方便食品还有多大的创新空间？
题图：摄图网
作者：海枫
本文转载自：FoodPlusHub（id：FoodPlusHub）
尽管方便食品是一个已经非常成熟且规模庞大的行业，但从过去近10年左右时间来看，方便食品的创新与升级还是在不断涌现出来，从中高端方便面、自热食品、速煮面、阿宽、螺蛳粉、速煮意面等。
如果以主食、餐食的食品工业化或方便食品化视角来看待方便食品市场未来发展潜力，其实还有非常大的潜力，希望通过这篇文章来聊一聊我们的思考与判断。
方便食品是一个常看常新的行业与市场。
从行业而言，在不断涌现出新的公司出来，围绕一批又一批的新公司与新产品类型，形成了一个又一的细分产业。
从市场而言，消费需求变化、饮食文化变迁、社会与经济发展等因素，形成了若干个拥有庞大消费者以及消费需求的细分市场。
这些变化的背后，是一些核心因素推动着方便食品行业的发展，创新与升级是其中的关键词。这些核心因素包括了：消费者端的因素和供应链端的因素。
消费者端的因素包括了对主食和一人餐食的品质提升、需求与场景的多样性、对风味尤其是特色风味的偏好等。
供应链端的因素包括了生产工艺的变化与成熟、复合调味品的发展、风味&特色食品的工业化与产业化、物流基础设施的成熟、政府政策推动等。
而以上这些不论是消费者端的因素还是供应链端的因素始终存在变化的空间，所以我们可以看到每隔几年就会有新的方便食品产品类型涌现出来，包括不限于以下的产品类型和品牌：自热食品、螺蛳粉、非油炸方便面、火鸡面&蛋黄面、速煮面（中式面、意面）、阿宽红油面皮、酸辣粉丝、必品阁王饺子等。
随着这些因素还在变化中，我们预计未来几年还会再涌现出一些新的方便食品产品类型出来，或者是挖掘出一些有较大潜力的小众产品类型。而在更长远的未来，新方便食品产品类型的出现将是持续性的。
但这些变化当中也有不变的地方，着重体现在以下几个方面：a、方便食品满足的始终是消费者在主食以及一人餐食上的需求，介于高频的主食与偶尔尝鲜的特色餐食之间；b、都是基于现有上游产业链进行产品上的重构，基于消费者需求来思考已经成熟的产品供应链进行组合来创造出新的方便食品产品类型；c、都是在对我们已经形成的饮食文化、饮食方式、饮食习惯进行挖掘，从烹饪、餐食往方便食品进行迁移或延伸。
所以综合变化的地方以及不变的地方，方便食品市场发展的潜力依然是存在的，而且不容小觑。其中创新与升级的空间也依然是存在的，机会与潜力甚至要比方便食品市场发展的潜力还要更大一些。
这里的市场潜力以及创新与升级的空间，不论是基于主食的挖掘，还是针对一人餐食进行挖掘，或者寻找两者中间地带，都还有非常多值得挖掘的地方以及潜力巨大的地方。而这也是我们希望通过这篇文章来分析与谈论的核心主题：方便食品的创新与升级潜力还远未被挖掘出来。
也希望通过这篇文章能够针对以下几点进行深入分析：a、为什么方便食品创新与升级的潜力依然很大？b、这些潜力都来自于什么地方，以及对应具体的一些例子；c、背后分析判断的逻辑是什么；d、方便食品行业以及市场未来发展趋势会怎么样？
文章一共分为三个部分，分别是：①、为什么方便食品的创新与升级始终是存在的，而且挖掘的潜力很大？②、有哪些可能存在较大创新与升级空间的方便食品产品类型以及其背后判断逻辑？③、未来方便食品市场可能的走向分析
为什么方便食品的创新与升级
始终是存在的，而且挖掘的潜力很大？
①、如何理解方便食品本身很关键
要理解、分析以及进一步判断方便食品创新与升级的潜力，如何理解方便食品本身是很关键的。
我们认为对方便食品最关键的定义是：便捷式的主食或餐食。“便捷式”与“主食或餐食”缺一不可，即方便食品产品本身是主食和餐食的属性，便捷式则需要带来不同程度的便利属性，所以方便食品本质上是主食和餐食的便捷化。
从这两个非常核心的属性深入去看，可以发现这其实给方便食品带来了非常巨大的多样性。
首先是便捷化，便捷化程度的不同带来了多样性。一方面是消费者对不同主食和餐食有不一样的便捷化要求，即便是相同类型的主食和餐食也存在不一样的便捷化要求。另一方面是随着供应链、生产工艺的变化与成熟，为不同的便捷化带来了基础和空间。
其次是主食和餐食，主食和餐食的丰富程度带来了多样性。一方面是主食与餐食的类型是多种多样的，有主流的选择，也有小众特色的选择；另一方面是消费者需求变化，尝鲜、尝特色是一种需求变化，对品质要求的提升也是一种需求变化。
便捷化与主食和餐食都是具有多样性的，所以两者结合到一起之后带来了更为庞大的多样性。
在文章开头我们也提到方便食品是常看常新的行业与市场，推动行业发展以及创新与升级的核心因素是：消费者端的因素和供应链端的因素。
方便食品的两大属性以及推动行业发展的核心因素是方便食品创新与升级的基础，提供了土壤以及一系列必要条件。
②、对方便食品创新与升级的挖掘应该从饮食文化、饮食方式、饮食习惯入手
以此为基础进一步细化观察，方便食品行业与市场的发展，与我们的饮食文化、饮食方式、饮食习惯息息相关，大部分来源于我们传统的饮食文化、方式与习惯，少部分来自于外来的饮食。
但不论是传统的饮食还是外来的饮食，我们都需要形成相应的饮食文化、方式以及习惯之后，才会有基础往方便食品做延伸。而食品工业是以规模化作为其中一种核心支撑要素的，所以方便食品创新与升级的背后，也需要有一定基础的饮食文化、方式及习惯。
如何寻找方便食品赛道中新的大单品机会与新的大公司机会？
所以深入观察方便食品，就需要从我们的饮食文化、方式及习惯入手。
对于方便食品，既可以把它当做主食的一种选择，在通常的饮食习惯中还会再搭配其他菜品，比如水饺、干制面条、干制粉等为主的产品类型。也可以把它当作是一顿餐食，即依靠这款方便食品产品就可以解决一餐，比如自热食品、方便面、方便粉丝、螺蛳粉等。
这种从饮食习惯维度来理解，即把方便食品当做主食或餐食的解决方案，可以从早餐入手，也可以从正餐入手，还可以早餐与正餐之外的餐食场景入手，比如宵夜、加餐等。
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不同选择背后的核心是作为一名消费者，日常的每一餐是怎么解决的。
根据方便食品本身的属性决定，可以作为主食，也可以作为餐食。从以上几种不同的选择中，作为主食的选择可以进入到烹饪与餐饮的场景中，作为餐食则是相对独立的选择。从发展潜力来看，不论是作为主食还是餐食，都是存在较大潜力的。
从饮食方式来看，不同类型的方便食品加工或烹饪方式会有所不同，这也决定了方便食品产品出品时的状态。另外一个方面则是对健康追求、风味追求、品质追求、食物类型追求等程度不同，会选择不同类型的方便食品产品。
比如追求健康，低端方便面可能就不会成为选择，比如追求品质，就会在原料及配料上更加注重，比如追求食品类型，面、粉、饺子等就会产生不同选择等等。
在饮食文化、饮食方式、饮食习惯中，从创新与升级的维度，具有较大挖掘空间的就在于饮食文化上。饮食文化会决定消费人群类型，也会对饮食方式、饮食习惯有一定影响。同时饮食文化也有传承和传播的能力，一方面会代代相传，另一方面会走出地域限制，影响到更加广泛的人群。
在我们国内，有相对全国化的饮食文化，比如八大菜系在全国各地的渗透，比如螺蛳粉、港式茶餐厅在全国的普及等。也有地域特色的饮食文化，比如西北菜、陕西biangbiang面、豆汁儿、涮羊肉等等。
随着世界越来越扁平，国外的饮食文化与饮食方式也被带入中国，在餐饮端尤其明显，家庭烹饪也开始受到较大影响，这也让国外饮食文化融入到了我们日常的饮食当中，比如牛排、西式烘焙、意面、披萨等等。
随着全国乃至全球各地人口相互渗透，饮食文化也在相互渗透，作为一名普通消费者可能会接触非常多种饮食文化，在饮食上的需求与选择也就随之变得多样起来。
饮食文化、饮食方式、饮食习惯的影响与变化，并不会独立存在，而是一连串的改变。比如在方便面的替代选择上，既可以选择常见的中式速煮面，也可以选择螺蛳粉这种特色类速食，还可以选择西式的意面等。
再比如生活节奏与烹饪习惯的变化，从原本较为复杂的食材准备、烹饪制作等，变成了需要有便捷的解决方案。而这种便捷的需求与选择，也有可能影响到我们的饮食文化、方式及习惯的变化。
所以我们总能在饮食文化、方式及习惯的变化中，找到方便食品的创新与升级机会。
③、最近十年左右国内方便食品行业创新与升级的代表
过去方便食品行业创新与升级的代表有许多，我们从中挑选以下几种类型来做介绍与分析，结合以上提到的方便食品创新与升级基础、方向等维度来进一步探讨。几种代表性的创新与升级方便食品产品类型包括了：自热食品、CJ必品阁旗下的王饺子、螺蛳粉、中高端方便面及非油炸方便面、阿宽。
自热食品最开始是从火锅开始的，逐步延伸到了米饭，而最近几年开始深度挖掘冒菜、热卤等产品类型。
从自热火锅角度来看，以川渝风味为主，一方面自热火锅提供了火锅的便捷化解决方案了，另一方面也拓展了火锅的消费场景，比如在非正餐下的一人食场景。而在餐饮端川渝风味火锅在全国范围的渗透，以及四川人进入到全国各地不同城市，也让川渝风味火锅这种饮食文化有很好的普及。
从自热火锅延伸到自热米饭，更多则是米饭为主的餐食在方便食品化延伸的代表，自热解决方案在供应链与技术、消费者认知方面的逐步成熟，再到冻干工艺、方便米工艺及相应供应链的基础条件，让米饭的方便食品化提供非常核心的基础。
本身米饭就是国内核心主食选择，有很大的受众基础，米饭的方便食品化可以打开很多消费场景，另外自热米饭在浇头上的风味拓展，也可以挖掘许多不同基于米饭的饮食文化，从而有机会让更多不同地域的消费者接受。
当自热食品在火锅、米饭已经发展非常成熟之时，依托于自热的方便化解决方案，开始在一些特色小吃中引入自热解决方案进行方便食品化，比如现在已经有品牌在做的热卤、冒菜等特色小吃。即在生产、技术与供应链端成熟之后，消费者对于这种类型解决方案也有认知的基础，开始延伸到其他主食或餐食上寻找创新与升级的空间。
王饺子不同于传统速冻饺子，传统速冻饺子是生制品，王饺子则是熟制品，并且将速冻饺子从水饺带入到了蒸饺、煎饺等产品类型当中。速冻饺子是非常成熟的方便食品产品类型，即便是成熟的产品类型也有创新与升级的空间，而这背后更多在于对饮食文化、方式及习惯的挖掘上。
螺蛳粉是最近几年极具特色的方便食品产品类型，短短几年时间在全国爆火，目前预包装螺蛳粉的市场规模已经超过百亿年产值，这还不包括餐饮端的市场规模。螺蛳粉的兴起也说明特色小吃的挖掘空间以及特色小吃的全国化普及。作为中国地方特色小吃，谁将有可能成为下一个螺蛳粉，这个话题是值得深入探讨与挖掘的。
传统低端方便面市场最近几年一直是式微的，影响因素非常多，包括了外卖兴起、消费水平提升、品质要求、健康诉求等，所以各大方便面巨头一直在尝试挖掘方便面市场的新机会。
其中的中高端方便面以及非油炸方便面是针对低端方便面创新与升级的代表，对于中高端方便面来说，品质提升是最关键的地方，所以从浇头、汤料等都在做升级。而对于非油炸方便面来说，健康因素是最重要的，这背后是健康需求的注重与变化。
为什么将阿宽单列出来。有几个原因，阿宽在方便食品领域的创新与升级包括了多个维度，一方面是针对传统低端方便面做了创新与升级，另一方面则是挖掘了地域特色美食，其中以阿宽的大单品产品红油面皮为代表。
综合来说，方便食品背后是饮食文化、方式及习惯，所以是多样性的，这是具备创新与升级潜力的一大因素。而方便食品本身解决消费者的需求是主食或餐食，本身这是一个巨大的需求，方便食品能替代的潜力是巨大的，所以拥有创新与升级空间之下，还拥有非常大的潜力。
有哪些可能存在较大创新与升级空间的
方便食品产品类型以及其背后判断逻辑？
沿着前面探讨与分析的内容，国内方便食品市场还有很大的挖掘空间，不同类型的方便食品产品中也有很大的创新与升级空间，以下来针对我们观察下来可能存在较大创新与升级空间的方便食品产品类型进行分析以及逻辑判断。
①、基于米饭的方便食品
在方便食品中米面制品是主流的产品类型之一，包括了面、粉、汤圆、水饺、粽子等众多不同方便食品产品。但米饭是中国最主流的主食之一，相比于前面提到几种，米饭还存在很大的挖掘潜力。
在全国许多地方，米饭和粥都是饮食文化的重要组成部分，而被开发成方便食品产品并且有一定规模基础的米饭产品并不算多，除了自热米饭之外，饭乎开发的煲仔饭以及砂锅粥产品是代表产品之一。尽管米饭的多样性没有面食那么丰富，但与面食类方便食品对比，米饭类方便食品还是存在很大的挖掘空间。
对粥的挖掘是一部分，比如罐头粥、冻干粥是比较常见的，在罐头粥中以甜味粥为主，冻干粥中以咸味粥为主。也还存在一些特色粥值得挖掘，其中砂锅粥是其中一种，还包括了海鲜粥、肉粥等。
而对米饭的挖掘中，米饭+浇头是一种挖掘形式，包括了拌饭、盖浇饭、包饭等，炒饭则是另一种挖掘形式，中国与日本饮食文化有相似的地方，而在日本方便食品市场中，炒饭类方便食品是比较常见的。
另外，在日韩市场中单独的米饭产品也有被开发成方便食品，以韩国CJ希杰食品为例，旗下的嗨拌就是主打常温方便米饭的品牌，核心产品以单独包装的米饭产品为主，也有搭配浇头的产品组合。不过单独包装的米饭产品对于中国市场的适应度就不会有那么高，这跟饮食文化以及饮食习惯还是存在一定关系。
而对于米饭类方便食品，更多还是要基于一顿餐食的角度进行产品开发。便利性是核心考量，其次是对风味的挖掘。当然不论是便利性还是风味挖掘，都不是追求极致，一方面要做好相应的平衡，另一方面也需要找准参照物。
②、西式方便食品
速食意面是最近两年方便食品市场崛起的产品类型之一，其中以空刻意面作为代表。在空刻之前，韩国食品公司圃美多在中国布局速食意面多年。空刻意面是需要煮制的，调料包是熟制品，而面包是生制品。圃美多意面直接加热就可以，所有原料均是熟制品。
空刻与圃美多在速食意面上的年营收规模预计都接近10亿上下，而这背后是西餐在中国市场的普及，从餐饮、家庭烹饪延伸到了方便食品当中。
在西餐当中，还有其他主食类产品有较高的普及度，其中就包括了披萨。在国外披萨类的方便食品产品是比较普遍的，以欧美市场为核心的方便食品大公司旗下产品中会以冷冻披萨作为核心产品线，例如雀巢在美国以及欧洲都拥有市场领先的冷冻披萨品牌。
一方面随着西餐普及度越来越高，这里也包括了披萨餐厅数量越来越多，另一方面则是家庭烤箱数量在增多，也包括了空气炸锅成为家庭烹饪的小潮流，都为披萨往方便食品延伸提供了基础。
只不过作为主食而言，披萨在国内还不是很常见，如果进入到国内披萨方便食品市场当中就需要考虑披萨在饮食中的角色。
③、预制餐
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以中国人的饮食方式来看，在主食的基础上，讲究荤素搭配。不仅仅在正餐的餐桌上会有多个不同类型的菜品，食堂以及快餐的场景中也会有不同菜品做搭配。这种饮食方式正好就契合预制餐产品本身，而我们目前常见的便利店便当就属于预制餐的一种类型。
从我们今天点的大部分外卖来看，其菜品的搭配也基本上吻合上述提到的饮食方式，只不过外卖属于餐厅制作的餐食，是餐饮的一部分，并不是一种方便食品的产品类型。
预制餐目前在国外是比较普及的，尤其是美国市场，出现了多家预制餐公司，包括了雀巢收购的Freshly、订阅式半成品菜公司HelloFresh收购的Factor 75，在美国市场还出现了植物性饮食的预制餐公司Mosaic等等。
在中国市场常见的预制餐产品就是便利店便当，产品价格带主要集中在10-20元之间，对于城市消费者有吸引力的地方在于价格便宜、不需要等待时间、品质口感勉强过得去等。过去几年成为便利店的标配甚至主打产品，但是一家便利店每天能够日销小几十份就属于不错的水平，而且主要被作为工作餐，在餐食解决方案中占比并不算太高。
在便利店便当与中端及中高端外卖之间存在价格空间，目前在一二线城市当中外卖平均单价超过30元甚至40元是比较常见的现象，甚至可能更高，所以这个价格空间是20元-30多元左右，从品质上高于便利店便当及接近中高端外卖。
结合到中国消费者的饮食方式与习惯，预制餐这样的方便食品产品有机会进入到更多的消费场景当中，相比于便利店便当更侧重工作餐来说，预制餐将有机会进入到广阔的家庭消费中。
如果有机会提供丰富的菜品选择、优质的产品供给，是可以让消费者保持一定的消费频次，甚至成为高频次消费的产品类型，有机会在家庭烹饪与餐饮等餐食选择中占据更大的位置。
④、针对儿童、体重管理、老年人等特定人群的方便食品
从需求来说，儿童、体重管理以及老年人等特定人群，对于餐食需求与普通餐食会存在一定的差异。而在现有供给中更多是自制，而更广泛的消费情况是选择普通餐食。
做针对特定人群方便食品有两种逻辑，一种是成熟的产品线中推出相应针对人群的产品系列，另一种则是针对特定人群做独立的品牌。前者相对容易，后者则挑战巨大。
由于特定人群对方便食品的需求之一是需要供给丰富。在第一种逻辑下，就不会成为一个高频选择，而是众多选择之一，需要有一定受众基础，也需要有广泛的渠道铺货作为支撑。
在第二种逻辑下，就需要能够开发出丰富的产品来满足供给丰富的需求，这样的情况下有可能成为部分消费者高频消费选择，但是这背后对产品开发、市场与消费洞察、供应链能力、运营效率等能力要求是非常高的。
两种逻辑都有机会，第一种逻辑更适合相对成熟的方便食品公司做人群拓展与聚焦，第二种逻辑则是需要这家公司有耐心以及实力做长期耕耘与投入。
⑤、中式面食（包括粉类产品）
中式粉面类饮食依然存在较大的挖掘空间，目前已经有许多粉面饮食类型进行了方便食品化。不过与整个粉面饮食市场来看，把方便面（方便粉丝）排除开之后，占比并不算太高。尽管方便食品产品类型已经有很多了，但相对来说比较分散，不论是从产品类型还是公司都是有些分散的。
整个市场还可以挖掘出更多螺蛳粉这样的代表出来，不论是针对主食维度进行挖掘，还是针对餐食维度进行挖掘。
不过中式粉面类要成功把有潜力的产品挖掘出来并且规模做出来，还是有比较大挑战的。一方面是粉面比较多样化，导致需求更加分散，在分散需求中挖掘有潜力的产品需要比较强的判断力。另一方面需求与场景的挖掘，价格带考量与设置，都会影响一款粉面类产品的潜力，例如现在在国内做单餐在20元以上速煮粉面产品会比较难。
未来方便食品市场可能的走向分析
我们从产品、行业、消费者、公司、投资等几个维度来分析我们所观察到的方便食品市场未来可能的走向。
①、产品
首先，产品同质化竞争不会消失，这是市场的特性。因为更多市场参与者更加愿意直接在确定性高的市场中竞争，而不是在不确定性、可能性中探索。
但细分产品类别市场越成熟，同质化竞争的难度就会越大。所以当你进入的是一个确定性高、有一定成熟度、已经存在同质化竞争的市场时，还是需要考虑你的独特性、差异性以及相对实力基础。
其次，许多细分、新兴、小众&特色的饮食会被挖掘出来，从而涌现出许多创新与升级的方便食品产品。成功将这些饮食方便食品化的参与者，并且一定程度上推动市场发展，当市场受到各种因素逐渐成熟时，是有机会占据一定市场份额以及优势地位的。
不过也正因为这些小众&特色饮食存在不确定性，所以对于参与者的判断力非常关键，与此同时还需要有深耕、打磨、培育的能力，这背后还需要有耐心，需要时间沉淀，也需要中长期的投入。
②、行业
多数方便食品细分市场的行业集中度将有可能进一步提高，尤其是大公司的横向拓展，统一在自热食品中取得的成绩就是例证。与此同时，随着越来越多方便食品产品类型并挖掘出来及培育成熟，也有可能涌现出新的大公司甚至巨头公司。
△图片来源：摄图网
整个方便食品市场的规模将持续扩大，将有越来越多的方便食品进入家庭餐桌的消费场景当中，作为家庭烹饪的重要补充，也会有越来越多方便食品成为一顿餐食的选择，而这些都取决于众多方便食品公司所为以及提供优质且丰富的产品供给。
③、消费者
消费者以及消费需求会变得更加多元化，但由于总人口以及饮食总需求的变化是缓慢的，所以消费者选择以及消费需求是在不同饮食中替代和转化，如果寻求有规模化潜力的市场机会，应该核心抓住消费人群的更迭、饮食文化的变迁。
另外，大部分消费者会有长周期的主流选择，但这只是其中一部分，在其他部分选择中的忠诚度及持续性不会很高，这两者都需要抓住。
④、公司
方便食品行业的进入门槛不会提得很高，但要做出一定规模与成绩，尤其是细分产品类别的影响力，门槛将会提高。门槛提高的同时，对公司要求也会严苛起来，取得一定规模与成绩的公司有犯错空间，但是要调整过来的时间与难度会很大。
所以对于方便食品公司而言，应该更加务实的追求长期发展与增长，尤其是在增速的追求上要保持理性与克制。追求高速增长的情况下还要保持高质量的增长，这个时候最关键的是消费者对产品反馈以及忠诚度等。
多数抓住机会的公司保持年营收数亿规模是相对容易的，但是要想突破到更大营收规模，持续在核心产品上进行深耕、培育是关键。可能存在同时布局多个产品类型来突破到更大营收规模，但持续增长依然会受到挑战，除非产品毛利可观，公司利润及现金流水平能够保持较好的水平，即便是平稳发展或者短暂蛰伏，依然可以保持较强的实力。
⑤、投资
从早期及成长期投资来看，核心抓住两个关键即可：产品力、饮食文化。而对于中后期投资甚至并购来说，细分产品类型的市场地位是关键，其次是市场潜力。
方便食品的投资机会依然很多，但是考虑到退出可能性以及回报，要在众多投资选择中进行深度判断，还是有比较高的挑战，这取决于投资人对消费、市场及产品的认知深度。
