热衷于“搞副业”的海底捞，悄悄开了家小酒馆。
日前，有网友在社交平台晒图称，北京亮马桥开了家中式小酒馆，具体位于顺源街14号（即京城大厦斜对面），名字叫“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”（下称“囿吉山”）， 主打云贵川炭火发酵特色创意。
“囿吉山”颇有来源，店员表示，“吉”图个好彩头，“山”代表云贵川，“囿”是狩猎场，意为这个小酒馆主打肉类菜肴。
据悉，这家小酒馆来头不小，天眼查App显示，其大股东正是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。
赢商网进一步查阅资料发现，囿吉山早在8月底就开始低调试营业，已有不少人前往打卡。
从网友在小红书上晒出的图片来看，囿吉山的营业模式为“早C晚A、日咖夜酒”，门店共有上下两层，一层是咖啡/酒/甜品区，二层是主就餐区，且整体设计极具创意——毛坯墙面、金属桌椅，劲吹半工业精致风，同时又糅合了云贵川当地风土。
图片来源：小红书@喜乐
再看菜品，主要是中式炭烤和中式发酵风味，同时兼具云贵川的特色风味，包括云贵川凉菜/热菜/主食/甜品+各类鸡尾酒/咖啡/茶/饮料，每个大品类5-10样。
不同于一般小酒馆的送酒小菜，囿吉山有大份硬菜，如一整条牛骨髓上面铺满牛肉和剁椒酱，一勺子下去，再夹在烤馕里，就是一个超好吃的自制肉夹馍。
图片来源：小红书@奶茶果果
再来说说消费者最关心的价格。此前，海底捞的子品牌大都走性价比路线，价格十分亲民，但囿吉山却与之相反，走起了高端路线——据大众点评显示，人均价格高达304元！
赢商网注意到，这并不是海底捞首次尝试小酒馆模式。早在2021年8月，海底捞就在北京部分门店以“店中店”的形式，推出“Hi捞”小酒馆，面积不大，不到10平米，出售特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列，客单价在28.9元-99元之间。对于“Hi捞”定位，有店长介绍，这只是海底捞门店新增的一项服务而已，更像是介于驻唱酒吧和轻吧之间的场景。
据了解，海底捞推出“Hi捞”之际，恰逢“微醺经济”走红，海底捞此举更多是谨慎试水的态度， “Hi捞”也没掀起什么水花，最终没有大规模铺开。
但是“囿吉山”却不一样，它以独立门店开出，且面积不小，无论是菜品还是设计，都花费了不少心思。从网友的反馈来看，不少人觉得环境赞、服务好、味道不错，如此看来，“囿吉山”开局不错。
本文转载自赢商网；作者：陈绮琪
封面&头图来源 | 小红书@7094工坊精酿
