本期看点：
1、海底捞15天卖出57万份套餐
2、做好火锅套餐的3个核心因素
01
海底捞加入“团购大战”
过生日，去海底捞，员工给你唱《生日快乐》；分手了，去海底捞，员工给你唱《分手快乐》；失恋了呢？还是去海底捞，员工围着你给唱《体面》。
最近，社交网站上流传很多#海底捞分手套餐的视频。
对此，海底捞官方客服回应称，目前门店可能只有生日快乐歌，其它歌的话没有版权，如果有需要可以联系门店。
怎么回事呢？还得从海底捞“放下身段”做团购说起，最近，海底捞推出了两个套餐，分别是208元双人餐和378元四人餐，全国门店通用，折扣力度较大，因此引发了不少关注。
套餐里的菜品种类非常齐全，以双人餐为例，5荤6素+两个锅底，还有调料和饮料。
除了实惠，这次团购活动的一大亮点就是赠送小玩具了，包括前段时间推出的“玉美、憨菇、福呆、达西、开花肠”系列盒凸疾跑小队，种草了不少“大朋友”。
截止发稿前，双人餐已售46.4w份，四人餐已售10.5w份，毫无疑问，海底捞这次又掌握住了流量密码。
盘点发现，火锅品牌的套餐花样也不少，有趣又具传播性，它们的共同之处就是切中了顾客的需求和喜好——
最近，小龙坎和意可贴出了联名火锅套餐“意起开涮锅”，现场还可以转动扭蛋机，抽取意可贴周边小礼物，从现场标语“没有过不去的坎儿”“偶尔被动背锅，不如来顿火锅”“无惧口腔溃疡，意起开涮”等看，反映了年轻人的主张和态度，也是跨界联名的优秀案例。
今年5月份，上海有家叫熬八年的火锅店因改名为熬出头走红，并顺势推出疫情专供“熬出头”套餐，包含198 元、398 元两种价位供选择，非常契合隔离在家顾客的心理需求，这波回应非常圈粉，也赢来不少关注。
此外，还有海底捞、湊湊相继推出的剧本杀套餐，朱光玉推出的打工人套装......
02
你该怎样做好一个套餐？
先读懂情绪价值
火锅店包括其他业态的餐饮店，多会时不时上一些应景、应时又名称稀罕的套餐。
但怎样的套餐，才算有意义？
好比七夕节，你上了个浪漫情侣套餐，情侣来了，点一份吃掉，付账走人，无疑，这份情侣套餐是失败的。
一个好的火锅套餐，至少要满足三点要求：第一、满足顾客情绪；第二、有让顾客可传播的点；第三、给顾客留下深刻印象。
当然，盈利或传播引流是目的，这是方向。
先说第一点“情绪价值”，情绪是触发顾客心理活动的诱因，从某个角度而言，情绪是顾客的购买动机。
开心了，喝杯奶茶、撸个串、吃顿火锅；不开心了，可能会重复以上操作，不过，也可能什么都吃不下。
所以，套餐必须满足顾客的情绪。
图片来源：摄图网
中秋节到了，出个团圆套餐；春节到了，出个过年套餐，都可以触发顾客情绪，当然，这个套餐必须符合顾客认知，如果你出个“万圣节套餐”，顾客可能就会不知所云，无法触达情绪——因为他们认知中没有万圣节的概念。
但是，只触发顾客情绪，绝不是一个好套餐。
那就来到第二点，有让顾客自传播的点，换言之，这个套餐有传播价值，用流行术语讲，要有社交货币的属性。
好东西不传播出去，做了等于没做。
打个比方，还是七夕套餐，如果一对小情侣来吃火锅，你贴心地送上一张精美卡片，让他们写上情意款款的情话送给对方；或者送上两杯红酒、一小块蛋糕等等，这样一来，顾客就有了传播的点——因为你比别的套餐多走了一步，不是只停留在了名称上，还有了“道具”，有了让顾客可传播的内容，他们就有可能会拍照分享。
最重要的，还是“给顾客留下深刻印象”。
如果你点过“熊猫不走”蛋糕，就会明白，一个蛋糕竟然可以给人留下这么深的印象。
图片来源：企业官网
原因就在于，其产品的互动性和仪式感。
跳舞掷色子，穿着夸张的衣服，带着扩音喇叭高唱生日歌，这样的仪式场面，估计你肯定没见过，而且这么多花样，还全是一个人搞出来的。
分手套餐也是如此，一群服务员唱着《体面》、《分手快乐》，顾客本来要哭，却忍不住笑场，这体验，一辈子难忘，说不定吃完火锅还能与前任和好如初。
还有在怂火锅过生日，一群帅哥美女尬唱尬跳，尽管如此，还是吸引了不少人拍照、拍视频分享。这也是怂火锅的目的。
简单复盘一下，好的套餐或者好的活动，先要触发情绪，让顾客感知到需求，进而产生购买动机；然后设计每个环节，让顾客有自传播的点；最后就是做足仪式感，与顾客互动起来。
写到最后
在很多人看来，餐饮业很好做，租个铺子，摆几张桌子，请个厨师，就能迎来四方宾客；餐饮业也很好复制，别人的菜、活动、套餐名，“拿来主义”就可以了。
未来世界，对模仿者会越来越不友好，因为顾客变“刁”了，他们分得出谁是原创，谁在跟风。
知其然，只会让你有模仿的冲动，而知其所以然，你才会有原创的方法。
本文转载自火锅餐见，作者：张冬 田果
