火锅店的甜品外卖才是YYDS。这是时隔半个月后，再次坐进火锅店里，90后张强的第一反应。因为服务员告诉他，恢复堂食后，店里毛肚、鸭肠、肥肠、鸭血和耗儿鱼都有，唯独他念念不忘的甜品没了……
“要不你们明天来看看，或者是点外卖也行。”火锅店的服务员告诉张强，有的消费者害怕吃不到甜品，特意选择外卖、跑腿下单。“有的订单会把所有甜品都点一遍，现在材料都没了，实在不好意思。”
火锅遇到甜品，天然的引起年轻人的喜爱
9月19日凌晨12点多，张强带着女朋友从解封的小区里跑了出来。直到一公里外的火锅店，他们才停下脚步。与其说馋的是火锅，倒不如说是怀念烟火气。因为居家期间，他们也是隔三岔五烫一顿。不同的是，火锅底料再怎么正宗，食材再怎么新鲜和地道，少了一口火锅店特有甜品的搭配，心里就是觉得这顿火锅少了些什么。然而遗憾还是要继续，因为服务员告诉他，毛肚、鸭肠、肥肠、鸭血和耗儿鱼都有，唯独念念不忘的甜品没了……
“我推荐你们用外卖跑腿来下单，这几天甜品是需要抢的。”火锅店服务员建议张强，明天点外卖试试。“我们家甜品不输那些冷饮店、甜品铺子，有的外卖订单甚至会把所有甜品点一遍。所以想吃，还要手快。”
就在张强感叹“火锅店的甜品外卖才是YYDS”时，饿了么外卖员刘雨夕正在配送甜品的路上。“虽然回复堂食了，但是火锅外卖还是挺多的。很多都是点火锅店的甜品，今天送了十个订单，里面有4单就只有甜品。”
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记者在成都市的一些火锅店走访时了解到，年轻群体是火锅消费的主要人群，其中年轻的女性群体是甜品的消费对象。
“年轻人喜欢感官刺激的食物，吃火锅要辣得过瘾，还要有冷热的交替。当然了，菜品还要尽可能的出片，发到朋友圈有面子。”有火锅店从业者告诉记者，火锅和甜品的组合，能天然的吸引年轻人，所以加码甜品成了火锅店招揽年轻消费群体的“法宝”。
据率先将火锅甜品引入成都的成都网红火锅朱光玉四川投资方聂志伟透露，其实火锅甜品这个概念早在其创立三只耳鱼火锅的时候就已经提出来，但真正的发扬光大还是在2020年前后。“火锅甜品其实就是搭配火锅口味应用而生的产物。”聂志伟说，因为火锅的口感偏浓烈，在食用的同时如果有偏甜口的饮料或者甜品搭配，一方面可以降低消费者对火锅辣味的冲击，一方面也能互补，甜品的加持，能让火锅的麻辣鲜香展示的更为丰富，同时火锅甜品也能补充火锅在菜品上的单一和不足。“现在很多火锅店的甜品都是一店一品，其实对整个甜品的研发和市场都有着非常好的促进作用。” 可以说，甜品外卖就是火锅店的流量担当。
拿来主义是简单的复刻，创新才能赢得顾客
火锅的创新，丰富了甜品的口味和种类。这不是空穴来风，因为餐饮行业的同质化竞争是最为激烈的，十年前靠拿来主义进行简单复刻的情形早就一去不复返了。只有观察市场、分析市场、通过迎合顾客的喜好来创新，才能迎来座无虚席。
“受疫情影响，今年竞争尤其激烈，成都人很喜欢尝鲜，所以在口味上要花的心思要更多。”猛追湾的一家火锅负责人告诉记者，饿了么的业务经理通过平台数字化工具给了她灵感。“今年冷饮门店、甜品门店都在主打当季水果，比方说蜜雪冰城的奇异果和阳光葡萄。火锅店也可以推出水果茶，为火锅解腻解辣。”
而同在九眼桥的一家成都网红烧菜火锅店长赵先生也向记者透露的火锅店生意饱满的秘诀。“很多消费者就是冲着有甜品来的，他们喜欢在吃鲜辣火锅的同时，还能尝到便宜好喝、造型出圈的饮品，以及不输给甜品铺子的甜品。所以数字化工具，会让我们更快的找到消费者想要的味道。”
《中国餐饮发展报告2022》显示，餐饮行业的品牌升级，需要餐企进行数字化转型。其中包括数字化运营、数字化决策、数字化供应链、数字化扩张和数字化营销。
“餐饮数字化是行业跨代发展的新趋势，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验。”饿了么相关负责人表示，饿了么平台还推出的一揽子补贴计划，包括门店新客立减、会员立减、配送费、折扣商品等组合拳的效果出奇的好。“我们会出一个“保姆式”的方案，带来业务量的逐渐上升。”
从去年夏天开始，成都火锅店就已加入“冰海战”，推出的各色刨冰、雪花冰、绵绵冰，颜值味道完全不输那些专门的刨冰店。而吃甜品也成为年轻消费者点火锅外卖的新理由。
“甜品创新是火锅寻求差异化运营的一个方案，如果不能利用好适合的工具，很难依靠一个品类就完全胜出。”从饿了么平台来看，餐饮需要数字化的沉淀和分析，打造最适合自己的“组合拳”。“还是拿甜品来说，通过数字化创新获得市场，这不只是流量担当，也是招揽顾客的高招。”
自成都解封以来，很多消费者发现自己喜欢的火锅店都陆续开店，外卖也重新上架。
在饿了么平台上，有九成以上的火锅类商家已经恢复营业。在这些商家的订单中，有六成的消费者同步下单了甜品和冷饮。
同时记者在饿了么App搜索发现，火锅店的甜品外卖种类明显增多，菠萝渣渣茶、冰冰西瓜查、小面冰、牛乳冰等新产品销量火爆，消费者可选择的范围大大增加。
本文转载自封面新闻
