具体到刚过去的9月，品牌投融资有以下数据值得关注：
- 融资数量腰斩，7起总金额约3.85亿元；
- 早期项目起步快，诀窍在门店模型优化；
- 餐饮行业继续领跑，“国风”席卷炸鸡赛道；
- “第一股”闯入创投圈，头部品牌纷纷化身投资人。
融资数量7起 融资金额约3.85亿元
据赢商网不完全统计，2023年9月共有7家品牌完成投融资，较上个月的14起减少了一半，数量腰斩；披露融资金额的共3起，其中1起为美元融资，融资总额约3.85亿元（按1美元 ≈ 7.2986人民币汇率）。另有4起未披露具体金额，故未能纳入统计总额。
早期项目起步快 诀窍在门店模型优化
从已披露金额的3起融资事件规模来看，9月有1起亿元以上的巨额融资事件，新中式国风茶饮汉唐序获得5000万美元的A轮融资；
其余2起分别为剧本杀品牌汇剧获得来自中国文娱集团的1000万元融资，以及国风茶饮品牌茶花絮，获得中南金服的1000万元Pre-A轮融资。
9月发生融资的品牌无一例外都是早期项目，天使轮数量最多有4起，占57%，其余是Pre-A轮、A轮及战略融资各占1起。
虽为早期项目，但不少品牌已快速辐射全国，并形成了一定的门店规模，或许是得益于加盟模式，但更离不开可复制、易落地、能盈利的门店模型打造。
中式炸鸡品牌虎头炸，成立于2022年，全国门店数量已超过50家。目前看来，虎头炸以加盟模式为主，主打10-15㎡小而美的店型。其自称为“更了解流量”、“更擅长盈利”、“更懂年轻人”的炸鸡品牌，开一家虎头炸的投资金额最低是8万元。
中式炸鸡品牌解忧婆婆，成立于2023年，目前在全国已有超过50家门店，同样以加盟模式为主，主打性价比，人均消费在18元左右。
京脆香烤鸭，成立于2017年，在全国已拥有超过300家门店，覆盖上海、江苏、浙江、安徽等八个省市。不易被家庭制作所替代、制作过程复杂的烤鸭成为了京脆香的天然门槛，同时坚持用新派制鸭方法结合传承百年技艺，使京牌烤鸭打破地理限制，走向更广阔市场。
图源：京脆香官方
「汇剧」成立于2022年，目前在深圳共有15家门店。旗下门店采用直营模式，同时为剧本杀加盟门店提供门店代运营、DM人才培训及供应，门店陪跑、管理咨询等服务。
此外，汇剧还推出了无人剧本杀门店「BUZZHUNT」，不仅能够降低人员成本，还提高了门店的坪效比。无人剧本杀门店可以在闲置时间转化为茶室、商务洽谈或会议室等其他用途，实现24小时使用，进一步提高了空间利用率。
餐饮行业继续领跑 “国风”席卷炸鸡赛道
9月发生的7起融资事件中，仅有1起发生在文体娱领域；其余6起均为餐饮品牌融资，强势霸榜，其中3起发生在休闲小吃赛道，2起为茶饮，1起为西式快餐。
“新中式”的热度持续不减，本月不仅有主打新中式的茶饮品牌获得融资，这股“国风“还吹到了炸鸡品类。9月，解忧婆婆和虎头炸两个中式炸鸡品牌都完成了天使轮融资。
回顾炸鸡在中国的“走红”史，不难发现，这是一个长盛不衰的品类，只是“主角“一直在变更。
上世纪80年代末、90年代初，以麦当劳、肯德基为代表的美式炸鸡、汉堡连锁品牌漂洋过海来到中国，快速扎根、扩张；
到了2010年左右，一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”的韩剧台词，令韩国炸鸡店在中国遍地开花；
如今国风兴起，过去籍籍无名的中式炸鸡品牌逐渐崭露头角。品牌们对各地特色的“老式”炸鸡“改头换面，进行口味改良，优化供应链和商业模型等，将此前的“夫妻店难形成规模”、连锁化率低等难题逐一击破。
例如，9月获得创业基金数百万元天使轮融资的「虎头炸」。2022年，「虎头炸」诞生于厦门，主打强地域特色“潮汕南乳炸鸡”，选用潮汕红方南乳（又称“腐乳”）酱汁腌制，讲究咸香鲜甜。
图源：虎头炸官方
对于闽南、潮汕地区的年轻消费者而言，这是童年记忆中的味道；对于这些地区外的人群，则带来了一种创新的口味，满足消费者的好奇心和新鲜感。在品牌视觉打造上，「虎头炸」运用了眼下最流行的国风元素，中国红、传统书法、祥云瑞兽等，使“老式”炸鸡也能令人耳目一新。
公开资料显示，目前「虎头炸」全国门店总数已超过50家，主要位于北京、深圳、广州、重庆、杭州、昆明、厦门、泉州等一、二线城市。选址上，其首选CBD商圈、社区密集生活圈、商场购物街等人流量大的地方。
还有“更年轻”的中式炸鸡品牌「解忧婆婆」在9月宣布完成天使轮融资，投资方为君盈资本。
「解忧婆婆」成立于2023年，主打中式古法炸鸡，今年3月才在北京怀柔落地第一家线下门店，继而开启加盟模式，先在安徽、河北、四川、陕西等下沉市场铺开，接着开到上海、广州、杭州等高线城市，截止目前，该品牌在全国已有超过50家门店，并计划今年开设超过100家门店、2024年突破500家门店。
值得注意的是，上述品牌都表示会将本轮融资所得投入于供应链建设。不仅如此，今年6月，主打辣子炸鸡的「老韩煸鸡」宣布与紫燕食品达成战略合作，二者宣布将共同打造“中式炸鸡第一品牌”，老韩煸鸡方面表示，紫燕食品的战略投资将有助于升级老韩煸鸡的供应链能力，打造中国中式炸鸡高标准的食安等级的供应链体系。
可见，发展供应链正成为餐饮企业的共识。有了新中式烘焙等品类的前车之鉴，新品牌会更加明白，惟有注重产品的打磨、供应链的完善，才是品牌的立身之本。
“第一股”闯入创投圈 头部品牌纷纷化身投资人
前述提到，新品牌仍在起步阶段，若能在头部企业助力下加快完善供应链，进一步提升品牌效能，确实大有增益。而行业内头号玩家步入创投圈、化身投资人，意欲何在？
9月，奈雪的茶再次出手，通过旗下全资子公司深圳市美好自有力量投资有限公司（下称“美好自有力量”）向总部位于河南郑州的鲜肉汉堡连锁品牌「沙朗阿甘」投去了近千万元的天使轮融资。
图源：沙朗阿甘官方
2022年3月28日，美好自有力量成立，标志着奈雪的茶正式步入创投圈。此后，奈雪的茶通过这家子公司投资了奶茶品牌「茶乙己」、零蔗糖糕点品牌「鹤所」、鲜果咖啡品牌「怪物困了」等。
可见，作为“新茶饮第一股“的奈雪，投资方向并不止关注自己所擅长的新茶饮领域，从同类的茶饮、咖啡到糕点，再到这次投资的鲜肉汉堡，彼此之间看似不尽相同，但都是新生代消费群体参与程度较高的餐饮品类。
比如「沙朗阿甘」，其品牌理念就是为了打破“洋快餐、垃圾食品”等西式快餐刻板形象，从牛肉着手，在美式汉堡的基础上进行创新，定位“牛肉汉堡”细分品类，通过汉堡鲜肉现做的模式，为消费者提供一种更健康、美味的汉堡。新鲜、健康，正是现今年轻消费群体所看重的要素。
另一边，“佐餐卤味第一股“紫燕食品也开始频频出手。9月，其投资版图又落一子，与烤鸭品牌「京脆香」就供应链建设、门店招商等多个关键领域展开深度合作。
餐饮行业愈发内卷，消费趋势瞬息万变，消费者的需求更加难以捕捉。不仅奈雪，喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色在内的行业头部品牌也都曾成立投资公司，也许为的是加固“护城河”的同时，寻求自身的新突破。在充分竞争的存量市场与众多的市场不确定性之下，投资收购、多元布局，开启企业的第二增长曲线，也不失为一个稳固生态、构筑壁垒的好方法。
本文转载自赢商网；作者：刘晓潼
