“你们做这个不行，我不看好，也不支持！”……
张震和袁坤已记不清自己是第几次收到这样的评论了。疫情期间开一家200平方米的火锅店，他们的家人和朋友都觉得“这是在胡闹”。肩上扛着房贷的张震清晰地记得当时妻子说的那句话：“别折腾了，还是上班稳妥些。”
这也难怪，即便是有经验的创业老兵都觉得2022年是创业最难的年份，而这两位“00后”又怎敢在这“风口浪尖”时进场？
与其沟通后不难发现，开一家火爆的火锅店，对“00后”的他们来说，是一份工作、一笔生意，更是无数个日夜的煎熬与付出。一年过去了，他们已成为在全国拥有30多家分店的桂螺门螺蛳粉火锅店“掌门人”。他们说：“创业很难，但我们始终相信，机会从来都是和危险并存的，即使一次失败，也还有机会重来。”
干过药销 摆过地摊
下决心开火锅店
夹在和平路丹兰女人街和海悦城中间的丹兰街被称为“和平不夜城”，每到夜幕降临时刻街灯点亮，霓虹闪烁。这条街上有奶茶店、炸串店、美甲店……但最引人注意的，还要数弥漫在整条街上的螺蛳粉的酸臭味。
1月29日，正月初八晚上7时30分，在丹兰街巷尾，一家200多平方米大的桂螺门螺蛳粉火锅店内十分热闹，18张餐桌座无虚席，店内外仍有不少食客排队等位。
“您好，您的菜品已上齐，祝您用餐愉快……”忙碌的时候，张震、袁坤与服务员无异，上菜、接待、洗碗、清理餐桌……他们总会冲在最前面。
张震和袁坤是这家火锅店的负责人。他们是自小一起长大的好朋友。完成学业后，他们开过饰品小店、做过药销，夜市摆摊更是他们不会放过的创业机会。不幸的是，每次都是信心满满去干，但经过不懈的努力，这些小生意始终都没多大起色。谈及二人的创业之路，多少有些辛酸。
“创业路上，跌坑无数，虽然吃了一肚子亏，但我们也在试错中汲取养分，一次一次‘向死而生’。”袁坤说，一次次失败并未将他们击败，在忙碌之余，仍不放弃寻找商机。
2021年10月份，一次偶然的聚会，让二人的“小心思”开始“作祟”，他们想：“把蔬菜、豆制品等食材都放进螺蛳粉的底汤中，会是什么味道？”
“螺蛳粉和榴莲、臭豆腐相似——爱吃的人爱得要死，不爱的人避之不及。”因为身边朋友极爱吃螺蛳粉，饭桌上他们得出了这样的结论。比起酸辣粉、米线等，螺蛳粉里特有的臭酸笋味和满碗红油的螺蛳汤，会让人们的记忆变得更加强烈，如果将这个过程融合上吃火锅的“阵仗”，这无疑让“嗦粉儿”变得更有仪式感。于是二人便萌生了让“标配”的螺蛳粉变成巨大分量的螺蛳粉火锅的念头。
创业的苦 笑着咽下去
当然，想要创业成功并非动动嘴皮子就能实现的。一家火锅店，汤底的味道是关键。项目确定后，二人首先做的是尝试制作出螺蛳粉汤底，他们一口气从网上购买了50余种速食螺蛳粉。
将汤底加水熬开，将可涮的菜品下锅，调制蘸料……一连数次的尝试使他们发现，单纯的以螺蛳粉底汤做火锅底料，只适合吃粉不适合涮菜。他们认为，想要制作出美味的螺蛳粉火锅，除了要学习螺蛳汤的制作，还需要在火锅汤底的烹饪和如何将二者融合在一起上下一番苦功。
螺蛳粉是广西壮族自治区的特色小吃，具有鲜、辣、酸等特点，口味独特；重庆火锅注重辣度和麻度。为了做到地道口味的螺蛳粉火锅，张震和袁坤几乎把柳州的螺蛳粉店和重庆的火锅店都“尝了个遍”，还特意花钱从重庆老牌火锅师傅那里学习了炒底料的手艺。为了挑选精良的火锅底料，
袁坤跑遍了柳州、重庆大大小小的专业市场，换过一批又一批的食材供应商。“把食材采购回来后，自己试，试过不行，便换供应商，再试不行，再换……”刚开始时，因毫无采购经验，袁坤还请教了很多厨师，“去试食材的辣度和水分等，以辨别食材的口感和味道。”经过三番五次对比，袁坤最终将食材定下，有了固定的食材货源。
手艺学成，底汤制成，下一步就是落地实施。
“对于‘00后’的我们，家人朋友不支持，想要开一家200平方米的店面，启动资金是最大的难题。”张震坦言，为此他拿出结婚时的所有份子钱，袁坤也把多年的积蓄全部掏出，东拼西借，才勉强凑出来30万元。
有了启动资金，就要开始选址，做餐饮找位置难，找到合适的位置更难。袁坤说，为了找到合适的地方，他们骑着电车挨着转，最后敲定了丹兰街靠里的一间库房，从丹兰女人街、国风商场、康德商场走过来，只有200米左右，典型的“一流商圈，三流位置”，租金也相对便宜些。
创业正式步入轨道。因为没有餐饮行业经验，张震和袁坤感受到了前所未有的压力：预算吃紧，大到整家店的设计装修、餐饮服务许可证办理，小到厨具安装、凳椅拆卸等都是他们一手操办。“没有餐饮工作的经验，在装修时很多设计不合理，装修工作一直反复。”袁坤直言，开业的前几个星期，几乎每晚都在店里待到凌晨，压力大到连做梦都是店内琐事。他俩曾经也想过放弃。
经过两个月的努力，2021年12月26日，这家巷子深处的螺蛳粉火锅店开业了。开业初期他们通过抖音、美团等多平台运营，没想到一炮而红，前来就餐的人越来越多。2022年春节假期创造了每天近2万元的
收入。看着日渐红火的生意，张震和袁坤做下去的信念，更加坚定。
一年30家分店
让“桂螺门”成为品牌
张震告诉记者，桂螺门螺蛳粉火锅店有一个特色，那便是一面高3米宽2.5米的墙上铺设着200多袋50多种速食螺蛳粉。对于广大的螺蛳粉爱好者来说，那是一面不错的打卡墙。但对张震和袁坤而言，里面映射着他们创业的艰辛，也提醒着他们要时刻保持不放弃的创业初心。
“去年因为疫情，对创业者来说是最煎熬的一年。我们在努力经营自己店铺的同时，把抖音博主探店和自媒体相结合，扩大品牌宣传，引起不少外地朋友的关注，纷纷加盟。”袁坤说，去年2月28日，邢台的一对夫妻在抖音上看到了这家店，就过来尝了下味道，觉得不错，感觉他们二人很年轻，特别有想法，就直接选择了加盟；9月16日，山西运城店开业；10月3日，广东东莞店开业；10月20日，浙江杭州店开业……10月30日，河南安阳一位“00后”的姑娘开了第一家露营风格的店铺，虽然只有90平方米，生意好到每天能卖100多桌。短短一年的时间, “桂螺门”在全国拥有了30多家分店。
“今年春节假期明显比去年生意要好，每天能达到100多桌，日收入达3万多元。”对未来，张震和袁坤满怀希望，他们说，一路摸爬滚打，踩了很多坑，但是让他们渐渐找到了自己的事业方向，也越来越清晰。他们觉得，既然开始了，就会下决心做好，未来10年，他们就是火锅人，做出最正宗的螺蛳粉火锅，把“桂螺门”做成全国知名的火锅品牌。
本文转载自邯郸晚报，记者：赵鸿粼
