近日，中国商业技师协会发布团体标准《餐饮业标准化菜单指南》。该团体标准旨在从餐饮业商家和消费者之间的沟通桥梁——“菜单”入手，进行标准化引导，通过鼓励实体餐饮商家在菜单中标注主食材份量，让消费者明明白白点餐、科学合理点餐，从而有效避免因点餐不当而造成的食物浪费。
该标准的发布是是落实《中华人民共和国反食品浪费法》、《北京市国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五远景目标纲要》的具体行动。此标准的推出，也是在餐饮行业推进节能低碳发展的重要举措。
餐饮行业一直是食品浪费的主要来源之一，《餐饮业菜单标准化指南》秉持可操作性与科学性原则，详尽规定了菜单应包含的内容要素，包括菜品的名称、品类、主要原料、口味、份量、价格、食物成分、推荐人数、图片、制作方法以及口感。特别强调了菜品信息的透明度和消费者点餐时的信息对称性，以此来帮助消费者根据自身需求和偏好进行点餐。
《餐饮业菜单标准化指南》的制定过程中，广泛咨询了餐饮业内专家和消费者代表的意见，并结合了实际操作经验和国内外先进理念。中国科学院地理科学与资源研究所、北京万喜餐饮管理有限公司、江南美食研究院的专家参与了标准的起草，美团、宏状元、金城汇美、联合利华饮食策划等餐饮相关机构以及多个院校学者参与了意见，确保标准具有实际的适用性和广泛的社会接受度。
《餐饮业菜单标准化指南》是一项推荐性指导文件，鼓励有条件的餐饮服务提供者采纳这些实践，以共同构建更加节约资源和环保的社会。标准发布后，将通过一系列宣贯活动，支持餐饮企业积极采纳并制定标准化菜单。该指南作为餐饮业界一项重要的自律行为规范，既展示了行业自我革新的力量，也标志着北京市在推进绿色生活方式方面迈出了坚定步伐。
本文转载自中国食品，作者：墨菲
