烤肉馆、米酒店、韩式大排档、炸酱面拌饭馆、炸鸡店、韩味小馆、韩餐西做……记者近日走访扬州餐饮市场了解到，最近一年，扬州新开了多家韩餐店，随着门店越来越多，韩餐的品类和风格越来越多，行业竞争越来越激烈，已进入内卷、洗牌阶段。
记者探访 高颜值韩餐店宜打卡宜拍照
近日，京华城南门某韩餐厅试营业，吸引了不少年轻人前往打卡。记者前往探访看到，蓝色简约风的装修风格看起来很精致，看一眼就挺吸引人的。而店家定位新韩国料理，又充满了神秘色彩。
记者了解到，去年以来，扬州新开了多家韩餐店，包括水原、雪淞、奎梨、小木屋米酒店等。有被称为韩国街头风的精致韩餐馆，也有韩式大排档风、韩式酒馆风等。不少新店颜值高，符合现代消费者的审美需求。
“我们是想尝试重新定义韩餐，打破人们对于传统韩餐的认知，带来更加精致的用餐感受。”某韩餐厅主理人表示，“随着餐饮行业的发展，韩餐也开始细分市场，我们希望带来既好吃又好看的韩国料理。”
风格多样 人均消费从50元到300元不等
记者走访中了解到，韩餐的风格多样，品类也较三年前增加不少。除了食客寻常认知里的泡菜、烤肉、拌饭等品种，又增加了炖锅、参鸡汤、牛骨髓拌饭等。同时，市场上也出现了不少延吉风味的餐馆。韩餐的人均消费从50元到300元不等，有的甚至更高一些。
记者在大众点评搜索“韩餐”，显示扬州有1263个结果，而评价大多处于好评和差评的两极。“其实，我们在8年多前开店的时候，很多食客对于烤整块的猪五花肉表示难以接受，但是现在我们已经有很多回头客。”庆熙烤肉的主理人介绍，市场上韩餐店的增多，说明品类的细分更加明显。
一位韩餐店老板告诉记者，在扬州，早期的韩餐店中，一部分是连锁店，一部分是在韩国留学的学生回扬创业，一部分是在扬州的韩国人开设的，还有一部分是东北延吉一带懂韩餐的人来扬州开设的。
业内人士 “内卷”带动韩餐市场洗牌
“以往人们对于韩餐的认知主要来自韩国的电视剧和美食综艺节目，这几年所谓‘韩流’已经过去，人们对于美食本身的钻研越来越深入。”扬州餐饮业内人士分析，近年来，有老牌韩餐店悄然暂停营业，也有不少新店开张，韩餐市场面临激烈的竞争和洗牌。
“门店越开越多，也意味着竞争越来越激烈。在每家店都有好评差评的今天，店主的坚守显得更为重要。”老城区一家韩餐店负责人告诉记者，韩餐店之所以有差评，除了食物品质真的有问题外，有时候食客不一定吃得惯也是原因之一，“韩餐的‘内卷’源自餐饮业越来越激烈的竞争，市场的开拓也需要一个过程。”
据了解，不少韩餐店的后厨用的是中餐大厨，因为中餐大厨基本功扎实，其出品的正宗程度完全取决于店家对于餐品的定位，重视本味的多会进行专业培训，也有店家专门迎合本地市民的口味进行研发。
本文转载自扬州日报-扬州网，实习生：熊苏晋；记者：屠明娟
