导语
第一批阳康已经出来消费了，你的店生意恢复了吗？
昨天，微博热搜上，郑州商场“一天涌进10万人”引发大量关注，让很多人感慨，疫情后的报复性消费来了？
本周，多个城市进入“阳康期”，饮品店的店营业回复到底怎么样？
我采访了郑州、广州、北京、深圳、上海等城市的多个品牌，一起看看茶饮的“回血”状态。
01
多城市进入“阳康期”
最难的日子，即将过去
今年的12月，应该是2020年以来门店最难熬日子。
12月初，在经历了不同程度的封控后，各个城市刚听到全面“放开”的消息，还没来得及高兴几天，大面积的感染接踵而至。
以前，封控带来的是商场不能营业，顾客无法出门，但还可以依靠外卖来维持生意。
今年12月对饮品的冲击，让很多老板欲哭无泪，“整个公司全阳了，开业的门店也没生意”、“外卖单子来了，也没有骑手配送”，甚至供应链企业阳了，物流配送团队阳了，不少门店面临断货。
不过，就在上周末，不少进入“阳康期”的城市，等来了好消息。
#郑州一商场一天涌进10万人#冲上热搜榜
昨天，微博热搜上，一则“郑州一商场一天涌进10万人”的消息，刺激着无人饮品人的神经。
第一批“阳康”出来消费了，营业的恢复情况到底怎么样？
02
周末多地饮品店开始回暖
真实状态如何？
上周末，多个城市“阳康+周末+平安夜”节点叠加，让商圈逐渐开始恢复往日的人气。我们先来看看“一个商场涌进10万人”的郑州。
1、郑州回暖：首个周末，营业额恢复6成
上周日，是郑州“阳康期”的第一个周末，商场开始迎来久违的烟火气。
“一天涌进10万人、人气恢复到3年前，一天卖出上万串糖葫芦”——这是郑州新开的商场正弘汇，这里的饮品店也迎来了“开门红”，眷茶在这里的两家新店，日出杯量都超过了千杯。
“昨天正弘汇的营业额特别好，大卫城和正弘城也不错，郑州整体门店的营业额能恢复到去年同期的6成，预计到下周就能恢复到8成了。”一位在郑州开店百家的知名连锁品牌负责人表示。
商场客流增多，图源正弘汇官方微博
眷茶联合创始人惠海丰也对未来市场充满期待，“大概能恢复百分之五六十，整体商场的人流跟以往周末还不能比，但是肯定比刚放开时好太多，至少看得到希望了。从现在来看，过了元旦整体有望恢复，包括春节，都会比之前预期要好一些。”
昨天，“阳康”之后陆续复工的郑州，地铁上已经坐满了人，路上开始堵车，这个千万级人口的中部城市，正在恢复往日的热闹。
2、广州爆单：恢复到去年同期水平
广州则更早地进入了“阳康期”，这里的饮品店不仅恢复了往日的生意，甚至不少品牌开始爆单、排队。
“上周工作日，广州门店的营业额恢复到平时的70%，这个周末不少门店的营业额完全恢复，一些人气好的商场，比如云门new park，门店上周日开始排队，一天的出杯量过千杯了，”茉莉奶白创始人苏晨告诉我。
发源于广州的苏阁鲜果茶，在广州有50多家门店，“‘阳’越早的地方，恢复越快，上周末，我们的营业额可以说是完全恢复了，就看后续一段时间，流量是不是能持续。”苏阁鲜果茶创始人王骠说。
“广州开始恢复了，各家门店爆单还谈不上，门店生意参差不齐，但整体营业额恢复80%还是有的。”桃园三章创始人张奋表示。
3、北京“炸街”：餐厅排队，客流明显回升
从上周开始，北京餐饮回暖的消息不断出现在朋友圈。
媒体公开消息显示，上个周末，北京多个开放式商圈，顾客出现了“炸街”现象，餐饮客流明显回升，多家餐厅排队，预计元旦假期客流将恢复到往年同期的7~8成。
圣诞周客流明显回升，图源朝阳大悦城官方微博
北京本土茶饮品牌茶太良品，在北京有数十家门店，其创始人肖荣透露，上周末北京门店整体的营业额恢复了7成左右。
在北京有30多家门店兰熊鲜奶，其创始人吴优说：“上周末大型商场不错，小商场一般，写字楼还是人流较少，和去年同期比，整体营业额能恢复到70%，大部分门店每周都在持续增长中。”
在刚刚过去的一周（12月19日~12月25日），奈雪的茶全国门店客流呈显著恢复态势，其中华北、华中、西南等区域数据增长强劲，门店订单数均出现超35%的增长。
以华北区域为例，订单量环比增长35.7%。销量前十的门店中，除河北石家庄万象城店外，其余皆为北京门店。
4、上海进入“高峰期”：商场人流不高
相比于广州和北京的回暖，刚刚进入感染“高峰期”的上海，门店人气依然不高。
“昨天是周末+圣诞，部分门店人气还可以，比如虹口龙之梦店出现了少量排队现象。”桂桂茶创始人郑志禹告诉我。
“大部分商场客流依然很少，我们到现在有20%的门店，还在暂停营业（员工感染），营业中的门店，因为上周返岗员工增加，提升了产能，依靠外卖业绩恢复到之前的70%~80%。”
“上海大概率过完年才能恢复正常节奏，现在是一边感染一边返乡，春节提前到来了。”郑志禹说。
前天，椿风有一家和羽西联名的红色主题门店，在上海打浦桥日月光开业，椿风创始人胡开基表示，这个主题店因为有宣传铺垫，打卡的人不少，但是商场整体人流不多，只有一些年轻人在，主要集中在餐饮层。”
5、深圳“返乡潮”即将开始：生意仅达到平时30~50%
相比于其他城市的逐步恢复，茶饮之都深圳，饮品店却在这两周步履维艰。
“现在深圳的情况，对饮品店是‘团灭’呀，我们员工差不多全部病倒，物流和外卖都停了。”蔻蔻椰创始人郝鑫无奈地说。
郝鑫透露，平时，蔻蔻椰门店店均月营业额在40万左右，这一轮疫情，基本上降幅超过了50%。
一深圳连锁品牌创始人感慨：“深圳今年一直都是hard模式，现在开始高峰期了，员工已经阳了一半了，顾客和员工都居家了，骑手的运力也不足，目前营业额只有平时的三分之一，最早，也要到1月8号左右才能陆续恢复。”
英歌魂创始人张振洪分析：“最近门店的员工很多都阳了，门店无法正常运转，营业额有平时的50%~60%，等这波高峰期过去了，深圳的返乡潮就开始了，年轻人都回去了，生意也很难好起来，估计得到年后市场才会陆续恢复了。”
03
黎明前的黑暗
好过无限循环和不确定性
“市场的恢复是需要周期的，我觉得春节前后会迎来爆发，对未来的市场我还是充满信心的。”市井婆豆沙牛乳的创始人关琪瑶说。
2023年，关琪瑶还定下了一个突破千店的目标：“明年的重点区域是华东，以上海为中心深耕华东市场，同步进入新加坡等海外市场。”
同样诞生在疫情期间的品牌茉莉奶白，也对未来的市场持乐观态度。“我们是诞生在疫情期间的品牌，从0到1，机会大过困难，许多好商场、好铺位、好机会，都是在这期间拿下的。”创始人苏晨表示。
正如桂桂茶创始人郑志禹所说：“影响大于预期，但始终要经历这个阶段，黎明前的黑暗，好过无限循环和不确定性。期待明年春季以后能真正恢复生活和工作节奏。”
很多同行认同一个观点：放开后，餐饮消费会经历“艰难的100天”。这是最难熬的时刻，也是黎明前的黑暗。
对所有饮品老板来说，在这个“乍暖还寒”的阶段，账面上要留一些现金，准备一些“财务弹性”，然后熬过去，等待春天。
本文转载自咖门，作者：国君
