兔年春节将至，作为除夕夜的重头戏，年夜饭成为千家万户忙碌的焦点。随着防疫政策的优化调整，升温回暖的餐饮市场人气旺盛。北京市商务局数据显示，元旦假期期间，重点监测的百货、超市、专业专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额35.3亿元，恢复至去年同期的83.8%，北京52个重点商圈客流量达1218.1万人次。
目前，多地饭店年夜饭预订呈火爆趋势，部分热门餐厅甚至出现了一“厢”难求的局面。
记者从京城老字号北京华天集团了解到，在元旦小长假期间，华天旗下老字号餐饮品牌及品牌企业的客流与营收均有回升，部分景区店、商圈店更是在新年伊始时迎来客流小高峰。
“元旦当天，庆丰包子铺朝阳庵店营业收入与去年同期相比增加53.26%，二友居亦庄店同比增加35%，鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店等景区店均一座难求。”北京华天饮食控股集团有限公司副总经理白森森说。
图片来源：呷哺呷哺官网
呷哺呷哺集团公关部副总裁张艳梅告诉记者，今年1月前5天呷哺呷哺业绩比去年同期总体增长10%，凑凑火锅1月日均营收比2022年12月增长1.2倍以上，其中，京津冀、山东、河南、黑龙江等市场恢复最为迅猛，营业收入较去年12月低位期增长4倍以上。
升腾的烟火气展现了中国餐饮经济的韧性，为即将到来的春节餐饮市场开了个好头。记者了解到，不少餐饮门店的年夜饭包间预订率都已达到七八成，部分知名度高的餐厅甚至一“厢”难求。
“刚有一个顾客咨询能否预订110人的餐位。”海底捞北京紫竹桥店经理李家杰介绍，部分门店很早就接到了除夕夜预订，以家庭预订为主。“今年预订量较去年大幅提升，且预订高峰期有所提前。”李家杰说。
北京大鸭梨枣园分店相关负责人表示，大鸭梨推出了“0元欢享年夜饭”活动，店内六款年夜饭套餐都很受欢迎，“包间已经订完了，再来只能坐大厅了。”该负责人说。
旺顺阁集团副总裁崔余健也表示，旺顺阁鱼头泡饼的年夜饭已经预订了200余桌，旗下提督·TIDU年夜饭预订也达到100多桌，预计未来一周还将继续增加。
在堂食消费恢复的同时，线上消费需求也同步增长，为餐饮行业注入了强劲的复苏动力。美团数据显示，元旦假期前两日，全国餐饮线上交易额较去年12月最后一周增长超1倍，其中，江苏、浙江交易额增长超2.3倍。
另外，对于部分有居家用餐和走亲访友需求的消费者，预制菜年夜饭则成为了首选。记者在电商平台输入“年夜饭”关键词进行检索，几百至上千元不等的家宴礼盒、年夜饭礼盒等各种半成品套餐琳琅满目，个别产品月销量已超过5000份。
“预制菜年夜饭虽然味道、口感比不上饭店堂食，但是，足不出户就能品尝到不同城市、不同菜系的味道，既满足了新鲜感，又很方便。”在某平台商品的评价页面，一位网友这样评价。
不少商家还围绕生肖大做文章，推出“兔”味十足的各类饮食。比如，南京大牌档推出名为“喜兔迎春”“钱兔似锦”“大展宏兔”的年夜饭套餐；海底捞携手动漫IP“米菲兔”推出福兔迎春景观马克杯等多款兔年周边产品；太二酸菜鱼联合网红IP“粉红兔子”推出系列联名定制表情包和周边产品；肯德基携手故宫博物院推出兔元素产品如“瑞兔揽金桶”。此外，好利来、味多美等烘焙品牌也推出多款兔子造型的糕点，为春节增添不少喜气。
红餐网创始人陈洪波认为，今年年夜饭有些餐厅的预订已爆单，增幅超出预期，但有些餐厅的预订仍稍显冷清，餐饮经营者应充分考虑消费者饮食习惯的改变，推出不同的经营策略。
本文转载自中国经济网，记者：施晓娟 李冬阳
