导语
近日，“2022年度餐饮品牌力百强”名单隆重揭晓！
榜单引起了餐饮界、媒体界和消费者的广泛关注和认可，这份榜单透露了哪些餐饮新信号？上榜的品牌都有哪些共同点？且看下面的深度解读。
2022年12月28日，“第四届中国餐饮红鹰奖”奖项重磅揭晓，共计270个优秀的餐饮品牌获得殊荣。
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家于2019年创办，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。
“中国餐饮红鹰奖”致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。从2019年至今，已经连续评选了四届。
经过评审委员会严格的初筛、激烈的线上投票以及公正的专业评审阶段后，最终评选出了四大奖项的获奖名单。
百强上榜品牌实至名归
作为红鹰奖的核心奖项，“2022年度餐饮品牌力百强”旨在评选出一批表现卓越、实力雄厚的头部餐饮品牌。此奖项自从面世以来，就受到了业内人士的广泛关注，在业界树立了极高的专业认可度。
△点击观看"2022年度餐饮品牌力百强”获奖名单
“2022年度餐饮品牌力百强”评选是以红餐大数据为基础，结合红餐指数，再依据品牌的消费口碑、媒体传播、运营健康、荣誉背书、业内关注这五大维度构成的品牌指数的综合表现来评定的，评审委员会最终评选出了品牌指数最高的100个品牌。
综合来看，“2022年度餐饮品牌力百强”上榜品牌的品牌实力较强，品牌指数均在800以上，并且他们在五大维度的综合表现也较突出。
1. 前十强争夺激烈，本年度新上榜15个品牌
相较上一年度的百强品牌，本年度的前十强争夺战更为激烈，品牌指数差值较小，表现较为亮眼的品牌有蜜雪冰城、瑞幸咖啡、华莱士。其中，蜜雪冰城首次冲进了“餐饮品牌力百强”的前三名，而瑞幸咖啡和华莱士也均为首次进入前十名。尤其是瑞幸咖啡，堪称行业内的“逆袭传奇”，今年的品牌指数得以大幅提升。
近年来，瑞幸咖啡遭遇财务造假、从美国退市等种种危机，就在大家纷纷唱衰它的时候，它却顺利完成债务重组并实现经营利润转正，营收持续走高，门店规模上也把星巴克中国越甩越远。
同时，本次有15个品牌为新上榜品牌，茶百道、七欣天、松鹤楼、湊湊火锅、Manner Coffee、楠火锅等品牌因为在2022年有不错的表现而得以进入百强之列。
其中，作为商务部认定的“老字号”，松鹤楼近年来的表现可圈可点。除了积极探索预制菜等零售业务之外，其打造的松鹤楼面馆品牌发展较迅猛，这些举措都为老字号品牌寻求第二曲线塑造了很好的榜样。
此外，Manner Coffee亦在2022年度有突出的表现，作为咖饮赛道的“当红炸子鸡”，目前，Manner的直营门店已经突破了500家，估值也一路走高，发展势头迅猛。
2. 千店品牌数增多，百强品牌IPO浪潮来袭
从门店数规模上看，本年度上榜品牌在各个门店数区间呈现出双峰分布，其中门店数在1000家以上的上榜品牌共计24个，有海底捞、蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、奈雪的茶、老乡鸡、紫燕百味鸡等品牌。其次是门店数集中在201~500家的上榜品牌数达到了20个，有西贝莜面村、木屋烧烤、和府捞面、绿茶餐厅、小菜园等品牌。
具体来看，门店数在1000家以上的上榜品牌主要集中在小吃快餐和饮品两个赛道中，上榜品牌数分别是13个和9个。这也得益于小吃快餐和饮品标准化程度和消费频次相对较高，因此相比其他品类更易实现较大的门店规模。
相较2021年度，门店数在1000家以上的品牌数增加了3个，100家以下的品牌数则减少了4个。虽然在疫情阴云的笼罩下，餐饮行业遭受到了较大冲击，但是因为餐饮行业头部品牌的抗风险能力稍强，整体规模化程度反而有所提升。
譬如蜜雪冰城、奈雪的茶、老乡鸡、紫燕百味鸡等品牌在2022年仍然在逆势拓店，门店规模得以大幅提升。
与此同时，从百强品牌的门店数分布情况来看，新一线城市依旧是上榜品牌拓店的首选阵地，门店数占比达到了25.2%，较上年增长了0.2个百分点。此外，对比两年数据可知，除了新一线，二线、三线城市的门店数占比也均有上涨，但从上涨幅度上看，均较为微弱，可见，2022年头部品牌下沉的攻势较为缓和。
而这一点在整个餐饮大盘中也有体现，2022年餐饮行业整体呈现出微弱的下沉攻势。据红餐品牌研究院发布的《2022中国餐饮品牌力白皮书》，2022年一线城市、三线城市、四线城市的连锁餐饮门店数的占比相较2021年均有所提升，其中一线城市占比是13.3%，较上年增长0.5个百分点；三线城市为20.6%，较上年增长0.6个百分点；四线城市占比是14.3%，较上年增长0.1个百分点。
从近几年整体餐饮品牌在下沉市场的扩张动态上看，可以总结为“进退攻守”四个字。2022年，不少头部品牌如呷哺呷哺、瑞幸咖啡等品牌都在向下沉市场发起柔和进攻。不仅如此，从下沉市场起家的蜜雪冰城也在今年7月宣布开放全国乡镇加盟申请，而喜茶也在今年11月份宣布在非一线城市开放加盟申请。
毋庸置疑，下沉市场对于餐饮品牌来说充满想象空间，然而从近年餐饮品牌在下沉市场上的“进退攻守”拉锯战中能看到，下沉市场存在诸如消费能力较弱、客流基数不够大等客观因素，因此餐饮品牌想要攻克下沉市场并非易事。
此外，2022年，老乡鸡、乡村基、老娘舅、杨国福麻辣烫、七欣天、捞王锅物料理、蜜雪冰城、海底捞旗下的特海国际、达美乐等十余个品牌开始纷纷冲击IPO，冲击IPO的数量比2021年多出不少。
其中，五芳斋和紫燕百味鸡相继上市，让本年度的百强品牌中再添两席上市品牌。同时，杨国福麻辣烫拟在港交所发行H股上市的申请也已获得中国证监会的核准批复。
随着餐饮品牌的运营管理愈来愈规范化，以及基于连锁化规模化的考量，可以预见的是后续还将有其他的餐饮品牌在合适的时机也会冲击IPO，譬如西贝莜面村就在今年透露欲在2026年上市。
中式正餐乘上预制菜东风
本土咖饮品牌迅速崛起
从上榜品牌的所属品类来看，本年度中式正餐上榜品牌数最多，共占据了29个席位，与2021年度相比，增加了一个上榜品牌。而小吃快餐本年度上榜品牌仅有26个，相较上一年度品牌减少了5个，但其依然是上榜品牌数量仅次于中式正餐的第二大赛道。
此外，火锅、饮品、特色品类这三个品类的上榜品牌数量均较上年略有增加，可见这些赛道实力派选手也在慢慢崭露头角，整体品牌实力日益增强。
1. 中式正餐：乘上预制菜东风，品牌力持续上升
在今年的百强品牌中，中式正餐占据了29个席位，西贝莜面村、新荣记、广州酒家是中式正餐的前三名。从细分菜系的维度来看，本帮江浙菜和粤菜的上榜品牌数量分别达到了8个和7个，其次是北京菜，占据3席，其他菜系则相差不大，上榜品牌数量均为1~2个。
在疫情和宅经济双重力量的推动下，预制菜成为了2022年的超级风口，面对中式正餐赛道增长乏力的局面，不少品牌也纷纷布局预制菜赛道以提升品牌经营效益。
譬如本年度的上榜品牌，如广州酒家、九毛九、西贝莜面村、眉州东坡、同庆楼等，都在近年相继推出了预制菜产品，并通过线上电商平台、线下商超、直播带货等多种渠道进行售卖，进一步提升了品牌知名度和品牌力。
然而，尽管中式正餐品牌布局预制菜存在一定的优势，但同时也面临对品牌原材料成本把控、产品分销、冷链物流等能力的巨大考验。因此，短期内乘上预制菜的东风能提升品牌力，但是若要把预制菜作为品牌发展的第二曲线，仍要面临较大挑战。
另外，专注于海鲜正餐的徐记海鲜近年凭借较强的综合实力实现了较快的发展。据红餐大数据，目前，徐记海鲜的门店数已经达到57家，在湖南、陕西、湖北、广东等多个省份均有门店分布。
新荣记、陶陶居、小菜园等其他上榜品牌实力依旧不凡，拥有较高的品牌知名度和较好的消费口碑。
2. 小吃快餐：米饭快餐和粉面品牌数最多，卤味F4巨头表现各异
由于细分品类众多、消费高频、标准化难度相对较低，小吃快餐品类有着无限的可能性。目前，也跑出了一批实力强劲的品牌，如绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士等。
从细分品类上看，上榜的小吃快餐品牌主要集中于饭食快餐和粉面这两大赛道，上榜品牌数量均为6个，其次是卤味熟食，上榜品牌有4个。
近年来，老乡鸡在深圳、北京、江苏、浙江等多地进行扩张。与此同时，乡村基以及大米先生也在挺进江浙沪以及广东等沿海地区。诸多中式米饭快餐头部品牌正在逐步去区域化。
据《中国中式米饭快餐品类报告2022》，中式米饭快餐品牌的平均入驻城市率为4.2%，虽不及西式综合快餐（7.1%）等品类，但其在整个小吃快餐品类中位于中间水平，甚至高于整体小吃快餐（3.4%）以及餐饮品类的平均值（2.4%）。
除此以外，在整个小吃快餐的赛道里，粉面依旧还是较受资本的青睐，据红餐品牌研究院发布的《2022中国餐饮品牌力白皮书》，2022年有14个粉面品牌获得融资，尽管与2021年相比，2022年粉面品类的热度稍有下降，但是诸多粉面的实力品牌还是在快速发展，比如蒙自源今年拓店迅速，门店已经突破了1000家。
与此同时，2022年随着紫燕百百味鸡成功上市，卤味赛道从此“卤味三巨头”变成了“卤味F4”。据《中国卤味品类发展报告2022》，得益于完善的供应链管理和加盟管理体系，绝味鸭脖实现了既快又稳的扩张，门店规模遥遥领先于其他同行，截至12月27日，绝味鸭脖在全国的门店数达到了13956家。
而早期专注直营模式发展的周黑鸭在2019年开放了特许经营模式，随后门店扩张步伐一度加速，目前全国的门店共有3187家；同为休闲卤味的煌上煌相较前二者门店数和营收不甚理想；紫燕百味鸡在产品定位上主攻佐餐卤味，与上述三巨头专注的休闲卤味相比具有一定的差异化竞争优势，据红餐大数据，截至12月27日，其在全国范围内的门店达到了6224家。
与此同时，短保冷卤赛道中众多中腰部品牌实力也不容小觑，如留夫鸭、廖记棒棒鸡、洪濑鸡爪等品牌近年来的发展也在提速。卤味市场广阔，未来亦有望诞生更多的头部品牌。
3. 饮品：茶饮中端市场竞争激烈，本土咖饮品牌崛起
在本年度上榜的12个饮品品牌中，茶饮品牌共计10个，依旧占据较大比例。在饮品赛道中，由于茶饮赛道的品牌化和连锁化相对较早，因此目前茶饮品类已经沉淀出了一批综合实力较强的品牌，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、沪上阿姨等。
而咖饮品类近年来热度也直线上升，一批实力强劲的新锐品牌强势崛起，比如除了逆风翻盘的瑞幸咖啡以外，本年新上榜的品牌还有Manner Coffee。
进入2022年以来，以喜茶和奈雪的茶为代表的高端茶饮品牌开始进行降维打击，向下探索中端市场。据红餐品牌研究院发布的《2022中国餐饮品牌力白皮书》数据，2022年，41.5%的茶饮品牌人均消费在10~15元，33.0%的茶饮品牌人均消费在16~20元。
从近三年数据上看，定位10~20元中低端价位的茶饮品牌占比持续上升，从2020年的60.2%上升至2022年的75.6%，共计上升了15.4个百分点。在消费日趋谨慎的大背景下，消费者对茶饮产品的定价变得更加敏感。
早在2022年初，奈雪的茶、喜茶等头部品牌已经觉察到这一趋势，不约而同地在2022年初相继发出了下调价格的通知。这两个曾经主打高端市场的茶饮巨头接连降价，主力售价区间降至15~25元。从其目前的定价策略看，它们已经下探到中端茶饮的价格腹地，对中端茶饮品牌造成一定的冲击，并进一步加剧了茶饮品类的竞争激烈程度。
在茶饮赛道内卷升级的同时，咖饮赛道迎来了发展黄金期，本土咖饮品牌如雨后春笋般不断冒头。本年度新上榜的Manner Coffee在2015年成立于上海，经过8年的发展，截至12月27日，其全国门店数达到了537家，进驻省份达到了14个之多。
除了上榜的瑞幸咖啡和Manner Coffee之外，还有主打果咖的NOWWA挪瓦咖啡、瞄准下沉市场的幸运咖，发展也较快速，目前两者门店数量均已突破千家。
4. 火锅：赛道相对低迷，黑马品牌逆势发展
2022年火锅赛道整体冷清低迷，但是本年度上榜的品牌依旧有18个，可见头部火锅品牌实力依然强劲。从细分品类上看，上榜的火锅品牌主要集中在川渝火锅，占据11席，其次是粤式火锅和其他，上榜品牌各有3个，台式火锅上榜品牌有呷哺呷哺。
由于持续受到疫情的影响，消费者的消费态度渐趋谨慎，消费者外出就餐的频次和消费预算或均有所下滑，而火锅的聚餐属性强、人均消费较高，因此也会受到一些影响，因此2022年火锅市场的整体表现较为低迷，火锅品牌增长面临一定的压力。
譬如，火锅巨头海底捞和呷哺呷哺继去年规模性关店后，今年在扩张上都踩了刹车。据红餐大数据显示，海底捞今年1~10月新开门店仅有20余家，目前门店数1324家。呷哺呷哺原本计划2022年开店150家，但1~10月仅新开20余家，目前总门店数820家。然而，尽管如此，作为火锅赛道门店数最多的两大品牌，实力依旧强劲。
除此以外，火锅赛道也跑出了一批黑马品牌。近年，珮姐重庆火锅一直保持着较高的热度。在深圳、广州站稳脚跟后，今年9月在北京开出首店，取得了不错的成绩。据红餐大数据显示，珮姐目前有49家门店。另外，楠火锅近期表现也值得关注，据红餐大数据显示，其目前有375家门店，今年1~10月新开门店超过200家，2021年也开出了100多家新店。
一直以来火锅行业的内卷都比较激烈。但经过疫情的洗礼，消费需求回归刚需、理性，火锅品牌也逐渐回归到真正为顾客创造价值，回归到遵循餐饮本质的经营之道。相信在这一批品牌力强的火锅黑马品牌引领之下，火锅市场未来会沸腾依旧。
由于国人的饮食文化，亦或是受限于消费场景、生产技术等，烧烤、西餐、亚洲料理等细分品类近年的发展相对没那么快，但是经过数十年的积累，也跑出了一些头部品牌，因此上榜品牌数均仅有1~2席。
结语
“年度餐饮品牌力百强”评选的是品牌力强大的全国头部餐饮品牌，而从近几年品牌更迭的情况来看，暂时的领先并不代表着永远领先，只要餐饮品牌稍有懈怠，就很可能会被更优秀的品牌所取代。
因此，对于餐饮品牌来说，保持着一颗进取之心，不断去锤炼自身的品牌力，才是王道，期待越来越多的中国餐饮品牌能够崭露头角，明年有更多优质品牌能够问鼎“年度餐饮品牌力百强”！
