越是吃劲关头越要咬紧牙关！
“昨天就有店员说店里从今天起就开始卖食材、熟食，价格要比市场价便宜，所以今天我们赶紧过来看看。”街坊一边挑选一边说道，他们已经选购了两百多元的熟食和冻品。
今日上午，记者在渔民新村长堤店发现，酒楼在门口处摆出冷柜和长桌，售卖五花肉、肥牛卷等食材和速冻包子、春卷、糯米鸡等预制半成品，而且还有种类繁多的冷热菜。
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不仅如此，渔民新村集团旗下的鸿星海鲜酒家侨光路店、渔民新村兴盛店等更开始售卖棉衣、羊绒衫等，吸引了不少街坊驻足。
实际上，这样的情况并不是个例，不少商家以外卖、打包的方式自救，虽然杯水车薪，但在疫情防控的关键时刻，广州餐饮行业，听从政府的号令，体现出高度的社会责任感。
酒楼卖棉衣
食肆与员工共度时艰
今日上午，记者在渔民新村长堤店发现，酒楼楼下摆出了冷柜和长桌，出售五花肉、肥牛卷等食材和速冻包子、春卷、糯米鸡等半成品点心，同时还有数十种冷热菜式供食客打包，且价格实惠。
现场一盒一斤多的叉烧售价为28元，半只文昌鸡售价为40元，一只盐焗鸡仅售59元，深井烧鹅、澳门烧肉、卤水拼盘等菜式从30元到60元不等，吸引了不少街坊前来选购。
“昨天就有店员说店里从今天起就开始卖食材、熟食，价格要比市场价便宜，所以今天我们赶紧过来看看。”街坊刘阿姨一边挑选，一边说道：“我们已经买了200多元的熟食和冻品，能够吃好几天了。”据店员介绍，光是一个中午就卖出了100多份熟食，消费者还能现场点菜，店家现场制作好后打包带走。
“我点了炒白贝、咕咾肉、还有炒面，在家里也能吃到酒楼的出品。”熟客林先生讲到：“买海鲜池的海鲜能打6.8折，我花了不到200元买了10只9头大连鲍，今晚又可以大快朵颐了。”
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除了卖冻品和熟食，鸿星海鲜酒家侨光路店和渔民新村兴盛店还卖起了棉衣和羊毛衫，也吸引了不少街坊驻足。“88元两件棉衣、99元一件的羊绒衫，衣服的价格基本上就是批发价，一天能卖10件左右。”
侨光店相关负责人表示：“现在店里有100多位员工，每个市安排十几个人轮流上班，让大家都有班上，拿齐基本工资。我们店里的外卖加上打包，一天能有几千元的营业额。”
同样的情况也出现在渔民新村兴盛店，据兴盛店经理黎小梅介绍，目前店里除了开放50%的堂食以外，还在楼下提供20元以及26元的快餐，供周边的上班族用餐，快餐每天都能卖出100多份，而一些食材则按成本价供消费者选购，同时也有售卖服装。
“衣服都是员工自发批发回来，集团免费提供场地给他们销售，所有收入归员工所用，希望大家能够共度时艰。”黎小梅说道。
兴盛店还有各类蔬菜出售，据介绍这些均是宴席的储备食材。
广州渔民新村餐饮企业管理有限公司董事局主席黎永星表示，目前十多家门店一个月要支出160万元租金，250万元员工工资，集团整体处于亏损状态，但是为了能够让员工能够拿到工资，集团所有店都坚持营业，这样也是回馈社会、回馈客人，让他们足不出户都能享受美食。
营业额骤减
店家拿出应急资金坚持
除了渔民新村，不少品牌都在以外卖自救或外带打包自救。
在天河区经营餐厅的陈先生表示，疫情当前，天河区除了有用餐需求的上班族外，前来消费的人减少了许多，稍大一点的餐厅做外卖也是杯水车薪。“天河区的租金比较贵，面积稍大的餐厅在平常确实能够盈利，但是现在宴席没了、早茶少了，不少门店到了最艰难的时刻，现金流断了就有可能要倒闭。”
而在能够开放独立包房供应散餐的番禺区，大部分餐饮门店出于对自身的考量以及当前的防疫需求，大都选择暂停营业或只提供外卖等形式，响应政府有关部门的防疫号召。“对于我们在番禺的大店而言，暂停营业的损失相对比较小。而我们在天河区的小店在营业，不过上座率也只有平常的三成。”在番禺以及天河皆有餐厅的王先生表示。
不过，面对上述困境，不少广州餐饮人们仍然是保持乐观。
王先生认为，广州的疫情防控一直做得很好，他预计在短时间内能够恢复堂食。但在恢复堂食之后，还需要恢复消费者的信心，估计需要2—3个月的时间，而他们也启动了应急资金，维持门店接下来至少3个月的运营。
编后：
广州餐饮人乐观坚守的底蕴
实际上，广州餐饮人能够如此乐观，与“食在广州”的文化底蕴不无关系。自疫情防控常态化以来，我们能看到广州市相关政府部门针对复工复产有着非常深入、细致的措施。
其次，广州不仅有“食在广州”的美誉，还有“千年商都”的根基，餐饮人并没有自怨自艾，而是努力地活下来，坚守自己的阵地，在出品、卫生、环境、销售、管理上狠下苦功，他们付出的远比人们知道的、看到的要多得多，因为他们坚信，虽然此时此刻很辛苦，但是留得青山在就不怕没柴烧。
在此轮疫情过后，消费者的思维在变，餐饮人的思维也在变，但是不变的是，广州的餐饮人始终以客人为中心，以优质的出品、服务、环境来巩固客人的消费信心。
本文转载自美食导报，作者：全媒体记者龚智南、林芷汐、见习记者董可欣
