萧景最近一单“上门代厨”忙了六小时，从顾客月租三万的房子回到家后，他感到疲惫。这单服务的对象是一位有二十多万粉丝的美妆博主。
微信里收到对方额外给的红包，萧景犹豫了，最终收下钱：“看上去我只是做了四个菜，收费88元，实际上我陪聊、搞卫生，还为她准备了花。”
和萧景一样，半年前，华帅也利用空余时间“上门做饭”。她接过一单是两对年轻情侣家庭聚会。他们平日都很少做饭，有一晚从盒马买回预制菜，同时还请华帅上门做三菜一汤。
冒着热气的家常菜与精美摆盘，年轻人围在餐桌前拍照发朋友圈，轻而易举营造出了“家的氛围”。
图片来源：小红书
近段时间，互联网各平台涌现许多“上门做饭”的自荐帖，收费主要为人工费，市场价大致是“三菜一汤68元”、”四菜一趟88元”，需求多分布在北上广深。现代城市虽提供了丰富多样的餐饮选择，但人们却难以吃好一日三餐。请人上门做饭，人们真正想要的是什么？
我们找来几位在深圳做过或正在做“上门代厨”的朋友聊了聊。
上门代厨，一场双向试探和选择
“我6点下班，上门做完饭至少7点，因为时间不符，拒绝过不少人。”华帅在一家咖啡店工作，她将接单范围定为下班步行10分钟能到的地方。
萧景的时间充裕，他不在意距离，“两小时内的通勤都可以”。他目前接的十多单里，客户都是同龄人，聊得来的也有保持联系。萧景家里是做餐饮的，在他眼里，这份兼职可以锻炼技能、体验生活、拓展交际。“我不喜欢别人把我当保姆。”萧景会关注对方的态度再决定是否上门。
华帅的做菜风格，是还原食物原本的味道。她在平台晒的美食绿色且健康，来找到她的，大多口味偏清淡，中年或有家庭的居多。她没做过辣菜，口味最重的，只做过炸鸡翅、排骨。
小杨发布“上门做饭”的帖子后，源源不断的客源通过微信加入，“我是做外贸的，职业性质自由，想找点事消磨时间，但兼职不可能每家都去。”小杨会给客户推荐她喜欢吃的菜，她对食材和味道很敏感，“我觉得我喜欢吃的，客户们应该都能接受。”
华帅在正式接单前找过熟悉的邻居试水，免费为他们提供服务。邻居对华帅的这顿饭没有特殊要求，唯一（的要求）就是给小孩子吃得健康、卫生。“给小孩子做饭的过程，我一直惊心胆颤。”因此后来华帅拒绝了所有月子餐。
请陌生人上门做饭，是一件新鲜的事情，但也存在不小安全风险。华帅与男顾客交换微信后，都会先锁上朋友圈里的自拍，只留下美食照片。有个男性顾客本身有意愿，但说到自己独居，“一人一猫”，华帅还是以“最近太忙”为由婉拒。
“做什么工作”、“住在哪里”，没想到的是，做饭的同时，客户还不断抛出问题，“一开始我觉得被冒犯到了，我觉得对方在打探我的隐私，其实是我想多了，很多人是有长期想请代厨的想法。”
接过几次单后，华帅和小杨都进行了“双向筛选”，有了稳定客源，“减少很多沟通成本”。
华帅“上门代厨”最多的是一位独居A女士。俩人是在华帅工作的咖啡馆认识的，双方对彼此有不错印象。给这位客户上门做饭后，华帅发现彼此口味相似，在美食上见解相同，“A女士对我正在做的事也感兴趣，我们之间聊得比较愉快。”华帅说。
A女士是女强人，平常忙于事业，对于做菜一窍不通，后来华帅还会帮她挑菜、买菜，熟悉了她的口味，做菜会淘汰掉她吃不了的东西。
“而且，她们家的厨房很大，家居智能。”华帅做起菜来得心应手。
做菜不难，沟通和细节是不易
上门代厨，最难的，不是做菜本身。
华帅第一次正式接单，原计划在1.5小时内完成，结果却做了2小时。有一道菜是椒盐虾，需要开虾背，客户家的刀很钝，这让原本熟悉的动作变得艰难起来。吃过一次亏后，华帅甚至在征求客户同意后，带过刀上门。
“必须得熟悉和适应陌生的环境”，小杨也遇到过类似问题。
小杨接过的一些客户住在公寓，家里没有明火，只能用电磁炉烧菜。“明火的肉会更香、蔬菜看起来更绿”，虽然顾客能理解是自身条件原因，但小杨会觉得差点什么。
除此之外，还要会处理做菜前后的诸多细节问题。
首先是注意礼貌与卫生，例如进门前询问是否换鞋，自带围裙、口罩等。做完饭菜后要收拾灶台和扔垃圾，大多情况，洗碗是客户负责。为了不用脏客户家的抹布，华帅上门习惯备好湿纸巾。
上门服务前，更重要的是提前了解对方喜好和家里厨房情况。
小杨喜欢新鲜的食物，因此会去市场挑选。“对于代买菜，客户都很信任我，会根据我的截图转账，就是前期一定得沟通好。”小杨说。
菜品制作的细节上，客户习惯不同，在备菜时就要格外注意，例如骨头汤要不要焯水、是否能吃动物油等等。华帅遇到过要求她把姜切丝，蒜切片，方便小孩子不吃挑掉。
尽管前期沟通很充分，“被放鸽子的几率不小。”华帅表示。
她有早睡习惯，曾经和一个客户从凌晨开始沟通，对方白天忙，没时间，在疲倦的状态下，华帅坚持对接与研究该准备什么菜，“第二天，突然就说聚会不办了”。
“在做菜前后，各种小细节都令人疲惫，但做完后，听到他们对我厨艺的赞赏，又会开心。”华帅说。
不止做饭，短暂参与陌生人生活
“上门代厨”像是一次特殊的做客，用一顿饭来短暂参与陌生人的生活。
华帅接触过的一些订单，许多是家里原本就有住家阿姨，并不缺人做饭。“如果阿姨们没有来，就会请人上门代厨”，因此，“代厨”与雇主之间可能就一面之缘。
有几次华帅离开，会有雇主询问下次是否还能上门，当“上门代厨”出现回头客，很少是因为刚需，而是这项服务满足了雇主的一些情感需求。
华帅去到同龄人家，会扮演“朋友”，去到有孩子的家庭，会扮演“晚辈”，除了做好饭菜，陪客户们聊天，营造家的氛围，“这种隐藏的情绪价值提供很重要”。
“走的时候，有人会说，有你这样的孩子，谁娶了你真幸福之类。”
图片来源：摄图网
小杨有一单稳定的客源是一个四口之家。这家人爱吃的菜，刚好是她拿手的海鲜。客户是内陆人，不擅长挑选海鲜，小杨不仅会去市场帮忙挑，做菜的时候也会满足他们的好奇心，科普海鲜烹饪。小杨说客户提到遇到她很幸运，像结交了一个味蕾相似的朋友。
华帅服务过的不少深二、三代同住家庭：“去到别人家，会观察到别人的生活环境，不少都是几代同住，房子比较老、厨房小，我想他们平常要是做复杂一点的菜，也会比较难。”
“三菜一汤88元，购买食材200元，算起来一顿饭要花300元。”华帅认为吃这样一顿饭，价格并不便宜，“有人是对这种形式感到好奇，有人是追求品质生活”。
小杨印象最深的是一对律师夫妻。他们是一个中产家庭，平常各自忙于工作，每周会抽一个时间来共享一餐，“他们请人上门做饭，像是夫妻之间的仪式感”。
萧景为美妆博主“上门代厨”后，他发现做这顿饭是次要的。“她们也是觉得这种服务很新颖，当然想借此为噱头拍视频。”萧景来到对方家，装修风格时尚，有一个房间里都是拍摄器材，他查到这个地段110平左右的房子月租得两三万。
“不能把对方想象成上司或领导来相处”，萧景那天全程配合博主拍摄，带着对这份职业的几分好奇，“哈哈，也算短暂地站在聚光灯下”。
想要赚钱，不是长久之计
“你不要想着用这个赚钱。”
萧景在备考公安，到了等待面试阶段，空闲时间多，目前接了十单，“没赚钱，但长见识，看到不同的生活环境，有人独居，有人家人多热闹”。
今年五六月份，因为疫情影响，华帅所在咖啡店受到了冲击，白天店里生意不好，她开始想找兼职，“最开始想上门做饭，灵感来源于水电工”，华帅想学习这门技能，但水电工需要专业证书，目前她还没时间去做这些事。
她的主业有教咖啡拉花、做咖啡沙龙，同样也是上门提供服务，“和上门做饭，其实性质相同，于是我就决定试试”。华帅在上半年，还参加了卤鹅考试，获得了潮式卤味制作专项技能证书。在问到未来方向，华帅表示“代厨”只是浅浅体验一番，还是要把精力放到其他事情上。
“一些宝妈想让我组队带她们，想了想最终放弃做下去了。”算下来，兼职时薪平均25~30/时，比餐饮店高，但工时少。
和华帅想法相似，小杨站在客观角度，分析了这份时薪25元的兼职并不划算。尤其相对于喜欢安静工作的人，“它太奔波了”。不过，做饭是她的兴趣爱好，如果时间允许，她会坚持下去。
毕竟，做出可口的食物，本身就是一件美好的事。
文中人物均为化名。
本文转载自深圳微时光 ，作者：发条羊
