前言
什么样的预制菜，会受到广大消费者的欢迎？
题图：摄图网
本文转载自：全食在线（ID：iallfood）
在外卖和方便速食之外，消费者又多了一个选择，那就是预制菜，这个曾经专为提高餐饮效率的产品如今也走进零售市场，成为消费者高频复购的选择。
为什么预制菜在短短几年内就能吸引消费者？为什么有的预制菜产品在C端很畅销，而有的却卖不动？C端市场究竟需要什么样的预制菜呢？
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C端市场的消费需求
虽然餐饮渠道依旧是预制菜的主战场，但C端的需求也与日俱增，2022年春节期间，预制菜年夜饭再度成为增长最快的年货，在天猫和京东双平台都取得了不错的成绩。
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从去餐厅吃团圆饭到在家用预制菜做年夜饭，消费习惯的改变的背后不仅是因为疫情影响，更是因为预制菜给予了家庭消费场景更好的选择。
除了家宴，预制菜的使用场景也向日常跨越，周末在家、平日上班、下班后的小酌，都成为预制菜的适用场景，在方便、好吃、口味丰富、有特色的亮点之下，预制菜也成为高频复购的食品，据数据显示超五成的消费者每周购买1-3次预制菜。
在个人消费和家庭消费的双重刺激下，预制菜在C端市场有了自己的一席之地，而这个显著的变化也让更多的预制菜品牌看中了C端市场。
但与千篇一律的餐饮渠道相比，零售市场千变万化，在外卖、方便速食的双重夹击下，预制菜为何还能拥有极具潜力的市场呢？
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预制菜为何能走进C端
2020年螺蛳粉借着抖音迅速走红，与此同时预制菜也悄然兴起，受疫情影响，餐饮品牌为了自救纷纷推出预制菜产品，例如西贝、海底捞、松鹤楼等餐饮品牌都针对C端市场推出了定制产品。
与此同时在疫情的影响下，家庭成为预制菜消费的主力，可以说突如其来的疫情不仅让预制菜开始进入C端市场，也改写了消费者的生活方式。
而生活水平的提高，是预制菜能够获得快速发展的关键。
在美国和日本的预制菜发展阶段中，人居可支配收入的提高与预制菜的快速发展密不可分，同样在中国，不断增长的收入让消费者愿意尝试更高的生活方式，这就是消费升级。对于身居一线城市的中产来说，预制菜是他们生活方式的重要体现。既有仪式感又不麻烦是其选择预制菜的关键。
家庭结构的变化也是预制菜发展的温床，如今独居和小型家庭数量攀升，加上大多数年轻人早出晚归，不愿意做饭，但同时又希望过上品质生活，于是预制菜成为了其最好的选择。
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方便、健康是消费者对预制菜的两大认知，在他们看来需要自己加工的预制菜要比外卖健康，而加工方式简单也让不愿意做饭的人看到了希望。与此同时2022年掀起的露营热也让预制菜再度火爆了起来。
而最关键的则是预制菜品类认知度较高，如今已经有超九成的消费者对预制菜十分了解，这让预制菜品牌不必再花大量的时间进行消费者教育。
疫情催化、生活水平的提高、家庭结构的变化、品类教育成熟成为预制菜走进大众消费者的关键点，那么究竟什么样的预制菜更适合零售呢？
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适合C端市场的预制菜
预制菜入局门槛其实不高，但要做好不容易，在全食在线看来很多预制菜企业一面做的餐饮生意，一面做着零售市场的生意，但有的品牌做的风生水起，有的却苦苦针扎。那么面对零售大市场，什么样的预制菜才更适合呢？
从入局玩家来说，目前大致分为四类，餐饮品牌、预制菜品牌、冷冻食品品牌、创新品牌。他们各有各的优点，例如创新预制菜品牌往往有资本助力，且能够与消费打成一片；餐饮品牌有着自己的招牌菜品和高强度的客户粘性；预制菜品牌有着强大的研发和供应链，能够快速推新；冷冻食品品牌有着成熟的渠道架构。
但这些优点的前提一定是有品牌，例如近年来安井在预制菜方面做得很好，除了成熟的分销渠道之外，高品牌认知也是其成功的关键。所以无论你的预制菜拥有哪一类基因，都必须要重视品牌，品牌是降低消费者选择成本的关键。
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从产品来说，目前预制菜大致分为四类，一是以地方菜系为主的家常菜，例如川湘菜；一种是节日礼盒，例如年夜饭和礼盒套装；一种是快餐类，例如炒饭、速食面点；一种是特色食品，例如小龙虾、小酥肉、酸菜鱼、烤鱼、佛跳墙、汤。
不同的预制菜产品辐射不同的消费群体，满足不同的消费需求，例如在家常菜中，消费者偏爱川菜，因为口味重，以麻辣为主更能打开消费者的食欲，适合周末或平日正餐。
但对于有家庭聚会的消费者来说，礼盒套装显然更适合，不必纠结做什么，礼盒里面全都有。
所以下饭、多选择、有特色的预制菜更适合零售场景。
从渠道来说创新品牌和囤货型产品需要加强电商和卖场渠道的建设，因为大部分消费者会通过内容平台获得预制菜信息，而在线下他们会通过大卖场进行购买。
如果你是冲动型预制菜产品（例如小吃、特色食品）那么更适合便利店和O2O，这类产品往往加工方便简单，且现做现吃。
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从品类来说，消费者最喜欢即烹的预制菜，在他们看来需要自己加工制作显得更具仪式感，且健康。
同样保质期越短的预制菜更受欢迎，在营销方面如果你的产品占据内容平台，那么恭喜你你将获得更多的潜在客户。
目前大多数购买预制菜的消费者都是从内容种草平台获得相关推荐，并且通过短视频呈现产品激发其购买欲望。
所以重视品牌建设、打造专业而细分的品类，根据产品定渠道，有仪式感、短保、加强内容平台投放的预制菜适合C端消费者。
虽然预制菜在C端市场逐渐增长，未来也有较大的发展空间，但对于消费者来说，依旧对预制菜有所吐槽，同样也有消费者对预制菜有着更大的期待，而这些反馈都将助力预制菜产品在C端的发展。
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消费者对预制菜的期望
期待口味还原度越来越高是大多数消费者对预制菜的期望，我们时常拿家人做饭的口味或餐厅制作的味道与预制菜进行对比，这些味觉记忆时刻影响着我们的评价标准，所以高还原度的预制菜更受消费者欢迎。
期待预制菜更安全，食品安全是消费者关注的重点，在预制菜品类食材的新鲜度和包装的完整度以及供应链的可靠的是消费者较为关心的话题。
期待预制菜种类越来越多，当预制菜成为消费者高频的选择之后，对于其的期望值也越来越高，而多产品多种类，也为消费者提供了多重选择，所以如果你的企业具备研发力，那么就创新吧。
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期待预制菜增加购买渠道，如今大部分预制菜品牌都通过线上渠道进行分销，而在线下预制菜售卖点位并不多，这对于有冲动消费的人群来说显然并不友好，所以除了做好线上渠道之外，加大线下渠道的布局是预制菜企业发展的关键。
提高与支持的品牌影响力也是消费呼声较大的，目前预制菜品牌虽然很多，但具有高认知的品牌并不多，这无形中加大了消费者的选择成本，所以加强品牌建设是摆在预制菜企业面前的急需解决的问题，谁先做出了品牌，谁就能抢先获得消费者信赖。
你看预制菜要想做好C端市场，并不是换个包装，起个新名字，换个克重那么简单，而是需要品牌、产品、渠道多维度的配合，与标准化较为单一的餐饮渠道相比，预制菜在零售市场需要考虑的更多。
