本期看点
1、最近火锅店纷纷上新罐罐奶茶
2、分析罐罐奶茶的优劣势
3、阶段性“流行品”要不要跟风？
第 1477 期
罐罐奶茶走红，有火锅店开始用它引流
1、围炉煮茶2.0——罐罐奶茶今冬走红
随着秋风渐起，火锅餐见发现，许多城市街头都在摆摊卖罐罐奶茶（有的叫罐罐烤奶）。
简单的小摊，炭火炉上摆一张铁网，上面放着几只陶罐，旁边摆放着整齐的玫瑰、红枣、枸杞、茶叶、黄冰糖、牛奶等原料。
◎街头的罐罐奶茶小摊
原料透明可见，自带煮茶仪式感，价格平易近人，有围炉煮茶的仪式感但不用受场地限制，多数小摊卖十到十五块钱一杯，现买现烤，即买即走，这些因素让其很快走红。
截止到11月10日，#罐罐奶茶#单个话题在抖音的播放量已达1.1亿次，在小红书的话题浏览量已经达到1100万+。
2、一批火锅店已悄悄上新罐罐奶茶
去年的围炉煮茶被火锅店大肆引用，今年的罐罐奶茶也不例外。
先是一批自身营销能力强的火锅店，它们对流行趋势非常敏感，也有资源支撑可以把一个产品很快落地。
比如遇南三重庆火锅、王歘歘等，前者在门店支起了烤奶小摊，硬纸壳子写上标语，定价12元/罐，主打一个接地气；后者则在小红书铺了系列宣发，定价25元/罐，用氛围感美照主攻年轻女性群体。
◎遇南三的罐罐奶茶小摊
还有茶馆模式的火锅，比如北步园，壶火锅，因为产品和自身的气质契合，所以也上新了此类产品。北步园创始人张伟告诉火锅餐见，其实去年上新围炉煮茶的时候，就有奶茶这一项，所以今年也算驾轻就熟。
再有就是“xx煲”类火锅店，比如滁州的大力铁娃泥炉老火锅，广东的东南亚集市·海鲜烧烤等，它们本身就有围炉的器具，再加一个罐罐奶茶也不需要很大的成本，还有氛围感的加持。
◎煲类火锅和罐罐奶茶适配感很强
在观察中，火锅餐见发现，一批门店在上新的时候也增加了自己的小巧思。比如有露营风火锅店，直接在门店开辟了一个弧形的砖墙地摊，在这里烤制罐罐奶茶，进一步提升顾客体验感。
◎一些火锅店对罐罐奶茶呈现做了创新
还有贵阳的一家火锅店，在罐罐奶茶的基础上，推出了缸缸冰糖雪梨，将秋冬养生进行到底。
分析罐罐奶茶的AB面，我的门店该不该上新？
我们先看下，罐罐奶茶的3个优势，为啥老板顾客都喜欢它——
1、治愈感极强，自带引流意义
进入秋冬，大家更愿意为带有“温暖”感的情绪消费买单，土陶罐、炭火炉、热牛奶、鲜花茶等，罐罐烤奶给消费者带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或者说文化内涵的一杯饮品。
这种带有秋冬暖意的治愈感，无论从哪个角度看，都自有其流量意义。
同时，再经过抖音、小红书等社交媒体的飞速传播，让这一品类的亮点扩大，将看客们情绪调动。
2、投入成本不高，覆盖客群广泛
有网友整合“罐罐烤奶摆摊必备”，一整套有模有样的“设备合集”在淘宝买下来只需要千元出头，启动资金极其新手友好，其实对于火锅店来说，这个成本就更低了，因为可以依托门店资源，省去近乎1/3的费用。
◎网上摆摊攻略
好比武汉的遇南三重庆火锅，直接哐哐用两个废纸板，一个写罐罐奶茶，一个写现煮现喝，12元/杯，老板说摊位成本下来就几块钱，自上新以来，每天销量还是不错的。
在大多数认知中，可能觉得年轻人会喜欢尝鲜打卡，但小红书上，有个卖罐罐奶茶的网友说，没想到自己的客群是4、50多岁的阿姨，她们喝过一次觉得味道好，就推荐给朋友。
3、切中顾客对真材实料的“执念”
对消费者来说，罐罐奶茶有一个非常吸引人的特质，就是“现场手作”。这两年，“手作”概念备受关注，把操作台搬到消费者眼前，也能成为一个卖点。
玫瑰、茶叶、红枣、枸杞等原料直接展示在操作烤架旁边，牛奶也是带着品牌标识的袋装牛奶，从烤茶到煮奶，操作过程全程展示在消费者面前。
◎主打一个真材实料看得见
准备上新罐罐奶茶的的阿光正传重庆地摊火锅，选择茶基底的时候用了云南滇红，茶叶自带烤香，再添加云南的重瓣玫瑰和广西水牛乳，使产品整体的花香饱满，茶香自然。
罐罐奶茶虽好，也有几个现存问题不容忽视：
第一、一罐一杯，需要考虑出品稳定性
罐罐奶茶基本是一罐一杯，加料的多少、烤茶的时间，都会影响口感。
所以说到底好不好喝？也是目前争议最大的地方。有的说闻起来很香，喝起来一般；有的说没有科技狠活的奶茶，有点不适应了；还有的说焦香风味很浓，热乎乎的好喝......
第二、作为季节性产品，可持续性不高
现熬热饮的产品更适合冬季，只能作为季节产品上新，或者说是补充性产品。一到冬季就火起来，但是一到夏天就变得杳无音讯。此外，罐罐奶茶虽然做足了仪式感，但是消费场景略显单一，不如围炉煮茶的沉浸式体验。
它能否打破“短命网红”的魔咒，我们也未可知。
阶段性产品要不要跟风？有哪些考量点？
现在是一个信息爆炸的年代，无论是偶然的爆品，还是被大数据算法助力的热点，消费者的注意力都不断地被吸引、转移。
比如在年轻人消费趋势上，今年就有特种兵旅行、City Walk、多巴胺、美拉德穿搭、公主请上车等话题。
又如在产品上，从淄博烧烤到窗花藕片，再到酱香拿铁、罐罐奶茶，阶段性的流行产品频出。
作为火锅餐饮老板到底要不要跟风？怎么跟？
1、看速度，跟风一定要及时。
“当大家都还不知道的时候，你已经上了，这个跟风是有价值的”。
餐创联会员、胡庆一老火锅创始人周亚超告诉火锅餐见，“当你判断这个东西能带来价值，并且还能打个时间差的时候，可以跟，因为中国幅员辽阔，大部分顾客无法判断原创是哪里，这时候的跟风就是加分项”。
2、品牌烙印重，你就别跟了。
除了速度外，“还有一点，是看你所在区域的大品牌有没有上这个东西，因为大牌对顾客的心智影响大”，如果它上了某个产品，基本上就和这个产品划等号了，就像海底捞的美甲服务，巴奴的绣球菌一样，这时候你再去跟风，其实一是为他人做嫁衣，二是会让顾客觉得你在模仿，没有自己的特色。
总之，一边要关注能够稳定售卖的“长销品”，另一方面也不能忽视阶段性“流行品”的价值。
对于火锅店上新罐罐奶茶，你怎么看？欢迎评论交流互动。
本文转载自火锅餐见；作者： 田果、文博
