一边是高校毕业生就业难，一边是餐饮行业用工荒，原因究竟为何？
3月中旬，一则似是而非的网络传言在滴滴司机间流传开来，“因近期滴滴司机增多，单价持续下降。现平台人性化考虑，特地跟美的电器、小熊电器、格兰仕等一线工厂合作，优先给滴滴司机安排岗位，有打螺丝、组装、维修工位供滴滴司机选择！”
随后该条传言被滴滴官方证伪，可事实却与传言相差无几：尽管疫情开放后人们走出了家门，但出门搞钱的劳动力很大一部分涌向网约车平台，消费者却口袋空空勒紧裤腰过日子——现实是，网约车司机接单困难，单价下降，大家都赚不到什么钱。
另一边，繁华的天街购物中心里，分布着大大小小的餐饮品牌，年前大家门前还竖着的招聘告示，近日餐饮新连锁却发现，已经陆陆续续被撤走了，询问多家门店负责人后，得到的回复大多都是“已经不招了”。
■ 拍摄自「蛙小侠」
餐饮服务员作为招聘难和流动性大的职业，往往需要品牌定期招聘和储存人才，疫情结束解放出来的劳动力难道已经迅速铺满了一向求贤若渴的餐饮市场了吗？
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“已经不招了”
人才饱和？还是成本压力？
但实际上餐饮行业的人力市场还远远没有饱和，在询问餐饮行业资深人力咨询师Bruce后，他告诉我们，越是物价高、保底工资高的地方，（餐饮行业）人力资源相对越匮乏，因为劳动者可选择的范围越广。
中国国家统计局发布的数据则显示，截至2020年底，中国餐饮业就业人数达到了2889.9万人，占全国就业人数的比重为12.1%。受疫情影响，2021年中国餐饮业整体表现相对较差，随着国内疫情逐渐得到控制，餐饮业复苏的趋势正在逐步显现。
在中智咨询发布的《2023复苏回暖：人力资源市场和行业发展趋势》中提到,从企业招聘计划来看，2023年超九成企业有社会招聘需求，其中46%的企业招聘需求和去年基本持平，26%的企业招聘需求增加，企业扩招的岗位主要为销售人员、研发技术人员和一线服务人员/蓝领。
同时当下餐饮行业对员工综合素质要求也越来越高。
3月初，河南政法财经大学校招出现了“招服务员，洗碗工，待遇2000-3000元”等岗位 ，事情一出立马登上了微博热搜，在招聘软件上进行搜索，服务员行业部分学历要求为大专以上，且年龄要求在普遍在35岁以下。
■ 源自：BOSS直聘
教育部数据显示，我国2023年的高校毕业生数量创纪录地达到1158万，面临严峻的就业形势。一边是高校毕业生就业难，一边是餐饮行业用工荒，这两者之间有无相关性？
根据全国教育事业发展统计公报，2011年我国高等教育毛入学率为26.9%，但在10年之后的今天，我国高等教育毛入学率已经达到57.8%，而且还将很快提高到80%。
■ 源自：麦可思数据
在麦可思数据发布的数据中，2021届本科应届生收入绝大部分分布于4000-8000区间，而据业内人士透露，目前四川地区服务员工资起步在4500元左右，后厨比前厅薪资平均高出15%-20%，领班和主管能拿5500到6000元，店长差不多在9000到1万元；在上海，服务员保底薪资能达到5000-6000元。
随着企业对一线服务人员需求进一步扩大，以及餐饮行业薪酬待遇的不断提升，高学历人才进入餐饮“端盘子”似乎已是可以预见的未来，甚至就在当下，已经有不少“大学生端盘子”的案例出现。
当前，尽管经济全面复苏所有人都对“美好的明天”翘首以盼，但没有人对此完全乐观，在行情真正到来之前，未来和我们之间永远隔着一层厚重的雾。
“最近这一周，很多品类的门店生意都无理由地出现了大幅下滑的现象，最严重的品类下滑甚至接近50%。”豪虾传创始人蒋毅的朋友圈充满了不安。
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餐饮招聘难在哪里？
“用工荒”是餐饮行业长期且最主要的痛点，拆分来看无外乎以下几点：
1.用工成本高，行业利润普遍较低
餐饮企业的利润率通常在20%-30%算是优秀水准了。
当下餐饮品牌的发展方向就是做连锁、供应链和服务，此前有数据显示海底捞员工平均薪资8000元，在整个餐饮行业处于头部水平，财报显示2021年海底捞的人力成本占总成本的36%。
Bruce提到：“随着经济发展，人的工资肯定越来越越高，服务行业的‘人’是越来越贵，目前已经有很多企业逐渐就考虑用数字化，信息化的手段来解放人工，这也是一个发展方向。”
2.餐饮工作环境“恶劣”，留存率低
餐饮新连锁不止一次在朋友圈看到老板们发出的“招人难”感叹，“刚开业当天中午，墩子就不干了，回宿舍路上又跑一个。”类似的案例比比皆是。
Bruce分享了一个案例——我观察的一个餐饮品牌，留不住员因为新员工来了，工作强度跟老员工一样，没有一个循序渐进的过程，高强度的工作会“吓退”新员工。
一般这种情况，就要对新员工有一个缓冲适应期。“假如员工正式工作八小时，那么新员工适应期可以适度调整到六个小时，循序渐进，从心理和体能都有一个过程。”
3.人员流动性大，餐饮成“过渡”平台
在很多人的心目中，服务员是一个低收入、无技能可言的职业，就业形象的种种弱势让该职业被归档为"三无身份"。这也导致服务员这一职位难以招到优质的人才，以及人员留存困难。
如果希望员工在企业长期发展，明晰的晋升机会是重要因素之一。
蒋毅告诉我们：“现在的餐饮市场，找工作的人可能更愿意去海底捞，但他不一定愿意来一个小面馆，尤其是现在越小的餐厅，在招聘上越没有优势。因为没有相关的成长机制，很多人会觉得没前途，因为做到顶也就是一个单店管理层，（单店）连生存可能都是问题。”
■ 源自：怂火锅
Bruce则表示，影响留存率的因素，还包括如今市场的选择增多和年轻人心态的变化。
“一些市场出现流入，流出的不均衡，就会导致人少，比如，江浙沪市场的餐饮品牌招人就比较难。第一，因为江浙沪的这个行业很卷，今天你开6000，明天人家就开7000，如果说企业没有长期发展的机会，那年轻人说走就走了。
另外，在一些经济发达的城市，当地就业机会比较多，一线人力资源就相对缺乏。对比其他行业，餐饮行业的竞争力就不强了。选择比较多的情况下，大部分年轻人是不愿意来干餐饮的。”
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小时工、劳务外包
正成为餐饮人力资源解决常态
随着微海咨询等第三方人力资源服务企业的出现，越来越多的餐饮创始人选择将招聘事务外包给第三方，第三方人力资源服务的优势在于“可以厘清企业用工风险、用工结构和流程，进一步降低用工成本。以及专业的事交给专业的人做。”
豪虾传的创始人蒋毅常年和微海咨询进行合作，他最满意的在于：“微海可以推荐很多员工信息，我们只需要在里面挑选即可，我们想要什么样的员工，其实都可以给他说，他们尽量给我能够能能给我们推荐相匹配的相关的人过来。”
在留存率暂时无法有效解决的时候，第三方外包可以有效帮助企业从频繁招人的消耗性工作中解放出来。
小时工也是人力资源服务商对餐饮企业用人结构优化的推荐之一，蒋毅告诉餐饮新连锁：“豪虾传的小时工主要是学生，在店里小时工大概占比20%，人力成本方面却能节省30%-40%。”
“小时工在应对高峰期低峰期的灵活用工方面十分方便，市面上也有很多专门做小时工的退休阿姨和兼职大学生，但也不是所有品牌都适合小时工，像重服务型的高端餐饮，小时工的性价比就明显不如正式员工了。”蒋毅提到。
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餐饮人才期待跨界
复合型人才成为争夺高地
实际上除了一线服务人员外，餐饮品牌连锁化、规模化带来的人员需求，已经越来越向高端复合型人才方向发展了。
向ChatGPT提问“连锁餐饮品牌中高层人才需求包括哪些？”后，得到的答复如下：
■ 源自：Openai,ChatGPT
实际操作中“项目运营专员”“IT技术支持”“算法工程师”“数据分析师”在连锁餐饮品牌的招聘岗位中已经屡见不鲜，餐饮行业并不只有“服务员”，甚至服务员也不再仅仅只为“服务”。
微海咨询曾在《人才都去哪儿了？》一文中提到：“企业花很多精力招来人才，却很难在企业扎下根来。”究其原因在于文化属性的不同，业务经验的不足，尚未建立相互信任等问题，而最好的解决方案就是在企业自己的“人才矿山”里寻找。
简而言之就是企业需要根据员工特性，自行培养和孵化人才，也就意味着高素质的基层员工，在完善的人才培养体系下，晋升路径是明晰的，尤其在“求贤若渴”的餐饮行业，管理型、沟通型、观察型等不同特性的员工必定会成为托起品牌的基石。
而具有不同能力的复合型人才，跨界进入餐饮行业后，因餐饮行业较低的入门门槛，更容易能够适应并且做出一番事业。
霸蛮米线的创始人张天一毕业于北大法律系，硕士学位，凭借《我硕士毕业为什么卖米粉》刷屏全网，带出来了一个火爆全网，“餐饮+零售”的霸蛮米线；
乐凯撒披萨创始人陈宁，电子科技大学数学专业。2011年，乐凯撒首创榴梿比萨，风靡全国。在数字化建设上，乐凯撒累计投资4000万，建立了独立、专注于餐饮业数字化集成的乐家云计算体系。
而遇见小面创始人宋奇，则是华南理工大学学士，香港科技大学硕士。毕业后，先后加入过麦当劳、百胜餐饮等知名餐饮企业，2014年创立“遇见小面”品牌。开创了中式餐厅的全时段生意。
……
其实，如今的餐饮行业，已经早已不是低端创业赛道，在考验产品、营销、运营、人力资源、供应链、信息化等综合能力的当下，餐饮行业也经历多重进化。人才需求，也从单纯的一线劳动力，成为了跨界的融合人才领域。
在餐饮连锁大潮下，解决人才供需矛盾的关键，一是餐饮品牌需要不断进化，不断规范化，向市场人才展示出平台培养机制以及发展机会；另一方面，也需要如今的人才，端正自己的位置。
本文转载自餐饮新连锁，作者：施冰钰
