近日，国家发展改革委公布了《关于防止和减少餐饮浪费的公告(征求意见稿)》，推进反餐饮浪费工作落实落细。公告发出后，引起了餐饮行业的高度重视，多家业内人士表示，相关法律法规的细化和完善将对促进行业良性发展、餐企规范自律起到积极作用。
不少餐饮人士表示，反对餐饮浪费是一件餐厅和顾客双赢的好事，顾客量力而行，避免了铺张浪费；对餐厅来说，顾客都能自觉“光盘”，也能为餐厅省去处理厨余垃圾的成本。
公告从八个方面提出了一系列举措，具体包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导等。如何将这些举措顺利落到实处，对餐饮行业提出了更高的要求。
公告中提到，单桌1500元以上宴会套餐拟被重点监督、对超出厨余垃圾定额的实行惩罚性加价、商务活动组织者如有餐饮浪费将被约谈……对此，不少餐饮从业者表示需要进一步提高服务能力和服务技巧，努力让减少餐饮浪费成为商家和消费者共同的目标。广州一连锁酒楼老板认为，要减少餐饮浪费，需要餐厅与消费者两方共同努力。“餐厅要加强宣传引导，但有时候劝导消费者并不是件容易的事，宴会聚餐剩饭剩菜的情况很常见，虽然平时服务生在顾客点单的时候会提醒顾客要适量，但个别顾客并不在意，感觉请客吃饭就得大大方方的，有时候还会因为服务生的劝说产生不愉快”。
公告中提到，承办宴会的餐饮企业在与消费者签订宴会服务合同时，允许消费者自主选择宴会菜品，选择不同规格、分量的宴会菜品。对于餐厅提供不同分量的菜品，消费者表示欢迎。在北京市丰台区一商场内，正在点餐的王女士向记者介绍，自己很喜欢来这家餐厅吃饭，因为他们的菜品都设置了大份和小份，人少的时候也能多点一个菜，不会多花钱，也不会造成浪费。
这些年，餐饮行业在减少餐饮浪费的过程中推出了许多创新性的新办法，比如为响应反餐饮浪费，推出了小份菜、半份菜、单人餐等创新举措。但在商宴上，部分饭店表示反对餐饮浪费还有很大的空间，因为宴会需要较快的出菜速度，一次宴会有时要同时招待十几甚至几十桌顾客。“原来办一场小型的宴会，可能一个大厨再加一个帮厨就能搞定，因为套餐里的所有菜品、规格，他们都熟记于心，能快速出餐。如果消费者都根据偏好和食量从各类菜单中自主选择菜品、规格等，相当于每一道菜的操作都要进行调整，会给经营带来较大挑战。”一位连锁餐饮品牌老板说。
红餐网创始人陈洪波表示，随着近年来一系列标准规范的出台，以及“光盘行动”深入人心的宣传，反餐饮浪费取得了很大成效，但相关乱象仍然存在。餐饮行业正与消费者一道，克服困难、转变思想、创新转型，努力将防止和减少餐饮浪费打造为新风向和新经济增长点，让节约粮食真正成为全社会的新风尚。
本文转载自央广网北京，记者：宋雪
