正被热炒的预制菜，已经开始出现淘汰赛。
近日，预制菜品牌舌尖英雄在北京市场出现多店关闭的现象，甚至北京首店也已歇业。要知道，舌尖英雄由瑞幸咖啡前董事长陆正耀参与创办，一面世就展示出“钞能力”大面积营销。拥有这等背景尚且如此，不禁让人怀疑，预制菜开实体店这条路真是门好生意吗？
8月24日，舌尖英雄小程序显示，除了北京首店已不在小程序中显示外，目前北京共有31家门店，其中9家处于休息状态。
与此同时，商业那点事儿小编从大量加盟商处了解到，营业额大幅下降、公司补贴力度减少等问题已成为不少加盟商的困扰。
图片来源：舌尖英雄官网
一名开业3个月左右的舌尖英雄加盟商直言，刚开业时，一天营业额有时能做到六七千元。现在生意不好，一天（流水）也就200元左右，甚至出现过周六一整天一单都没卖出的情况，就算发传单进行宣传也不奏效。
另有加盟商反映，舌尖英雄目前给予加盟商的补贴和品牌推广力度都大打折扣。“之前生意特别好，但最近推广少了就差了。虽然已经回本，但并未达到理想预期，而且其他部分舌尖英雄门店现在还在赔钱，虽然也能从舌尖英雄获得补贴，但前提是要招揽到许多新客户。”
小编了解到，加盟门店的订单主要来源于两种渠道：即平台给予的派单支持和门店周边客群的自然流量。
一名加盟舌尖英雄两个多月的加盟商表示，平台也会给予部分流量支持，基本上为每天1000元左右，订单都是从舌尖英雄App而来。但如今公司广告投入较少，就需要门店主动维持周边客群以及拉新去维持经营。
就舌尖英雄目前的发展状况，小编联系了其母公司舌尖科技（北京）有限公司，截至发稿未收到回复。
公开报道显示，舌尖英雄的创始人正是瑞幸咖啡前董事长陆正耀。在舌尖英雄公众号，其创业团队优势一栏也写着“神州租车、瑞幸咖啡和神舟专车”。
从今年1月宣布入局预制菜，舌尖英雄的宣传攻势十分高调，不仅签约明星刘仪伟，在社交媒体、写字楼电梯等大量投放广告，还以“App新人首单5折、立享200元新人券”“小程序邀请好友可获10元奖励”等方式大力拉新，做法颇有当年瑞幸咖啡的影子。
天眼查显示，舌尖英雄共获得16亿元的融资，其背后公司舌尖科技CEO李颖波曾透露，截至今年1月底，舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。4月时，全国经销商门店意向签约数已经达到6000家，覆盖了国内30%的地级市和主要大中城市。
想要加盟舌尖英雄没有20万很难运转起来。有加盟商算了一笔账：前期押金管理费在5万元左右，还要向区域代理支付上万元的费用，外加冰箱等设备、广告牌、宣传单、前期进货、装修、房租、人员等多项成本，至少需要15万元左右的费用。如果生意不好，还要继续投入，总体费用达到20万元很寻常。
如今，市面上将预制菜分为即食、即热、即烹、即配四大类，而舌尖英雄的预制菜产品便是目前市面上较为“新鲜”的即配产品。
小编了解到，舌尖英雄的一道菜品分为肉包、菜包、调料包及门店每天自配的葱姜蒜包。每款产品都需要门店工作人员在现场配齐打包。无论是生鲜属性的产品还是门店的加工工序，都是隐形成本。对于入局线下门店的加盟商来说，前期成本较高就意味着对门店盈利的要求更高。
部分加盟商表示，其实公司也看到了门店的情况，正在改革，但不知道将会变成什么样。有加盟商透露，公司准备将产品调整为一个菜包的形式，不再需要门店单独配备产品包，不仅能节约成本，还方便加盟商后期增加销售渠道。
由于“懒人经济、宅经济”和疫情的催化，预制菜行业愈发受到更多关注，无论是产品品类、销售方式，还是整个市场都在细分化，也正是因为赛道的火热，口味还原度、新鲜度、供应链管理系统、消费者接受度等诸多痛点也随之凸显。
对于舌尖英雄而言，线下店的业务模式如何保证盈利是急需解决的问题。
资深连锁产业专家文志宏指出，目前预制菜市场处于快速发展的早期阶段，虽是热点，但市场成熟度有待提升，尤其是面对C端市场的最优销售模式还有待探索。另外，中餐菜品丰富，如何提升产品的口味还原度和新鲜度则需要突破研发大关，而这同样是舌尖英雄要做的。
除了解决上述痛点外，线下门店的盈利问题也亟待解决。
文志宏表示，预制菜线下门店的盈利与选址、门店面积、租金成本、产品结构和营销方式等均息息相关。
中国文化管理协会乡村振兴建设委员会副秘书袁帅认为，舌尖英雄等预制菜线下门店的盈利关键在于获得精准的客户群。
餐语连锁咨询创始人徐剑认为，舌尖英雄盈利的关键是把产品更好地销售出去，同时，降低成本、提升产品品质并带给消费者安全感也极为重要。此外，舌尖英雄也可通过与超市和社区市场等合作来增加销售渠道，不失为一种发展方向。
本文转载自商业那点事儿，作者：张天元
