吃法，拿海带来说，标签就显示“海藻类植物，口感爽脆、下锅2分钟即可使用。”
此外，在货架显眼位置，超市还设置了火锅食材涮煮时间，并注明当日制作、当日出清。
而在货架下方，摆放有两种底料，牛油红油、原味辣底料，每份售价分别为10.5元、23.9元。
在不远的炸物区，炸鳗片、自制炸巴沙鱼、炸鸡块等产品也广受顾客欢迎，当有顾客询问产品时都会有服务人员一一解答。
网上还有网友晒出了胖东来的半成品火锅，折后一份60元，火锅底料免费送，被称作不会做菜人的福音。
甜品作为火锅的引流款，越来越成为火锅的固定单品，在胖东来，探店小分队发现，巧克力、榴莲口味的甜品最受欢迎，还看到不断有工作人员补货。
跟常规的火锅店相比，胖东来的食材属于零售产品，去掉了摆盘、凹造型之后，产品最原本的形态显现。那么，胖东来的产品叫好又叫座的原因在哪里？
02
透过零售业态
给火锅产品哪些启示？
1、不单强调鲜，打通"从做到吃“的一系列解法
用产品给顾客沟通，让顾客直视无碍地看到产品新鲜十分重要。此前，火锅店通常的做法是明档明厨，而胖东来这类零售卖场展示新鲜的思路也值得借鉴。
首先利用货架思维，集中展示产品新鲜感。
来到海鲜水产区，视频画面循环播放产品从捕捞到运输到店如何保持新鲜。展示新鲜不只是产品本身，使用“道具”也是辅助展示的一种。
再者是，新鲜有认证、标准。仅拿水蚝来说，相关认证也是绝佳背书。
除了产品本身的新鲜度以外，胖东来的货架、展示标语等更像是在货架旁设置了一名戏精“服务员”。
这名“服务员”不断向顾客传递“我们是当日制作，免洗免切”、“适合酸汤、炖煮”、“涮煮5分钟，配芝麻酱口感更佳”。
在火锅餐见看来，胖东来做产品向顾客传递了3个信息：
·产品具有哪些优势——为什么是“我”值得上产品货架
·把消费者从“从做到吃”存在的疑问考虑进去——标注涮煮时间、如何做等
·没有价格刺客让顾客放心购买——标注称重前已去皮
2、价格亲民，高端火锅品质，地摊火锅价格
在消费降级的笼罩下，消费者不愿意花更多的钱，但愿意享受更好的食材、服务。
诸如胖东来的火锅食材，从低至3元到30元，无论荤素都能让顾客找到价格适合的产品。
另外，每天临近闭店，很多食材近乎半价出售，让利也好，为了保持产品新鲜快速出清也罢，但总体会给顾客一种“品质食材，价格优惠”的感受。
在种草平台，胖东来的半成品火锅也获得高人气，部队火锅39.8元，金汤鲈鱼59元、羊头肉砂锅35.8元，还有人蹲到了“历史低价”，花费50元买到2-3人餐。
探店小分队还发现，在火锅食材不远的货架上，售有3.4元的龟苓膏，也是不错的火锅搭子。
消费还未重振之前，质价比已经成为一种排除法，顾客更多会选择质优、价低的产品，很容易把质价比之外的产品排除在外。
3、积累产品信任值，源源不断给顾客确定性
胖东来对产品的自信程度，不亚于大胆、自信的白羊座。在食材区除了随处可见的“当日出清”。多出还标出“不好吃请告诉我们！”
在品质崛起，顾客对餐饮品质越来越高的当下，产品好吃只是表象，产品如何保证品质，以及产品稳定能否持久输出都是顾客对产品的隐性要求。
此外，胖东来针对顾客反馈其实是做了3重设置，第一重提示跟店员直接沟通，第二重可以手写反馈问卷，第三重回家后如果对产品不满意，还可以上门办理退货。
透过3重反馈动作，意在锁住顾客的信任感，不断累积顾客的信任度、好感。
对于火锅店来说，店员通过现场询问（部分顾客碍于情面给好评），或是运营手段（赠送产品给好评）等单一反馈路径较难获得真实反馈，有时候门店生意不好原因都不知道出在哪里。胖东来的做法值得参考。
03
质价比时代
更应该回归产品、回归本质
现如今，行业深度内卷下，让产品更抢眼球、标新立异的吃法频出，往往忽略了产品的根本诉求。
就像胖东来的食材一样，并没有过多惊艳的部分，也没有华丽的修饰，仅仅是产品本身与顾客的需求深度融合。
而在产品之外，胖东来做足了功课，产品始终在给顾客强调新鲜、如何更好吃、如何做到品控管理等，这一套产品把关动作给了顾客确定性，给原本不华丽的产品建立了稳固的护城河。
正如行业人说的那样，消费者都不傻，做好产品确实能圈到一大波粉丝，但往往做好产品这一件事对于很多人来说，很难。
对于胖东来，以及如何做好产品，你有什么看法？好观点评论区见。
本文转载自火锅餐见，作者：大龙
