【少年英雄，从火锅大咖到咖啡小白】
桐城是江淮文化圈的发祥地和集中地，对中国文化史最大的贡献是诞生了“桐城派”，清朝有“天下文章其出桐城乎”的美誉。桐城不仅是国家历史文化名城，因其独特的地理位置，自古便有“七省通衢”之称，商业发达。有俗语，“天上九头鸟，地上湖北佬，三个湖北佬，抵不过一个桐城佬”。重视文化、热爱学习、善于思考、敢于拼搏，这都是桐城人血脉里的基因。
朱环，就是安徽桐城人。他刚踏入社会，第一份工作是在成都“家家粗粮王”。成都美称天府之国，更是中国餐饮之都，行业竞争激烈，但这个看上去文绉绉的小伙，却能用5年时间，从跑堂荣升总经理，并带领团队将“粗粮王”运作到全国布局设店。职场的第一份经历，给了他不少自信：自己确实还有点商业天赋，并且他发现自己非常喜欢对新商业模式进行探索。
朱环
成都是著名的休闲之都，感觉那里的人不是在泡茶馆，就是在吃火锅。在“粗粮王”朱环做到职场天花板，他想自己应该自立门户闯一闯，提升一下行业武力值。2002年，他毅然选择离开“粗粮王”自主创业，在成都春熙路步行街的人民商场，直接盘下7000多平米的场地，开了一家 “绿满家火锅超市”。当年成都火锅店虽多，但像这样拥有200+员工同时服务的“巨无霸”，还是第一家。规模化也带来了价格实惠，吸引着大众消费，“绿满家”很快成为成都家喻户晓的火锅品牌，当年还没有“网红打卡”这个概念，但全国各地的游客来成都，必去“绿满家”吃一顿。朱环渐渐意识到：餐饮行业不仅追求吃饱吃好，随着时代发展，也成为人们重要的社交场所，餐饮环境和服务，还需要提供一定的情绪价值。
2005年，芒果台推出综艺节目的《超级女生》火起来，朱环偶尔在电视里瞥到李宇春、张靓颖那几个妹儿，这不是店里常客嘛，逐渐他也有了点追综艺的兴趣。当年的赛程设置，主要靠短信投票，朱环常在春熙路上看到一些姑娘拉着行人，央求给喜欢的超女投票；店里也常能接待到一些“粉丝团”，一边吃火锅一边商量怎么给歌手助威。朱环在报纸上看到一个新词“粉丝经济”，让他陷入沉思。他朦朦胧胧感觉到，这代年轻人有点不一样，会为认同的某个歌手一掷千金，陌生人会组建“粉丝团”，会用网络传播……他一时有点想不清，但总感觉一个新的时代要到来了——这个新时代，是跟随城市化进程、独生子女一代成人、以及互联网的发展一起到来。
“春江水暖鸭先知”。时代的巨变，最先感知到的，一定是那些置身市场一线的有心人。 如果朱环一直坚持在火锅行业发展，估计也是一方巨头。他为何不在日进斗金的“绿满家”躺赢，又转去做咖啡馆呢？这里，有一个真实的故事。也是2005年的一天，他去上海考察学习，和友人约在一家国外知名品牌咖啡馆。那天，咖啡馆正拍摄一条TV广告，一名女性热情地走到他们面前：＂先生，您好！我是这儿的经理，能耽误您几分钟时间，配合一下我们的广告宣传吗？当然，本店会赠送您一杯咖啡作为答谢＂。随即服务员递上一杯香气扑鼻的咖啡。＂这杯蓝山是咖啡中的极品，希望您在镜头前表示这是正宗的牙买加咖啡＂，店经理满怀期盼的望着他。作为餐饮行业从业者，朱环若有所思地打量着面前的咖啡，拒绝了，＂抱歉！我目前掌握的咖啡知识，很难辩识这杯蓝山是否正宗，请谅解不能配合！＂求真秉性却激怒了这位经理，她瞬间变脸，不但让人立即撤走咖啡，还很不友善地说：＂这里不欢迎你们＂。众目睽睽下，朱环脸涨得通红，尴尬之情难以言表。羞愤之余，他起身离开这家影响了他整个人生的咖啡馆——开咖啡馆又不是外国人专利，我要开一家中国人的咖啡馆！
【栖巢，用发展的眼光，打造中国的品牌】
2006年，朱环将“绿满家”交给成都事业合伙人，回到家乡省会合肥，创办了第一家栖巢咖啡馆，正式踏上打造中国人自己的咖啡馆品牌的漫漫征程。朱环的这次转型，真的是负气有钱任性嘛？当然不是。上海一直是中国商业发展的“桥头堡”，虽他遭受海派城市的傲慢，但他也嗅到了新商机。为什么上海客户的谈事都喜欢约在咖啡馆？安静私密的商务空间和热腾腾的传统餐饮有什么不同？随中国城市化进程推进，小微商业越来越发达，商务空间的需求会不会越来越大？和传统茶馆相比，热爱超女的新一代年轻人，会不会更喜欢咖啡这种舶来饮品？
那几年，互联网门户网站如火如荼；流行大ip是安妮宝贝，“星巴克”、“麻布裙”、“上海”，是小资三件套；网购刚起步，户外运动颇受欢迎……一切的一切，都促使朱环要用发展的眼光，去重新谋划事业版图。
边干边想，方得真知。第一步是注册品牌，叫什么名字好呢？当年，中国人最熟悉的咖啡品牌就是雀巢。朱环想，虽然雀巢在中国卖咖啡，但没有开咖啡馆啊，不如就取名叫“雀巢咖啡馆”吧。找了一家商标注册公司代注册，钱花掉，申报却被驳回，原因是驰名商标不得抢注。国外咖啡品牌怎么就成了中国驰名商标？朱环想不通。但这次注册乌龙，却催生了“栖巢”的诞生！“巢”字对朱环来说代表的是温暖的家和心灵的港湾，就围绕“巢”字做文章吧。他拿出字典，从第一个字“阿”开始组合，一直翻到“栖”字。当“栖巢”二字一起出现时，他再也按耐不住内心激动，这二字真乃天作之合，咖啡馆的名称就这么定了！至此，栖巢咖啡与朱环的咖啡人生正式划上等号，一段中国式咖啡的传奇之旅正式开启。
第二步，第一家栖巢咖啡馆，落户哪里好？任何一个新品牌的建立都很在意首店选址，栖巢也一样。当初朱环计划在三座城市中选一个：成都、上海、南京。成都是休闲之都，而且他的火锅企业也在成都；上海是国际一线都市，咖啡文化在中国渗透最早也最深；南京六朝古都，经济发达，新街口商业全国闻名。最后为什么会选择合肥？其实，今天被称为“霸都”的合肥，新世纪之初还像个大县城。朱环每次从外地回老家，都会途径合肥，对省会的印象还是欠发达，压根就没想过在这里投资创业。直到有一天，他看到在任市委书记孙金龙的一篇报道，提到合肥的战略大发展，提及“大湖名城，创新高地”的城市定位和宏伟目标，敏锐觉察到这座城市的未来不可估量。既然是创业，当然选择成长型城市！自己是安徽人，回乡创业，是人生追求的新高度。当年，三孝口是妥妥市中心，百大CBD刚峻工，一座现代化的写字楼屹立在长江中路上。他直接拿下东边临窗二楼，经历半年“筑巢”，第一家栖巢咖啡馆2006年国庆日正式营业。从此，朱环放飞咖啡梦想，立志把栖巢做成＂中国商务休闲咖啡馆第一品牌＂！
2006年栖巢第一家门店CBD店开业
【遍访全球，探索真正适合中国人的咖啡馆文化】
伦敦国际咖啡组织最新统计，中国咖啡消费正以每年15%的惊人速度增长；据国信证券的报告显示，我国咖啡市场规模2025年有望突破一万亿元。谁能想到，这一巨大的消费市场，真正起步是在1997年。之前很少有咖啡馆，咖啡厅多设在四星以上的高档涉外酒店，从设备到咖啡豆，基本全套进口国外，价格自然不菲。1997年，北京出现了以“雕刻时光”为代表的最早一批咖啡馆，数量极少，基本是文艺青年们内心的圣殿。而目前国内市场占有率最大的连锁咖啡馆星巴克，直到1999年才进入中国； 与星巴克同年诞生的英国咖啡连锁店品牌COSTA(咖世家)，2007年进入中国；而韩国漫咖啡，是2012年才正式进入中国。也就是说，在栖巢刚起步时，国内咖啡馆市场还处于一片鸿蒙。
如何探索出一种最适合中国人商务休闲需求的咖啡馆模式，是朱环的行业使命，也是他的事业追求。朱环个性中有“较真”的特点，凡事喜欢追本质。为探寻咖啡馆的原教旨主义，他在创业之初，多次飞往欧洲，寻求正宗咖啡馆的文化精髓。那些年，他的足迹踏遍欧洲，意大利、法国、德国……从世界上最古老的咖啡馆威尼斯的“Caffè Florian”到巴黎的花神咖啡馆，从一杯浓郁的Espresso到一块香醇的勃朗峰蛋糕，最让他感动的，不仅是欧洲咖啡世家的匠人精神，那些古老咖啡馆，动辄有好几百年历史，留下了很多文化古迹和名人轶事。咖啡，不仅是欧洲人生活的一部分；咖啡馆，更是人们除“家”与“工作”外，最重要的第三空间、社交场所。这，才是朱环真正想要的！
怀揣着这样的梦想，他又用了半年多时间，行遍中国，尤其是京、上、广、深等一线大都市。他想知道咖啡馆市场在中国的发展状况，更要开出一家适合中国人的咖啡馆！最终，朱环智慧地将西方咖啡文化与中华美食、传统国粹等相结合，为中式咖啡馆注入新的理念：咖啡馆在中国，不应受限于“咖啡”这个定语；“咖啡”不仅是种产品，更代表现代、开放、时尚、休闲、潮流、幸福、美满！只有这样，才可以放手做出中国人自己的咖啡馆。
有了这一明确品牌理念后，作为栖巢的总设计师，朱环脑海中慢慢浮现出“巢”的样子——首先，空间一定要温馨，充满艺术情调，让人一步入就能拥有放松愉悦的心情；其次，灯光也是一种语言，彩玻台灯和“鹦鹉吊灯”栖巢老粉们最熟悉不过，这也是他找遍各大灯具市场订制的蒂凡尼风格灯饰，在历代装修设计中都保留了下来；再次，当年合肥咖啡馆还基本以包厢为主，但栖巢的第一家店只设置卡座，希望能给客人提供更多安静纯粹的社交空间；最重要的，作为一家具有中国特色的咖啡馆，资深餐饮人朱环，对饮品和餐品的要求非常高，质量才是企业的立身之本。毫不谦虚地说，栖巢一面世，就以其独特的融合装修风格，咖啡茶饮＋中西简餐，很快赢得市场青睐。后来又因为门店够多，品质稳定，合肥人一般有商务洽谈、家人聚会、闺蜜聊天、情侣约会、约见好友、创业办公等，都喜欢选栖巢。
栖巢门店实拍图
2022年，栖巢在即将迎来16周年之季，已发展到近百家门店。这16年来，栖巢陆续推出过经典原创风、地中海风、美式乡村风、欧式古典风、低碳工业风共五代门店风格；最值得一说的是2020年，重磅推出第6代现代简欧风，更是深受消费者欢迎。朱环，一直在寻求和打造最适合中国人的咖啡馆消费文化；栖巢也确实如他当年梦想的那样，成为这座城市社交生活中不可或缺的“第三空间”。
栖巢第六代店实拍图
【因盲目自信，创新过度，栖巢险遭灭巢之灾】
栖巢的火爆，让不少人看到“咖啡馆”这个细分赛道的商机，甚至有人直接拎着几十万现金，找到栖巢总部要求加盟，但朱环都不为所动。他的梦想，是做中国咖啡馆的头部品牌，在企业运营及管理机制还不够成熟时，贸然开放加盟，不仅会摧毁品牌，更是对投资人的不负责。2010年前后，栖巢拒绝了不下100位加盟请求；但他在自我创新道路上，却从未停下脚步。
朱环是一个学习力和思考力都很强大的创业者，始终秉持创新思维引领行业发展的理念。2010年左右，因为全国多地出现的雾霾天，让环保概念深入人心。2012年，在世界地球日当天，全球第一家以低碳环保为经营理念的咖啡馆——栖巢低碳店正式开业。店内装修装饰都以老红砖、水泥地、锈铁、裸顶、老树、老木桌椅、旧书，归本主义风格，赢得消费者欢迎，掀起一阵低碳环保装修风。同年，他还发起合肥第一家众筹低碳咖啡馆，并在后期将栖巢咖啡低碳店复制到10家。2013年左右，微信出现，互联网经济开始大爆发。除如日中天的淘宝、京东等大平台，动辄百团大战，上亿平台补贴，各种互联网创业产品层出不穷，从生鲜到出行，从互联网医疗到各种亲子网课……好像突然间，中国人“无互联不生活”。
栖巢第五代低碳风格店
栖巢本来就是合肥重要的商务交流空间，那几年，朱环只要走进店里，总能听到客人们聊什么线上线下、平台补贴、B2B、B2C这些时髦词儿，他敏锐地感知到，商业要“变天”了，行行业业都要学会拥抱互联网。2013年，他开始谋划打造一个专业的互联网咖啡交易平台。2015年，“咖品汇”正式上线。这是一个专注于咖啡细分领域的互联网交易平台，上面汇聚了全世界最优质咖啡原料商、设备商、器具器皿商，产品涉及16大类，几千多个sku……当时所有商家入驻平台都是免费的，不仅如此，平台还补贴负责包邮。这其实是同一赛道下的全新创业。
这次，朱环的梦想是，可以让新一代咖啡行业创业者，用最低价格，买到最正宗原料，尽自己绵薄之力，推动整个行业往前快走两步。为实现这个梦想，不但线上有咖品汇，线下还在上海外高桥保税区合伙成立了上海咖啡交易中心。中心足有10000多平米，设立巴西、日本、埃塞俄比亚、哥伦比亚等外国展馆。
2015年，栖巢还首次进军上海市场。上海是中国咖啡馆最多的一座城市，想杀进这一市场，实属不易。当时朱环和团队带进的是一种咖啡驿站模式——每座驿站都能组装、可拆卸，面积只有15平方，以咖啡茶饮为主。当时他们在上海的商场、地铁口、校园先后投放了几十座栖巢咖啡驿站，为汇聚私域流量，不惜成本地推出“会员第一杯咖啡免单”、“推荐好友成会员可得免费咖啡一杯”等活动。后期数据统计，这次活动，在安徽和上海两地，免费送出的咖啡有300万杯。有没有觉得这个商业故事很熟悉？是的，之后瑞幸咖啡也选择在社区和写字楼开设咖啡驿站，也铺天盖地的免过单送过券，不知有没有从栖巢这里获得过灵感。
不过瑞幸背后有金融资本支撑，朱环还是低估了互联网的噬金力。 2012-2019年期间，在互联网创业的大潮里，因线上线下两地作战，企业出现了严重的现金流不足，团队也陷入了寸步难行的泥沼中。社会在进步，栖巢却在退步；同行在异军崛起，自己的团队却逐渐失去斗志。合肥总部高管相继辞职，直到总经理递出辞呈，朱环才惊出一身冷汗，真正意识到危机已一触即发。虽然自己在互联网项目上付出了百分百努力，但商业的大成，需要天时、地利、人和相互加持。虽不愿服输，但这一次互联网创业，或许真的就败了！朱环多年从商，虽然从不缺少挑战，却从未有一次输的如此一败涂地。他不甘心，但又不得不接受；况且，栖巢是他辛苦多年培育的品牌，现在群龙无首，他能做的选择，就是立刻放弃上海市场，回到合肥，回到梦开始的地方。
【至暗时刻，涅槃重生，栖巢打造最适合中国人的“商务休闲咖啡馆”】
2019年回归合肥时，朱环还是很沮丧的。安徽本土同业都在不断扩张，栖巢的门店却在不断萎缩；餐品和几年前相比没什么进步，研发部甚至只剩下一位大厨；第五代店工业风迅速被市场淘汰，客人普遍反应环境不舒服……千头万绪，真不知该找出哪一根线头先整理。2020年春节，突然爆发新冠疫情，本来公司还做了大量备餐，全积压成库存！员工们很沮丧，朱环也挺难受，本来还想着春节假期下店搞调研，现在都停罢了！但企业家毕竟是企业家，他想到智者所说“祸福相依”，既然不得不停下脚步，那就真正来一次“清空”，回到创业初心，问一问自己，栖巢的征途究竟在何方？
他突然想到，之前店里做过一次调研问卷，六千多名客人参与，针对“餐饮、环境、服务” 等多个选项，竟有67%的客人选择“环境”是来栖巢的首选原因。朱环一面为大家认同自己的门店装修审美与理念感到开心；另一方面，他也意识到一家咖啡馆空间的商业价值。最初，栖巢将自己定位为“城市会客厅”。朱环觉得，经过十多年发展，城市在发展，商业在变化，消费者需求也在变化，“城市会客厅”已不足以表达栖巢的企业愿景。经过深思熟虑，他提出“栖巢应致力于打造更适合于中国人的商务休闲空间”；原本品牌名“栖巢咖啡”定位也不够明确；应该叫“栖巢咖啡馆”，加一个“馆”字才能更凸显空间价值。之后，品牌在外省拓展市场时，统一定位为“栖巢-商务休闲咖啡馆”。
栖巢门店实拍图
为对应品牌内涵的升级，朱环不仅在2020年和团队花了四个月开启了六代店的空间设计，还在后期的新店拓展中不断优化迭代，不断修正六代店的空间布局及设计风格，一切围绕商务休闲需求，全面升级空间，让环境更具有时代感。总体来说，六代店属于现代简欧风，简约潮流也更符合新一代年轻人的审美。为更便于商务洽谈，还设置了拥有独立洗手间的宽阔包房；卡座也变成一间一隔，空间更加私密性；大厅中央甚至摆上宽阔书桌，插座网络都很方便，在咖啡馆里办公也完全没有问题……总之，六代栖巢，已升级成更适用于不同群体的商务休闲空间。除硬件上的升级，栖巢商务休闲咖啡馆里还有一个重要的文化融入。百姓日常玩的象棋、围棋、军棋、桥牌、扑克牌、麻将等一应俱全，更迎合了中国人对休闲生活的美好追求。结合商务休闲的具体需求，餐品上也做了不少研发与升级，不仅提供西式牛排、预定私房中餐等个性化服务，还针对年轻客户，不断推出咖啡新品和果茶新品，今年夏天的西瓜拿铁和多肉奇异果就爆出了圈，很多年轻人就为打卡这两杯网红饮料，被吸引进栖巢。
栖巢休闲餐和新巢饮
朱环认为，现代商务休闲空间，应该更精致化一点，更生活化一点，更舒适化一点，也更私密化一点。这样的空间，更适合正在崛起的中国商务休闲群体的需求，也更适合于未来中国中产阶层的消费追求。
这位行业前辈的出手还是非常准确的。疫情三年，虽然很多行业一片凋零，但栖巢的业务却扶摇直上。2020年到2022年，栖巢新开了52家面积均超过1000平方米的咖啡馆；2022年年底，更有望突破门店100家。2021年12月，栖巢-商务休闲咖啡馆在南京正式亮相，一登场就因其独具特色的商务休闲空间深受消费者欢迎；2022年，栖巢在南京已签约5家店，目前已正式营业三家。良好的市场反响给了团队很大信心，他也制定了“南京百店”战略推进计划。
朱环希望能把南京作为省外拓展的第一站，品牌逐渐辐射无锡、苏州、宁波、杭州等长三角一线城市，最终来到上海——那个曾让他铩羽而归，又让他魂牵梦绕的城市。所有的创业者都是大梦想家。人生有大愿力，才会有大建树。赚得第一桶金，可能靠智商，可能有时运；但有胆量选择探索一个新兴行业与赛道，有耐力在行业中不断探索新发展，有信心培养团队和市场，有愿景为行业的向前发展尽一己之力……这些，更需要的是智慧。
期待朱环书写的栖巢新篇章，也相信休闲餐饮会是中国新一轮餐饮发展的风口，而栖巢对“商务休闲空间”的塑造，会成为更适合国人的第三空间。
本文转载自百家号：小度看安徽
