近年来，预制菜产业呈现迅猛发展势头，是餐饮和传统农业升级迭代的“新风口”。广东大力推动预制菜产业发展，打造预制菜的策源地和产业聚集地，成为全国预制菜产业高地，发展水平位居全国第一。广州办事处梳理相关经验做法如下：
一、夯实制度保障，加大资金补贴
一是精准政策引领，加强顶层设计。广东省进行高位统筹推动，在全国率先出台预制菜扶持措施。从省级层面来看，2022年3月，省人民政府出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，这是全国首个省级预制菜产业政策，成立广东预制菜工作联席会议制度。2022年11月，省人大常委会通过《广东省粤菜发展促进条例》，条例提出建立预制菜产业项目储备库，培育预制菜知名品牌和示范企业，开发本地粤菜产业资源。2023年11月，省人民政府印发《广东省进一步提振和扩大消费若干措施的通知》，提出建立健全预制菜质量安全监管体系，强化预制菜质量安全监管。举办预制菜产业供需对接会和专业展会，持续开展广东预制菜品牌营销。支持预制菜产业园、“菜篮子”配送中心等项目建设。从地市层面来看，广东省16个地级市以及6县(区)出台预制菜专门政策，进而构建出覆盖省-市-县(区)三级预制菜政策体系。
二是真金白银强化投入，建立资金补助机制。由广东恒健投资控股有限公司与广东民营投资股份有限公司(粤民投)共同发起，成立全国首个省级预制菜产业投资基金。广东各地政府部门拿出真金白银支持本地预制菜企业做大做强。例如：广州市南沙区支持范围及补贴额度：预制菜产业园项目用地最高500元/亩;预制菜产业科研和信息化建设最高300万元;培育预制菜示范企业最高20万元;扩大设施设备投资最高500万元;预制菜原材料采购最高150万;预制菜品牌文化建设最高200万。梅州市支持范围及补贴额度：预制菜标准化体系建设最高10万元;新认证预制菜企业最高10万元;创建客家预制菜产业园按固定资产投资强度奖补，租赁厂房优惠。湛江市明确支持范围及补贴额度：新增国家级、省级农业龙头企业分别一次性给予50万元、30万元奖励;获评各级“专精特新”“小巨人”“高成长”“单项冠军”等称号给予20万元-50万元奖励。珠海市支持项目及最高补贴：购买预制菜设备贷款贴息年度最高补贴200万元;预制菜保费补贴最高10万元。
二、打造粤菜品牌矩阵，建设特色产业园区
一是唱响粤菜品牌，培育示范龙头企业。粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。广东开展“粤菜厨师工程”支撑预制菜发展，不断壮大预制菜产业集群，提出打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸易区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华侨预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区等。广东大力培育企业主体，培育预制菜龙头、示范企业：培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，充分发挥产业链链主企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业。经过市场培育，广东聚集超6000家上下游相关企业，占全国8.5%;上榜《胡润中国预制菜生产企业百强榜》，企业数量占20家，位居全国首位。培育广东恒兴、国联、品珍、广州酒家、唐顺兴等知名企业……其中恒兴已发展成为全国预制菜头部企业，打响粤味预制菜品牌效应。
二是加强产业园区建设，注重产业配套支撑。2022年广东省首次将预制菜产业园纳入现代农业产业园扶持建设范畴，加快推进预制菜园区建设，共建设11个预制菜产业园。分别分布于广州、珠海、佛山、韶关、惠州、江门、湛江、茂名、肇庆、潮州等10个地市，来自粤港澳大湾区的有7家，粤西2家，粤东1家。通过实施预制菜产业园标准化建设，规范全省产业园建设标准，加强产业链上下游协作，可发挥广东特色农业优势和粤菜品牌优势，推动预制菜产业企业和产业链上下游配套企业集中入园发展。
三、强化产业链布局，拓展海内外市场
一是支持一体化产业链发展。广东强化全产业链布局，着力完善上游、中游、下游产业链，做大做强具有特色的产业集群。当前广东预制菜行业在上游突出研发、中游推进加工、下游扩大消费的全产业链中不断发力，产业链条，产供销一体化使行业逐步形成良性循环。广东预制菜上下游产业链多且长。上游有覆盖农林牧渔业及调味品的国联水产、温氏、海天味业等龙头企业;中游有格力、美的、格兰仕等接入新赛道的家电行业代表;下游有广州酒家、陶陶居、利口福等“老字号”餐饮类企业。广东发展预制菜有着得天独厚的优势，尤其在水产预制菜产业基础上可谓一骑绝尘。
二是支持冷链物流建设。对于预制菜而言，除了需要解决口味上的挑战外，菜品保鲜也是发展难点。广东发布了冷链物流高质量发展方案，并提出到2025年基本建成符合省内产业结构特点、适应经济社会发展需要的冷链物流体系目标。根据中国企业数据库企查询，目前广东冷链物流行业的主要企业共有1400多家，2022年注册企业数量超过130家。其中，“专精特新”企业、科技小巨人企业、独角兽企业各1家，为预制菜的冷链物流运输提供充足的保障。
三是支持国内海外产品市场拓展。广东预制菜从传统渠道经营到多元化营销，再到组织化、系统化推广。尤其是借助一带一路、RCEP等向海外市场进军。越来越多的“粤字号”食品走出去，擦亮“食在广东”文化名片，积极拓展了粤味预制菜国内、国外两个市场。在国内，广东预制菜已走进粤港澳，走进京津冀，走进长三角，走进大西北，走进大西南，广东预制菜在外省看得见、买得着。在国际，广东预制菜已进入海外的超市、餐馆，还亮相多伦多大屏，飘香北美、欧盟、东南亚……
四、注重质量标准建设，加大产品创新开发
一是加强质量标准建设，打造“湾区标准”。广东省预制菜团体标准主要由省级和市级协会牵头组织编制，其中水产预制菜和畜禽预制菜标准数量最多，标准范围涵盖全产业链条，并且标准发布数量32个，位居全国第一。广东省市监局、农业农村厅、商务厅等多部门共同启动全国首个预制菜全产业链标准化试点。选出首批10个标准化基础好、技术引领性高、产业带动力强的试点联合体。注入港澳元素，对接励港澳方在内的预制菜全产业链，打造湾区预制菜示范样板。形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”，赋能预制菜产业高质量发展。
二是科技赋能预制菜，数智化推动产业升级。生产、研发、保鲜、运输、储存、配送……预制菜环节，离不开制造企业和科技赋能。现今，广东预制菜技术研发已形成了“企业+名厨”“企业+科研单位”“科研单位+名厨”“企业+科研单位+名厨”等多种合作模式，并在多项关键技术上取得了突破和创新。2021年11月，广东在全省预制菜产业发展大会上发布了“粤式特色风味水产品预制菜加工关键技术”等18项关键技术成果;2023年3月，在首届中国国际(佛山)预制菜产业大会上，“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”发布，超高压锁鲜、新型绿色保鲜材料、无菌封装等技术上榜。
三是传统与现代元素融合，寻求新的经济增长点。2022年，广东首次提倡“年鱼”经济;2023年，广东又抢抓节点经济，探索推出“年菜”经济。贺新年，吃年菜。“年菜”版预制菜实现“餐饮新供给”与“节庆新需求”相互碰撞。推进年货年菜选品对接，广东预制菜产业再迎创新增长点。把年菜和预制菜充分结合，在产品营销、渠道整合、资源共享等寻求合作机会，为餐饮客户提供更快、更好、更全面的产品和服务，共同开启年货年菜生态产业链融合发展、提质增效新局面，行业找到了具有增长机会的创新点。
本文转载自中国食品，作者：思雨
