12月5日，北京商报记者了解到，在中国饭店协会的指导下，美团青山计划发布《2022年小份菜洞察报告》（以下简称《报告》）。随着消费者适量点餐、多样化点餐需求的增长，外卖“小份菜”与“小份饭”应运而生，《报告》显示，美团提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长了接近一倍，小份菜销量同比2020年增长了114.5%，2022年，“小份”这个关键词在美团的日均搜索量超过13万次。
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同时，消费者在不同场景下偏爱着不同种类的小份菜。《报告》显示，近一年来，酒店场景小份地方菜-徽菜品类销量同比增长了177.27%，小份熟食熏酱类产品销量同比增长64.84%，住宅场景小火锅品类销量同比增长156.14%。
而为了进一步优化外卖中的主食提供量，小号环保餐盒便应运而生。北京商报记者了解到，美团外卖计划在北京先期试点，向商家免费投放小份环保餐盒，并推动商家优化主食供给，上线“小份米饭”、“半份米饭”等。据介绍，本次投放的小号环保餐盒以甘蔗渣为原料的纸浆模塑餐盒，大约可装200-250克米饭，比市面常见餐盒约减少1/2-1/3的分量。清华大学环境学院教授刘建国指出，平均每售出一份小份米饭，可以减少约92.4克碳排放。
不仅如此，消费者对于“小份菜”的需求日益上涨，更使商家在外卖经营中寻出了新商机。在美团业务经理的建议下，南京大牌档在外卖平台上为小份菜单独列出了专栏，并进行了更多小份菜品的开发，满足更多消费场景。云海肴外卖总监杜祥宏表示，云海肴上线的小份菜并非简单地按照普通餐品的规格减半，而是制定了新的小份菜标准卡。目前，云海肴全国门店平均月大概可以售出16万份小份菜，未来计划进一步优化小份菜系列菜单。
本文转载自北京商报，作者：张天元
