日前，省政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》（以下简称《行动计划》），其中明确将以产业培育为核心，以供给侧结构性改革为动力，弘扬滇菜饮食文化，传承滇味精湛技艺，加快滇菜创新发展，通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成全国知名菜系。到2025年，全省餐饮业营业额突破2000亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上。
37项细化措施促进滇菜
标准化品牌化产业化发展
为推动云南过桥米线等特色餐饮走出去，进一步挖掘滇菜发展潜力，推动餐饮业高质量发展，《行动计划》将通过开展“实施滇菜企业培优行动”等五大专项行动、推进“培育滇菜龙头企业”等17项重点任务、落实“对首次入选中国餐饮100强、500强的滇菜企业分别给予一次性奖补”等37项细化工作措施，实现滇菜标准化品牌化产业化发展。其中，实施滇菜企业培优行动，包括培育滇菜龙头企业、壮大餐饮市场主体、支持企业连锁经营、鼓励企业创新发展4个方面。实施滇菜品牌培育行动，包括加快滇菜标准体系建设、打造滇菜品牌名片、培育滇菜品牌展会、打造滇菜美食地标、推进预制菜产业发展、打造过桥米线品牌6个方面。实施滇菜品牌推广行动，包括加大宣传力度、开展对外交流、强化社会推广3个方面。实施滇菜全产业链打造行动，包括建设滇菜原料基地、建设餐饮产业园区、畅通供应链服务体系能力3个方面。实施滇菜人才培养行动，包括夯实人才培养基础，加大对滇菜技能实训基地、职业培训机构的支持力度，加大餐饮管理人才、应用型人才、餐饮新业态新模式的培养培训力度等内容。
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培育20家以上年营业收入
过亿元的滇菜餐饮企业
作为近年滇菜标准化品牌化产业化发展的行动指南，《行动计划》提出，通过推动滇菜标准化品牌化产业化发展，把滇菜打造成为全国知名菜系。到2025年，全省餐饮业营业额突破2000亿元，年均增长15%以上。培育年营业收入过亿元的滇菜餐饮企业20家以上，其中全国餐饮业百强企业5家以上，全国餐饮业500强企业30家以上。
《行动计划》鼓励企业参与“中国餐饮100强”“中国餐饮500强”等评选活动，充分发挥龙头企业在滇菜产业发展中的引领示范作用。振兴“老字号”滇菜企业，提高“老字号”美誉度和市场占有率。将加大餐饮业市场主体培育力度，鼓励“个转企”“企升限”，不断壮大餐饮市场主体。力争到2025年，全省餐饮业营业额占全国的比重达3%以上。鼓励企业“走出去”开拓国际国内市场，重点孵化2—3家总部设在云南的滇菜连锁企业，力争到2025年，全国经营网点达300个以上。
每个县（市）区
打造1个夜间美食体验地
《行动计划》鼓励企业开展数字化赋能建设，加快传统餐饮业态转型升级。支持企业创新运营模式和经营业态，推动企业入驻电商平台，充分发挥绿色生产基地、加工基地、直播基地作用，构建“现代农业＋加工中心＋中央厨房＋电子商务”一体化的滇菜发展新模式。到2025年，制定出台50项以上滇菜标准，形成较为完备的滇菜标准体系，促进滇菜标准化、品牌化发展。打造滇菜品牌名片，坚持挖掘传承与创新发展相结合，加强滇菜理论研究，挖掘整理滇菜技艺非物质文化遗产目录，讲好滇菜故事，形成系列滇菜品牌；积极申报“世界美食之都”，提高滇菜品牌国际影响力和知名度。组织开展滇菜“名店”“名师”“名菜”“名小吃”评比活动，每年组织评定10大滇菜“名店”、10大滇菜“名师”、10大滇菜“名菜”、10大滇菜“名小吃”。打造滇菜美食地标，以“一州一席宴”为基础，以民族特色餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费聚集区建设，打造一批特色餐饮美食街区。到2025年，培育3条全国知名特色餐饮美食街区，规范20条省级特色餐饮美食街区；每个县（市）区打造1个集萃人文、承载记忆、寄托乡愁的夜间美食体验地。制作“云南美食地图”，开发“滇菜美食文化之旅”精品旅游线路，推动滇菜跨界融合发展，不断满足游客和消费者对滇菜美食的消费需求。
本文转载自昆明日报，记者：杜仲莹
