2022年的夏天，大型连锁超市的冰柜里，有了新故事。Sales推销的不再是各大品牌的雪糕和冷饮，而是各式各样的预制菜。而在餐饮行业，从去年开始，预制菜就已经红遍了半边天。
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撰稿：周沫
资本青睐、地方政府发布政策力推、各行业企业品牌跨界入局……疫情之后，预制菜成了“大热门”。
有券商研究院预测，2022年我国预制菜市场规模将达到4151.5亿元，到2025年这一数字将翻番，逼近万亿门槛。
预制菜抢滩激烈
2026年规模将破万亿
预制菜市场究竟有多火？从各地政府的政策资金扶持、资本的热捧，以及食品加工企业、连锁餐企、商超等各路玩家争先入局的种种动作可见一斑。
资本的嗅觉是最灵敏的。
根据《2022年中国预制菜行业洞察报告》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及42个项目。
近两年，预制菜更是迎来了融资的高光时刻。8月初，红餐产业研究院就盘点了过去一年半，全国预制菜相关企业融资情况，发现仅2021年到2022年3月这一年多以来，预制菜领域就发生了40余起融资项目，以亿级元为单位的大额融资也不鲜见，像厚生、红杉、高瓴、IDG等头部资本也相继加码这一赛道。
△制图：红餐产业研究院
预制菜洞察观察发现，在众多融资项目里，以预制菜新消费为主的品牌大受资本青睐，比如珍味小梅园、物满鲜、COOOK轻烹烹等，其中珍味小梅园在一年多时间获得了4轮融资，COOOK轻烹烹也在半年内获得两轮跟投。
这些品牌大都成立时间虽不长，但定位清晰，产品特色突出，是细分领域的黑马。比如，物满鲜是预制菜行业内首个以潮汕风味为细分品类的品牌，面向的客户是家庭人群；珍味小梅园，定位“新中式预制菜”，希望成为目标用户心中的新一代预制菜品牌；COOOK轻烹烹则定位为一站式全品类异国料理RTC（预烹饪），希望突破消费者对预制菜传统品类的认知。
在资本领域的亮眼表现，也让预制菜吸引了一批创业者和跨界者。
企查查数据显示，十年以前，预制菜相关企业注册量只有两千余家，十年以后，截至2022年8月，预制菜新增企业即爆发增长至7万多家。即便是受疫情影响的这三年，预制菜行业新增企业依然正增长，超过18000家。
预制菜洞察梳理发现，涌入预制菜赛道的，有互联网跨界玩家、有新零售与餐饮巨头，也有在上游原料端默默深耕了十多年的农林牧渔企业。
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整体来看，目前预制菜赛道上的玩家主要可以分为以下四大类：
第一类是上游B端供应链和专业预制菜企业，如预制菜第一股“味知香”；
第二类是传统的餐饮、食品企业；像海底捞、西贝、眉州东坡、陶陶居、大龙燚、小龙坎、物只卤鹅、旺顺阁等，都已经入局预制菜赛道。安井食品、惠发食品等分别投资10亿、1.5亿推进自家预制菜业务。
第三类是生鲜电商平台、连锁商超等零售渠道的参与者；比如叮咚买菜成立预制菜部门；盒马鲜生成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。连锁商超如永辉超市、家乐福等，不仅在门店端引进各大品牌的预制菜，还通过推出自有品牌扩充预制菜产品矩阵，比如永辉超市推出预制菜品牌“辉妈到家”。
第四类是跨行业的新入局者。比如碧桂园、深圳地铁、农夫山泉等都在积极布局。
资本和玩家对预制菜赛道寄予厚望，各地政府也在悄悄布局。
今年以来，越来越多地方政府发布相关扶持政策，并以真金白银来推动当地预制菜产业的发展，山东10亿、广东50亿、河南南阳100亿……截至今年7月中旬，广东、山东、河南、浙江、广西、重庆，通过立项地方标准、建立基金、建设产业园、产业联盟等方式，系统化、组织化地推动预制菜产业发展。
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冰火两重天：消费者抵触
加盟商亏损、概念股业绩弱……
无论是预制菜玩家参与数量的激增，资本市场的追捧，各地政府的支持，还是餐饮企业、食品工厂、连锁商超等对预制菜的加码，毫无疑问的是，预制菜正成为全行业争抢的香饽饽。
然而火热的背后也有隐忧，预制菜的市场现状正呈现“冰火两重天”的状态。
首先，第一股味知香股价连跌一年，多个预制菜概念股业绩也有走弱之势。
去年4月27日，味知香在上交所上市，成为A股第一家半成品上市公司，可谓风光无两。然而味知香股价自2021年5月19日到达最高点138.8元后便一路走低，截至8月26日收盘，其股价为57元，相比高点合计跌幅超过将近60%。
除了味知香股价暴跌外，曾经大热的预制菜概念股也有走弱之势。
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近期，预制菜概念股纷纷发布2022年半年度度业绩报告，披露预制菜板块业绩。预制菜洞察统计发现，截至8月26日，36家预制菜概念公司中，有8家公司已披露半年报，除安井食品、得利斯外，剩余6家公司中，今年上半年的业绩普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭亏；双汇发展营收同比下降19.9%；金龙鱼、大湖股份、西安饮食等业绩均出现不同幅度的下滑。
其次，线下预制菜门店扩张遇阻，第一批加盟商亏损严重。
今年年初扬言要在五个月落地3000家门店的“舌尖英雄”，截至7月，开店数量只有300多家，与原计划目标相差甚远。而且近期还传来了关店潮的相关信息，北京首店只开了不到7个月就关门，上海、广州、深圳、郑州、长沙等多个城市多家门店显示“休息中”，疑似经营异常。
此前，有加盟商接受豹变采访时表示，加盟舌尖英雄后持续亏损，无力经营，在部分城市，甚至出现11家加盟门店，6家正在关门的情况。
除了舌尖英雄，贾国龙功夫菜在预制菜上的探索也并不好过。
前不久，北京商报报道了“贾国龙功夫菜首家体验店开业即倒”的新闻。翻看大众点评，贾国龙功夫菜位于北京的上地宏达店、望京首开广场店、万达广场丰科店已寻觅不到任何信息，目前只有金源、首钢两家门店还在正常营业。
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第三，C端消费者对预制菜认知较弱，市场规模很难在短期内获得快速增长。
据国海证券研报发布的数据显示，2021年预制菜B端市场则占据80%，而C端市场仅占比20%。尽管疫情激发了预制菜在C端的需求，加快了预制菜走向家庭场景的速度，然而目前预制菜行业里普遍共识为预制菜的重心是在B端市场。
从市场反馈来看，消费者对预制菜的诟病依然不少：“没了烟火气”“每家餐厅的味道差不多”“质量缺乏监管”“卫生问题是最大的风险点”“预制菜和隔夜菜有什么区别，谈什么营养，健康”……
此前，中国消费者协会点名外卖堂食使用预制菜未告知，也引来了消费者的一片声讨。有受访消费者直言，对于在就餐时吃到预制菜感到“不爽”，“去餐厅就想尝尝厨师们的手艺，体验‘烟火气’，如果是预制菜还不如自己在家煮！”
总的来看，C端消费者对于预制菜的认知度还比较弱，预制菜发展还处于一种“弱品类、无品牌”的阶段，市场教育还有比较长的一段路要走。
结 语
预制菜赛道的火爆以及其背后藏着的巨大市场商机，已经无需赘述，可以预见的是，未来会有越来越多的企业加速进场分羹。然而，冰火两重天的现状也在告诉我们，目前我国预制菜行业的发展仍然处于成长阶段。
基于此，对于预制菜，我们仍要保持理性看待。已经入局或是准备入局的玩家，需要明确的则是，行业终将走向有序发展，当有了相关标准制约，良币驱逐劣币后，只有真正有好口碑、有好产品、有实力、有资源的企业，才能笑到最后。
