导语
最近，上海一家餐饮店因凉皮中放黄瓜被罚，此事还登上了热搜。餐饮经营项目再次被热议。
对于火锅店而言，凉菜往往作为大单品的一个补充，却也是餐饮店容易忽视的一个点。
火锅餐饮日常经营，还有哪些事儿虽小，但后果很严重的坑？
01
多家餐馆卖黄瓜丝被罚！
餐饮人瑟瑟发抖
最近，黄瓜又惹麻烦，上海多家餐馆因在凉皮里加黄瓜丝被罚5000元。
具体事由为，当事餐饮门店经营项目为“热食类食品制售”，在未取得冷食类食品制售许可的情况下，于店内加工切配黄瓜丝作为凉皮配菜，在店内及美团外卖平台经营含有配菜黄瓜丝的凉皮。
当事人违反了食品安全法相关规定，被罚款5000元并没收119元。
◎处罚截图
其实该事件并非孤例，此前广州一家火锅店因售卖“拍黄瓜”凉菜，处罚1万元，就曾引发网友热议。
因为配菜黄瓜丝被罚，很多网友表示不解，“凉皮里加黄瓜一直是标配，为何遭到处罚？”还有网友称，“黄瓜被罚，面筋也瑟瑟发抖。”
对此锦德顺餐饮相关负责人认为，类似事件多出现在一些小型餐饮门店，由于小店空间不足，店老板又想将一些凉菜加入到整体的餐饮结构当中增加营收，从而去钻这类空子。
另外，餐饮店的营业执照一般张贴在较为明显的位置，如果营业执照的经营范围有明显问题，如果有人动“歪脑筋”，可能造成一些不必要的麻烦。商家须增强这种安全防范意识，严格按照相关的法律法规执行。
餐创联会员、蜀芳珍火锅总经理张飞认为，凉菜、生食等容易腐烂变质造成食安问题。对于火锅店而言，可以采用预制凉菜去替代。
如果火锅餐饮店认为确有必要增加经营范围，需要按照国家标准，增设独立的操作间，并配备设备设施，还需食药监部门的审核。
张飞称，有的餐饮老板在营业执照相关资质注册时较为盲目，往往忽略掉一些风险点，首先是凉菜其次是饮品。餐饮商家需要去防范类似问题发生。
武将令美蛙鱼头火锅相关负责人告诉火锅餐见，不论是餐饮小店，还是准备长期从事餐饮业的品牌，违规现象需要规避。从业者要去完善各种操作环节，有些尽管是小事情，一旦出现问题，对品牌的认可度来说是一种打击。
02
一不小心就被罚
这些无妄之灾频被触发
1、顾客未吃完16支雪糕，火锅店被罚2000
今年3月，重庆渝北区当地市监局工作人员来到一家火锅店例行检查，发现桌面上有16支未食用完的牛乳雪糕，确认店内没有张贴反浪费的提醒标语后，对火锅店作出罚款2000元的行政处罚决定。
同月，四川广安一火锅店发布“挑战吃抄手”活动，当日8人参与挑战过程中，2人成功，6人失败，挑战失败剩余的抄手均倒进垃圾桶。
当地市监局在执法检查过程中，发现该火锅店未提示消费者可将未食用的抄手打包带，造成食品浪费，当场责令当事人立即改正，并给予警告的行政处罚。
5月份，江西、武汉等多地公布了多起生产经营者浪费食品的典型案例，对食品浪费亮出法律之剑。
温馨提醒：《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标志，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐。
比如可以合理推出“半价、半份”“小份、适价”“拼盘”等多种供餐方案，引导消费者适量点餐。
2、不当使用网络流行语，火锅店被罚10万
蹭热点，赶潮流使用网络用语，是许多火锅餐饮门店在宣传中常见的形式，毕竟这样可以拉近年轻客群的距离，但此过程一不注意也会“翻车”。
3月份，北京一烧烤公司在微信公众号发布推文，内容是一张肉串带着皇冠的海报，配的文案是“轻熟女才更有味道”。
虽说是为了配合女神节宣传而做，但被广大网友认为用语低俗，最终举报删文道歉，该公司也被当地市监局罚款10万元。
还有较早前，上海一餐饮公司在微信公众账号上发布了“白嫖吃火锅”的相关推文，为菜品促销做广告宣传，虽然本质是类似于“霸王餐”的活动，但使用“白嫖”两字用语低俗，违背社会良好风尚，被上海市市监局罚款2万元。
此外，像炸鸡界“叫了个鸡”“真踏马好翅”等宣传语被处罚事件，也经常被拿来做典型案例。
温馨提醒：《广告法》规定，不能违背社会良好风尚，因此大家发布的广告要以健康的内容为主，当在不同语境中有歧义时，就要好好拿捏了。
除了别乱用网络用语，还有注意别制定缺乏事实依据的标准，比如“只选用90天的广东清远黑棕鹅”；
别出现国家机关和工作人员的名义与形象，比如“专供xxx”“总理同款咖啡”等；还有未经授权将奥林匹克标志商用等，都需要餐饮人注意。
3、超范围经营自制饮品，一蛙锅店被罚
如今饮品果汁已经是火锅店的必备产品，没想到，如此常见的产品竟然也需在经营中多加注意。
近日，深圳市市场监督管理局罗湖监管局公布一条行政处罚信息，涉及当地一家炭火蛙锅火锅店超范围经营自制饮品案。
处罚依据为未按照许可范围从事相关生产，该店被罚款500元，并被没收违法所得。
还有较早前，蚌埠一知名连锁火锅品牌在被例行检查时，被发现店内销售有“秘制酸梅汁”“鲜榨西瓜汁”等自制饮料。
但该店没有用于制作的专间，且营业执照也未注明“自制饮品”，属于超范围经营。对此，督查人员建议经营者尽快完善整改。
温馨提醒：和黄瓜等凉菜一样，食品经营单位必须持有效证照方可经营，不得超范围经营，如果夏季想售卖生食、冷食、自制饮品等，要记得更新经营范围，取得相应资质。
03
无妄之灾背后
食安规范化才是硬道理
在火锅餐饮中，夫妻老婆店，中小门店占据很大的比重，这部分经营者往往疏忽这方面的法律法规培训，很多不知道自己的行为属于违规售卖、超范围经营、违反广告法，最后也只能愤然认栽。
有老板告诉火锅餐见，“单独辟出一间操作间，那势必会进一步挤压餐饮企业的盈利能力，很多小餐馆都达不到这个条件”，许多人也会“铤而走险”，抱着侥幸心理战战兢兢经营。
当下还有一部分职业打假人专门盯着“食品标签、广告宣传、证照、食品质量、外卖”等问题，重拳出击，让商家有口难言。
这也给大家以警示，一方面要精细化管理，按照经营许可项目执行，查漏补缺，重视食安，“有些规定，你必须得遵守”；
另一方面，当下餐饮环境越来越内卷，生存不易，许多老板心有余而力不足，并称能否将“事后处罚”，联合多部门进行“事前服务”，把一些食安、营运的关键性问题进行解答，减少商家因盲目申请注册相关资质的问题。
此外，也有资深火锅餐饮从业者认为，食安无小事，餐饮老板必须学习食品安全领域知识，以及相关法律法规。
本文转载自火锅餐见，作者：文博 大龙
