继川菜之后，下一个将迎来大红利、大爆发的菜系绝对会是湘菜！
图片来源：费大厨
近20年以来，湘菜经过对市场的教育与渗透，让全国45%的人都爱上了辣，爱上了湘菜，甚至在八大菜系排名中，也是名列前茅。
到了2020年，开店的数量跃居八大菜系之首，在广东深圳等地，湘菜更是以7000多家门店的数量吊打川菜。
所以说，湘菜的势头已经很凶猛了，湘菜这个方向，绝对是是所有餐饮创业者，餐饮投资者不可错过的。
01
湘菜凭什么成为
下一个最火爆的菜系
（1）产品味型
川菜以麻辣著称，但其中的“麻”却会排除掉一部分人。与川菜不同的是，湘菜以辣著称，它的是香辣纯辣，是能被大众接受能成为国民味型的；
再加上这种“辣”味，极具侵略性、上瘾性与记忆点，能满足现在年轻人的需求。所以天生的味型优势，为湘菜的崛起打下了很好的群众基础。
（2）价格优势
湘菜在大众心中的定位是“家常菜”，它客单价也就五六十。相比其他菜系来说，湘菜不仅能吃饱吃好，而且价格也极具性价比，这种价格优势无形中就拉深了湘菜的市场容积。
（3）品牌打法
相比于其他菜系，湘菜的餐饮人品牌意识是最强的，品牌创新、品牌打法在全国也是最领先的。
比如有代表菜系出战的彭厨和味上；
再到代表爆品出战的费大厨和炊烟时代；
再到代表文化出战的文和友和火宫殿，
再到代表地方菜系出战的一盏灯和笨萝卜等等。
这种超前的战略意识，决定了湘菜能够在大环境下发展的更快。
（4）品牌传播
除了成都的餐饮人，把品牌营销玩转的很溜之外，长沙的餐饮人，在品牌营销传播上，也是非常厉害的。
湖南广播电视台就出了许多营销鬼才，他们一分部进军餐饮界，带动了整个长沙餐饮的传播，同时也打响了湘菜在全国的声量。
02
新晋湘菜品牌
如何才能突围出圈
方向01：打造细分赛道
湘菜同质化越来越严重，消费者可选择性也越来越多，而新晋湘菜品牌最好的出路就是走细分，越细分越好，用细分的方式来重新打造品牌。
可以从菜系细分到品类，从品类细分到爆品，甚至在爆品上还要做细分，你像牛肉除了炊烟小炒黄牛肉，还有柴火牛肉、茶油焖牛肉、菜油炒牛肉、大蒜炒牛肉等等。
方向02：从价格带上做探索
湘菜的黄金价格带就是在50-60元，这个价格带上也有非常多的品牌。如果你想占得一席之地，不妨打造两极价格，要不就是走低价，要么就是走高端，不要再往中间上挤了。
方向03：从核心根据地上做布局
不可否认，湘菜在这几年，势能跟能量都是非常强的，这也意味着湘菜的竞争非常激烈，尤其在长沙，那更是惨绝人寰，如果你没有什么特色，在长沙压根就活不下去。
但如果你懂得以退为进，先在外地市场站稳脚跟再回过头来攻打长沙，这结局就会很不一样，你像农耕记就是以深圳为根据地，兰湘子就是以西安做大本营。
方向04：从文化创新方面做思考
推动一个品牌流行的，往往是文化。这两年，随着湖南卫视的推广，湖湘文化的崛起，全国各地的朋友纷纷慕名来长沙打卡美食。
所以湘菜品牌如果想突围，其实可以在湖湘文化上进行挖掘与创新，做出品牌的差异化来。
总结：
湘菜各路英雄层出不穷，但还没有出现一个强悍的领导者，在未来的3-5年里，湘菜必定会迎来大洗牌，诞生出决胜者，让我们拭目以待！
本文转载自科骐餐饮品牌商学院
