一顿烧烤带火一座城，说的就是淄博。
烧烤，已然成为淄博的城市名片，为其带来了前所未有的影响力。
根据数据显示，淄博五一旅游整体订单量，同比去年增长超40倍，这是以前从未有过的成就。
每个城市都渴望拥有一张这样的名片。
洛阳的牡丹、成都的熊猫、潍坊的风筝节、云南的泼水节……城市名片是城市品牌形象的最佳代言，也是吸引游客前来旅游的重要动机。
同样，对于餐厅来说，也需要一张这样名片。爆款产品，也是招牌菜，就相当于这样的名片。
爆品的意义
在信息过载的今天，让消费者记住一家店的最简单方式就是通过爆品。
消费者决定去某个具体餐厅消费时，通常是被该餐厅最好吃一道产品所吸引。
常去消费的一家餐厅，鱼香肉丝非常好吃，我不惜绕远路也要进店的理由就是为了这道菜。而我广州好友则是冲着一家烧腊店的葱姜酱不断复购。
类似我们这样的消费者还有很多。
你看，受欢迎的餐厅，至少要拥有一款让消费者印象深刻的产品，而这样的产品就是爆品。
为什么爆品这么重要？
消费者端
爆品能让消费者快速记住品牌，增强复购。
爆品就是消费者不断复购的理由。用定位理论来解释，就是让“爆品”在消费者头脑中占据一个印象，当消费者对这个产生需求的时候会主动搜索爆品，最终联想到品牌。
降低消费者选择成本，提升翻台率。
爆品最大意义在于减少消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅和菜品时有了具体的目标，避免在更多的选择中犹豫不决，花费更多点单时间，甚至放弃购买。
企业端
降低采购成本，提升利润。
一道销售稳定的爆款产品背后，通过稳定采购供货、工作流程和管理方式的创新提高劳动生产率，降低人工成本等等，最终降低成本，提升毛利。
杨记兴臭鳜鱼将产品结构从200多道精简到38道，推出爆款产品“臭鳜鱼”，降低采购成本同时让餐厅的毛利率从50%提升到67%。
聚焦传播关键，降低推广成本。
传播的关键不是大而全，而是让消费者一句话就能说清。只要爆款产品足够有特色，有记忆点，就能够成为具象化的品牌传播利器，方便大众传播，让品牌更容易推广。
如何打造爆品
1. 需求大和人群广
研发爆品，不能仅从内部视角出发，而应该站在消费者角度来判断他们对爆品的认知程度。
像是饸饹面、黄河大鲤鱼、跷脚牛肉、冒烤鸭这种类型的单品，认知度不够，服务的是区域型的消费者，而非大众市场。
从市场上火爆的产品来看，爆品要么具有很大的顾客群体，要么食材有着广阔的群众基础，比如酸菜鱼、辣椒炒肉、剁椒鱼头、水煮肉片等。
但无论，当地市场的消费者对这道产品的认知度足够清晰，受众足够多，不要把其他地区的爆品生搬硬套到本地不做任何调研与改善。
2. 好味道与成瘾性
如今，消费者口头上追求健康饮食，但实际消费行为却偏爱重口味的餐饮。
这几年备受资本青睐的餐企多是走成瘾性小吃赛道。即使打着健康牌的轻食餐厅也会为提高复购率加重口味，将酸、咸、甜都进行适口改良，围绕着人们的上瘾性进行设计。
因此，打造爆品需让消费者吃了一遍还想吃，增加消费频次，让人欲罢不能。肉类、麻、辣、甜等食物都具有刺激人脑多巴胺分泌、带来愉悦感的作用，从而具有上瘾性，可以成为打造爆品的选择。
易于成瘾的味道与产品
3. 微创新与价值感
爆品需要引起人们的注意才能传播，常规的产品很难做到这一点。只有那些反常态、能够引起用户认知差异和强烈记忆的产品，才更容易被人传播和讨论。我推荐两种方法。
首先是将小众产品大众化。比如将小众食材与大众食材搭配，如咖啡奶茶化、以及最近几年火热的美蛙肥肠鱼、鸡脚筋火锅等，让陌生变为熟悉，降低消费者选择门槛。
其次，是通过升级常规产品来创新。比如，巴奴火锅的毛肚卖得比其他火锅店贵，但消费者仍然接受，因为巴奴在宣传的时候强调了其独特的制作过程和技术。例如使用“木瓜蛋白酶”技术嫩化，12道工序，央厨每日直供。这样的故事让消费者感受到了巴奴毛肚的价值和与其他火锅店的不同之处。
让你的餐厅更值钱，从提高价值感开始
4.易复制与可标准化
爆品点单率高，销量也高。但如果供应麻烦、出品效率低，就成为不了爆品。想象一下，如果顾客点菜时发现售罄或需要等待30分钟以上，心情一定非常不爽，甚至还会给差评。
因此，餐饮品牌在走连锁发展道路时，必须保证产品易于复制和可标准化，确保消费者在任何门店都能品尝到同等品质的爆款。从餐饮连锁的角度来看，实现爆款的标准化、规模生产，从而实现品牌的迅速扩张。
有人可能会问，学会这些基本原则就能创造一个爆款吗？没有那么容易，不然餐饮市场就不会出现推爆款失败的案例了。
首先，爆款可以出奇制胜，爆款也可以借助营销手段出圈。但要持续的口碑和复购依旧要靠产品的质量和解决消费者的需求问题。
我们设计一款爆品时，可以从高毛利，高复购率，高传播率考虑，但站在消费者视角来说却是好认知度高不高，不好吃，贵不贵，值不值。
所以设计之初关注顾客的需求，了解清楚自己门店的消费者情况，年龄比例，性别比例，口味偏好和价格接受程度等。
其次，即使你成功打造了一个爆款，也不能停滞不前，需要不断地进行改进和升级。因为每个产品都有一个生命周期，只有不断创新才能延长产品的寿命。消费者的需求也在不断升级，所以品牌需要关注这些变化，不断地改进和升级爆款产品。
本文转载自又见鱼
