近期预制菜企业鲜美来生产的1批次巴沙鱼抽检不合格，而此前该公司及子公司也曾出现产品标签、净含量、过氧化值项目抽检不合格等问题。
鲜美来曾被认为有望冲击“水产预制菜第一股”，其招股书列出的主要风险因素中，第一位即是“食品安全质量风险”。招股书还称，为应对可能出现的产品质量安全事故，已建立完善的食品安全全程可追溯体系。不过，针对此次不合格产品是否可追溯，新京报记者采访该公司多个部门，工作人员均称“不清楚”。
此外，鲜美来2022年4月更新招股书后，一直迟迟没有传出新的上市进展。该公司证券部工作人员2月23日回应新京报记者称，“还不到更新招股书的时间，注册制实施后，会按照新的监管规定提交材料”。
产品再次抽检不合格
湖南省市场监督管理局近日发布通告显示，标称鲜美来食品股份有限公司生产的巴沙鱼（248克/袋，2022/07/23），恩诺沙星检测值为210μg/kg，远超最大规定值100μg/kg，不符合食品安全国家标准规定。鲜美来对检验结果提出异议，并申请复检。经复检后，维持初检结论。
公开资料显示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。
这并非鲜美来旗下产品首次抽检不合格。2021年10月，吉林省长春市市场监督管理局公布抽检通告显示，标称鲜美来全资子公司郑州鲜美来冷链物流有限公司生产的三只虾仁饺子（300克/袋，2020年10月30日），过氧化值项目不合格。
此外，该公司以及子公司还曾被检出净含量、标签不合格等问题。2018年4月，广西北海市质量技术监督局执法人员抽检发现，鲜美来2018年2月28日生产的1批次200g抽肠虾仁产品净含量不合格。2020年9月，广东省梅州市大埔县市场监督管理局抽检发现，郑州鲜美来冷链物流有限公司生产的3批次抽肠虾仁、火锅鱿鱼须、巴沙鱼标签不合格。2023年1月，海关总署发布的1月未准入境的食品信息显示，鲜美来食品股份有限公司进口、产地为印度的1批次冻去头凡纳滨对虾（冻去头南美白虾），因被检出动物疫病未准入境。
值得注意的是，鲜美来的供应商也曾出现经营产品不合格问题。2019年，其第四大供应商福建海棠食品有限公司生产销售的1批次“青虾仁”呋喃唑酮代谢物项目不符合，受到福建省漳州市诏安县市场监督管理局处罚。随后该公司未再出现在鲜美来前五大供应商名单中。
从产品标签到食安问题屡现，不免为鲜美来的食品安全保障能力打上问号。2022年3月25日，证监会官网披露的鲜美来首次公开发行股票申请文件反馈意见也提到，该公司在食品安全及产品质量等方面曾受到行政处罚，要求说明出现上述违法行为的背景，合规经营方面的制度规定及执行情况，是否存在制度漏洞或执行不力等。
鲜美来在招股书中列出的主要风险因素中，第一位即是“食品安全质量风险”。鲜美来认为，若本公司或行业内的其他公司由于未能严格控制食品安全质量，发生食品安全事故，将会对包括本公司在内的整个行业造成负面不利影响。
鲜美来提到，为有效应对可能出现的产品质量安全事故，公司已建立起完善的食品安全全程可追溯体系，涵盖原料采购、生产、储存、运输及销售终端等各业务环节。公司针对每批次产品进行标识，当产品出现不合格时，可通过产品识别码，以生产日期为追踪单元记录产品销售流向，实现从成品到原料各环节的逐一追溯。
对于此次抽检不合格批次产品是否已追溯，问题出现在什么环节，新京报记者分别致电该公司证券部、工厂部门以及销售部门，工作人员均称“不清楚”。
上市迟迟无进展
鲜美来主营业务是水产品预制菜的研发、生产和销售，被认为有望冲刺“水产品预制菜第一股”。
2021年11月，证监会网站披露鲜美来招股说明书，该公司拟在上交所主板上市，计划募集6.06亿元资金，其中2.95亿元投入海洋食品产业化项目，1.71亿元拟投入冷冻食品分装冷藏及物流配送项目（二期），1.4亿元拟用作补充流动资金。
2022年3月25日，证监会官网披露鲜美来的首次公开发行股票申请文件反馈意见，要求说明规范性问题、信息披露问题、与财务会计资料相关的问题共计27个问题。
2022年4月8日，鲜美来更新后的招股书发布，披露2021年营业收入为9.15亿元，同比增长7.69%，与2019年基本持平；净利润为8110.77万元，同比下降10.14%。对于2021年增收不增利的原因，鲜美来称，受产品成本、商超渠道销售规模变化影响，整体净利润有所下滑。
新京报记者注意到，此后鲜美来未再传出上市新进展，如今全面注册制实施，其上市是否会存在变数？2月23日，新京报记者致电该公司证券部，工作人员称，“还不到更新招股书的时间，注册制实施后，会按照新的监管规定提交材料”。
也有接近鲜美来方面的相关人士对新京报记者称，“现在主板的都在平移注册制，因为他们还没有上发审会，所以应该也是在平移。”
预制菜赛道突围有难度
企查查数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业。京东《2023春节假期消费趋势》显示，春节期间预制菜成交额同比增长超6倍。中国水产流通加工协会介绍，预制菜产业拥有万亿市场规模潜力，当前水产品预制菜发展速度领先于畜禽和农产品等其他品类。
鲜美来也面临严峻的市场竞争，其竞争对手既包括安井、海欣、千味央厨、味知香等预制菜企业，还有水产供应链企业，如从水产养殖转型发力预制菜的国联水产、佳沃食品等。同时盒马、蜀海、美团等新零售企业以及海底捞、西贝等餐饮企业也纷纷加入赛道。
事实上，鲜美来寻求上市，也是希望通过募资提升预制菜发展，但与同业竞争对手相比，其研发优势不明显。2019年至2021年，其研发投入从52.62万元增长到148.54万元，营收占比从0.06%增长到0.16%。而安井2021年研发投入0.88亿元，总营收占比为0.95%；味知香2021年研发投入225万元，总营收占比为0.29%；国联水产研发投入0.43亿元，总营收占比为3.64%。
此外，鲜美来还面临预制菜产品尤其是即热类菜肴不够丰富的问题。该公司产品主要分为即配、即烹、即热三类，虾制品、水产初加工类较多，包括速冻虾仁、冻大虾、虾滑、鳕鱼片、带鱼段、火锅鱼片等，即热类有虾仁水饺、虾饼、炸虾仁、脆脆鱼、虾仁小酥肉等。
其招股书也提到，即热类预制菜是鲜美来研发中重要发力点，比如烤鱼、鳕鱼制品等即热类预制菜等。不过从官网产品展示看，目前即热类食品主要为饺子以及油炸类。与同业竞争对手相比，即热类预制菜目前仍显单一，比如安井旗下的料理类菜肴有宫保牛肉、鱼头煲、云彩鱼腩等，味知香有臭鳜鱼、鱼香肉丝、奥尔良鸡丁等，国联水产的预制菜青花椒烤鱼、金汤酸菜鱼、调味小龙虾等。
中国物流与采购联合会食材供应链分会发布的预制菜报告显示，预制食材经历了从1.0到2.0阶段，1.0指运用标准化流水作业，已完成杀菌或熟制加工近日制成，阶段对食材的处理以标准化处理完成杀菌或熟制加工，2.0阶段则涉及对食材洗、切、搭配、加工完成的菜品。
有业内专家认为，做牛肉丸、速冻饺子、调味品的都被称作预制菜企业，更像是传统企业挂了“预制菜”的新名字。随着预制菜的需求从B端向C端倾斜，消费者对预制菜的风味需求更丰富，未来竞争的关键将是从原料加工向食品研制的创新升级。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅对新京报记者分析，预制菜在C端零售市场的发展趋势明显，随着消费者需求越高越高，预制菜菜品、菜式更加丰富，一定程度上带动了市场的升级。不过，他认为随着人们外出就餐逐渐恢复，预制菜市场会迎来一波调整，未来深加工预制菜的发展仍需要再观察，“当下速冻类预制菜品仍是主流”。
对鲜美来而言，除了把好食品安全关，能否在预制菜方面有更多突破也是考验。
本文转载自新京报，记者：秦胜南
