疫情三年，餐饮业是“重灾区”。放开之后，餐饮业更是进入了“至暗时刻”。
全面放开后，餐饮消费市场并没有如预期的回暖。随着感染速度和范围迅猛扩大，一时间到了“不开业等死，开业赔死”的状况。
但也有南京餐饮人，一直保持乐观。
头图来源：摄图网
我联系到王鹏鹏打边炉的老板@须瑞福，即便12月中旬，南京最紧张的时候，外卖没人送、员工全中招的情况下，他还一直选择坚持营业。
本以为他会非常沮丧，然而意外的是，他心态乐观向上：门店的生意已经回暖，阳康的员工也都回来了。我只是做了我应该做的：努力不躺平，想尽方法活下来。
全面放开的这一个月，他都经历了什么？
01 困境
提到华灯坊的王鹏鹏打边炉，南京吃货应该不陌生。
“王鹏鹏”本名叫须瑞福，之前做通信业的，转行做餐饮完全出于爱吃。
老须会吃，也懂年轻人的需求。好吃+流量的加持下，即便是疫情下，店里的生意一直不错。2022年11月初，他在新街口艾尚天地还开了一家分店。
12月初，全面放开之后，首先最明显感觉到的是：人变少了。刚放开的那个周末，也就是12月10号、11号，店里的客流量就比平时少了一半。
一周后，南京感染人数剧增。与此同时，南京疫情也进入最关键的时刻。那个时候，街道、商场基本没人，整个南京仿若空城。
“员工陆续阳了，华灯坊、艾尚天地两家店，35个员工剩余在岗5人，无奈之下，只能临时关闭新店，保证总店的外卖和少量堂食……在此之前我从来没有感觉肩上的担子这么沉重过。”
那段时间，朋友圈都在转一张图：放开前，担心没客人；放开后，连员工都没了。
经历过的餐饮人都明白，这是南京很多门店的真实写照。
02 自救
有了之前疫情的经验，老须应变的速度更快了，方法也更多了。在其他餐饮人在迷茫的时候，老须果断寄希望于外卖，其他也没办法可想。
因为线上引流一直没断，外卖还凑合，堂食也一直开着，有顾客来就做。
然而关键问题在于：外卖平台的扣点在20%左右，基本等于不挣钱。但看着每一天的租金、人力、食材等都是要付出去的账单，老须咬咬牙，想着能做一点是一点。
做外卖还有一个棘手问题：越来越多的外卖小哥阳了。面对骑手紧缺，配送范围被大大收缩的困难，进入决赛圈的老须，选择自己上阵配送。
最让老须最感动的是，有不少朋友自发义务配送，把私家车开出来送货，为他分担配送压力。
老须的好友、摄影师@大域就是其中一个。
当时正是敏感期，大域刚刚阳过，一直还在咳嗽，所以基本帮忙送的都是朋友下的单子。为了保证双方的安全，他把车开到小区门口，不能送货入户，顾客过来自提。
大域描述了具体操作：“东西都在前备箱，而且前备箱和车身是不联通的。我取货送货都不用下车，也不需要和任何人空气接触，很安全。”
店里没阳的几个员工也很暖心，但由于人手严重不足，只能高强度连轴转。他们都选择坚持下去，过了这段时间再休息。
虽然在房租、贷款、员工工资面前，只是杯水车薪。但动起来、活下去，才有未来。
03 曙光
好在这种情况，没有持续太久。12月22日，是南京传统节日冬至。一大早店里就收到了20多个外卖订单，到了晚上，南京第一批阳康基本坐满了餐厅。
晚上，老须发的一条朋友圈，言语间抑制不住的激动：
“感谢客户们的支持和给今天送迟的客户道歉！骑手+全家两台车一起发动配送，终于都送完了！今日完成外卖50单，堂食15单，合计65单!”
12月31日是2022年的最后一天，也是一年一度跨年夜。夜幕降临，南京城车流人流络绎不绝，热闹非凡。
南京重拾烟火气，老须的两家店也破了记录！华灯坊13个桌子，做了75单，艾尚天地24个桌子，做了87单。
虽然这段时间很艰难，但乐观的老须看到了乌云背后的曙光。如今肯定是回不去了，不用纠结，因为纠结也没用，现在唯一的方向就是向前。
作为餐饮人，这几年有不少同行倒下。老须不是悲观主义者，他有着理科男的务实与理性。疫情心态不可有，倒闭的都是一些自身有这样那样问题的店；目前有些店临时停业那是因为没有员工，或者说开着不划算。
“国家切换状态，必须有一个阵痛期。长痛不如短痛。我可以接受，总比没有尽头的封控好。我每天对自己说一句，会变好的。跨过去，希望就在前方。”
悲观者往往正确，乐观者才能成功。
没有太多的大道理可讲，人生在世，不过吃喝二字。餐饮人的曙光，就在前方。
本文转载自南京新视界
