年轻人对新茶饮的追求已经不再是单纯的口味与猎奇，而是重新回到饮品本身，且不断向健康/养生的健康需求过渡。
如今，少糖已经成为大众对茶饮的主流选择。据奈雪2021年报告数据，有11%的消费者选择零卡糖，这一数据比前一年增长了105%；而超1/3的消费者选择少甜或不另外加糖，减糖成为重要趋势。
川财研究所报告也显示，低糖健康已成为新式茶饮消费者关注重点。消费者对于低糖健康饮品的消费偏好已传导至新式茶饮行业，报告显示只有1%的订单要求加糖，要求减糖的则高达48%。
健康餐饮大背下，茶饮行业正在掀起减糖新风潮。
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低卡糖茶饮时代来临
奈雪推出“罗汉果糖”茶饮
随着消费者对健康需求的不断提升，新茶饮中用糖也在不断的变化。
奶茶1.0时代以果糖为主，特点是甜度高。但随着新茶饮的到来，人们对真茶真牛奶的推崇，冰糖糖浆的占比不断提升。
如今，随着消费者健康意识觉醒，消费者对减糖、抗糖的需求日益提高，茶饮行业也将关注点放在“好喝又健康”上。
各茶饮品牌相继推出低卡糖、零卡糖饮品，或是将其作为点单时更换用糖的选项。
以沪上阿姨为例，在菜单中辟出“控卡专区”，主推用零卡糖替代蔗糖的鲜果茶。据悉，其热量最低的撞柠鲜煮白金茶每杯仅63kca。
喜茶、CoCo都可等更是全线产品都可以更换“0能量糖”。
奈雪的茶作为行业中早期使用零卡糖的探索者，出于对健康消费理念的尝试，从2019年开始就推出零卡糖，将其作为甜度选择中的替换项。
11月7日，奈雪的茶更是正式宣布，在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”，新代糖立马成为行业焦点。
作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪使用的“罗汉果糖”不仅具有0热量、0糖等天然健康的属性，其本身带有罗汉果的清香，还能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味。但罗汉果糖的使用，会让茶饮含糖量大幅降低。
图片来源：奈雪的茶微博
据介绍，该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林，与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。
奈雪表示，借助长期积累的品牌势能、研发实力、供应链和生产技术等优势，奈雪率先在业内进行代糖升级，采用0糖的天然 “罗汉果糖”提升口感和健康度，更精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。
记者发现，奈雪的茶小程序已新增“罗汉果糖（0糖植物甜）”的选项，消费者可在下单时根据自身喜好自行选择添加。
与目前菜单上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等选项一样，多了一个减糖不减甜的新选择。
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从瓶装果茶到现制茶饮
行业首创使用天然0糖罗汉果糖
敏锐地捕捉到消费者对减糖的需求，奈雪瞄准我国药食同源物质——罗汉果，将提取出的罗汉果甜苷作为新一代健康糖。
今年年初，奈雪就创新使用于瓶装果茶系列，最终实现将罗汉果糖全面引入门店。
值得一提的是，奈雪本次采用的“罗汉果糖”，通过数百次的测试调整配方比例，口感接近于蔗糖的同时，也保证了天然健康，将糖分、热量、脂肪全部降为0。
罗汉果在我国已经有数百年的食用历史，是100%的纯天然非转基因物质。作为目前天然甜味剂主要产品，罗汉果糖采用天然植物提取而得，相较于通过微生物发酵而来的糖醇类代糖，严格来说主要成分物质结构未发生任何变化。
中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩。
更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。天然植物代糖不会产生热量，但其甜度又远远高于蔗糖。
据中国疾病预防控制中心营养与健康所等四家专业机构发布的《食品甜味剂科学共识（2022）》显示，罗汉果甜苷的甜度是蔗糖的300倍，但没有热量，稳定性好，是性能良好的理想天然甜味剂。
截止目前，关于罗汉果甜苷的应用及研究均未发现有任何副作用，具有安全优势。此外，罗汉果还能应用在具有“清洁标签”的产品中，无添加量限制，是代糖原料领域的“实力派选手”。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，罗汉果是原产中国的一种药食两用植物，其提取物“罗汉果糖苷”是天然甜味物质，安全性得到世界各国认可，被批准用于各类食品。
在欧美国家，它也可以作为餐桌代糖使用。罗汉果糖苷甜度高、0热量，对于控制甜食爱好者的能量摄入有一定积极意义。
但国内鲜有知名茶饮品牌触碰“罗汉果汁”这一天然甜味剂。相较于人工合成甜味剂，除了需要种植原料外，罗汉果植物提取过程中的甜苷含量、口感、甜度、色泽、气味以及提取得率等每个环节都需要关注，这使得天然代糖的成本普遍高于人工代糖。
罗汉果对气候要求极为苛刻，因此我国罗汉果的种植基地主要集中于广西桂林，全球的80%罗汉果产自于中国。
据悉，奈雪选用来自桂林永福、龙胜等地的罗汉果，不仅是助农采购，更是国家地理标志产品。
罗汉果糖在制成过程中，以100%鲜果为原料，经过提取、过滤、浓缩等工艺加工而成，属于食品原料，已通过欧盟法规等同的有机认证标准的审核和认证。
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优质代糖构建护城河
“健康”成奈雪发力点
奈雪这一动作受到行业密切关注，在以优质茶叶、鲜奶及鲜果等切入新茶饮赛道并成为引领者后，天然0糖“罗汉果糖”被视作奈雪又一新竞争点。
此前，奈雪就不断发力将产品向健康靠拢，相继推出燃爆菌、 “0卡糖”等。
作为行业率先使用0卡糖的探索者，奈雪早在2019年就推出“0卡糖”，用0卡的甜味剂代替蔗糖、果葡糖浆等高热量糖分，可实现零糖分、零热量、零脂肪，同时不影响茶饮甜度。
测评截图
近日，有媒体将国内5个茶饮品牌40杯茶饮送往实验室进行含糖量、热量等检测，检测结果显示，减少含糖量的同时也降低了茶饮热量的，有且仅有奈雪一家；奈雪参与测评的四种口味的茶饮都做到了含糖量和热量的明显下降。
优质的代糖已构成奈雪的自身护城河，让产品在竞争激烈的市场中具备更强的竞争优势。
目前，罗汉果糖已全面应用于奈雪门店现制茶饮及瓶装果茶。不用人工代糖，使用天然的植物提取物做代糖被认作是一个很好的选择，也更突出茶饮的天然风味。
对此，中国连锁经营协会新茶饮委员会总干事孙工贺表示：“随着消费者需求的日益提高，茶饮企业率先使用天然的罗汉果糖，称得上行业在减糖上的又一创新，有望引领新茶饮掀起健康化风潮。”
本文转载自餐饮O2O
