本文看点：
1、地方性美食难破圈？
2、精致餐饮“不好过”？
3、农家乐正在“消失”？
4、明星餐饮“一地鸡毛”？
01
天水麻辣烫批量关店
地方美食难破圈？
4月，“花30万开甘肃麻辣烫店18天关门”词条冲上热搜，引起广泛关注。
截至到五一，有媒体陆续报道，全国各地诸如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店，开始批量倒闭。
在还没有讨论明白这个风口应不应该追随、网红产品能不能长久的时候，天水麻辣烫批量倒闭的消息就如约而至，而这一轮热度仅仅2个月。
天水麻辣烫，在天水依旧风生水起，为什么在外地支棱不起来呢？
大家还记得淄博烧烤吗？天水麻辣烫的火和淄博烧烤是一样的路线，连带着“拍照打卡、美食、文旅”一条龙，除了美食之外，拥趸者更想要旅游的体验，而当它开到你家楼下的时候，新鲜感就会消失。
也有人说，甘肃麻辣烫只在甘肃便宜，出了甘肃，随便点点也得2、30元，既没有低价，也没有体验，它的竞争对手就是随处可见的串串、冒菜、麻辣烫，另一方面，天水麻辣烫从一个地方性美食想走向全国，市场接受度还需要时间验证。
前不久，餐见君还特意去体验了公司附近新开的一家天水麻辣烫，整体感觉：“没味儿、体验一般、味道不够惊艳”，并且也没啥价格优势，实在找不到复购的理由。
造成这种局面的根本原因，是很多创业者为了抓住流量挣一波快钱，在没学技术或者学艺不精的情况下慌忙开店，并没有在产品和味道方面下功夫。此外，没有成熟的门店模型，也没有可以支撑全国开店的供应链是硬伤。
要知道，当热度褪去的时候，凉的不会是淄博烧烤和天水麻辣烫，而是跟风的创业门店。
02
知名米其林餐厅接连倒闭
精致餐饮“不好过”？
北京两家知名米其林餐厅突然倒闭！
近日，TIAGO位于北京的门店全部关闭，这家餐厅被顾客称为“北京泰餐天花板”，吸引许多消费者打卡，巅峰时曾开出8家门店。
还有一家开业了11年的米其林意大利餐厅Opera BOMBANA，也发布了一封“告别信”，宣布停业。
◎餐厅大门紧闭
此外，跟高端餐饮相关的高端汉堡、高端烘培，相关知名品牌也接连退败......
2020年，百胜集团以3.75亿美元价格将哈比特汉堡收入囊中。到了今年，随着上海最后4家门店关闭，哈比特汉堡也正式告别上海。从盛极一时的精致汉堡领先者，到仓促闭店，哈比特成了这几年精致汉堡的放大镜；
过去一年，高端烘焙开始走下神坛，国际知名品牌表现出明显的“水土不服”；价格高昂的本土网红品牌，同样难以俘获消费者的心。据数据统计，2023年全国开了超过12.2万家面包烘焙店，但同时，倒闭的面包店数量也达到了12万家。
越来越多消费者不再愿意为“高溢价”买单，这也给高端餐饮持续经营带来压力。价值感和价格不匹配，是被消费者诟病最多的一点。在高额的成本压力下，品牌若没有良好的盈利模型，也很难坚持下去。
既然定位高端，不妨将“稀缺性”做到极致，为目标客群提供高价值、有创新力的产品，或许路能走得更远。
03
倒闭超8.4万家！
农家乐正在“消失”？
“曾经大火的农家乐，如今正面临大规模倒闭，倒闭数量高达8万家……”
近日，B站的一则视频引发广泛关注。这段近10分钟的视频传递的核心信息是：曾经火爆的农家乐，已经成“明日黄花”。
企查查数据显示，截至2024年3月，全国在册的农家乐企业数量共201945家，注销的农家乐企业共84199家，重庆6880家，四川8526家。
提到农家乐的现状时，豪虾传创始人蒋毅说，“成都三圣乡是全国农家乐的发源地之一，这里有不少农家乐都开了十年以上。近三年以来，大部分的生意都不太好。有老板告诉我，自2015年后门店生意就一直在下滑，降幅在20%-40%不等。”
究其原因，出品差、宰客，性价比越来越低；同质化严重；缺乏专业管理，服务、环境和食安被诟病等，都让农家乐“越来越不受待见”，其实也与大环境有关，消费的基石是普通大众，环境不好，频率自然就低了。
与此同时，越来越多的“农家乐餐饮”正在崛起——所谓“农家乐餐饮”，是将农家乐中天然食物、田园场景的元素提炼与升级，并体现在餐饮中。
好比火锅领域的铁锅炖，东北美食铁锅炖今年一跃成为北京、上海的新潮流；还有开在都市里的农家乐，以老乡鸡、笨罗卜、农耕记、王捌院子等为代表的“土菜馆”，也都过得风生水起......
总的来看，消费者追求的本质不是农家乐或农家菜，而是健康、特色、自然、原生态的生活方式以及饮食口味。做一家真正让顾客觉得好吃不贵的餐厅，才是长久的生存之道！
04
明星餐饮频频翻车
多半是“一地鸡毛”？
2024年还未过半，明星餐饮“翻车”的相关新闻就屡次出现，更是多次登上微博热搜榜首。
黄晓明代言的烧江南新增一则被执行人信息，执行标的280.1万元；有投资人爆料，韩寒的餐厅“很高兴遇见你”亏损上亿元；关晓彤代言的天然呆又双叒叕被强执，多次出现在热搜；港星吴志雄在内地经营的5家餐厅被曝全部关门，亏损上千万......
近年来，明星餐饮翻车并不是什么新鲜事，其中，火锅、烧烤、奶茶赛道，都是明星餐饮的“重灾区”。
打着“angelababy”IP的斗鎏火锅、打着“包贝尔”IP的辣莊重庆老火锅、打着“薛之谦”IP的上上谦火锅.....都面临着门店收缩或直接倒闭！
但经过集体涌入、加盟暴雷等风波后，今年，明星餐饮似乎又卷土重来了。
好比前段时间，歌手林俊杰主理的咖啡品牌Miracle Coffee在广州开出新店；1月份，麻六记还宣布麻六记酸辣粉全国首家门店开业；林依轮放弃快餐业务，面向中产阶级年轻群体推出四款饭爷拌饭酱......
有句话说的很对，明星餐饮是一条很对的路，但是绝不是明星（流量）+网红（流量），而应该是明星（流量）+专业（复购）。
说到最后
2024年刚刚过去1/3，一股不言而喻的危机正在悄然而至。
餐饮业正在告别偏离产品主义、过度体验，网红资本制造泡沫流量破灭。
真正的内卷，是卷自己，卷供给的差异化、个性化、产品的优质平价、服务的高质平价。回归好产品、质价比的时代，已然降临！
本文转载自火锅餐见，文：星野
