前言
伴随着预制菜的火热，连锁商超也盯上了预制菜这门生意。
题图：摄图网
撰稿：松墨
懒人经济的盛行，预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求，另外，随着疫情防控常态化，人们的生活方式随之改变，宅家经济再度推动了预制菜行业的发展。
疫情催化“宅家经济”，年轻人生活节奏加快，家庭户小型化趋势，C端预制菜市场需求爆发。当“风口”来临，除了餐饮企业入局，连锁商超也开始下场“抢食”。
作为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，永辉超市凭借其自身优势，发力预制菜赛道，在试水小龙虾预制菜后，永辉自有品牌持续扩充预制菜产品矩阵，不断丰富商品项，满足消费者需求。
01
增长势头良好
永辉超市深化预制菜商品开发战略
2021年8月，永辉超市推出自有品牌“辉妈到家”，正式进军快手菜赛道。
首批推出了金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头、鸡汁百页包、糖醋小排、梅菜扣肉、鱼香肉丝等十余款预制菜产品。这些预制熟菜，只需微波高火加热2分钟或热水加热8分钟即可食用，产品规格为一盒200-350g，适合1-2人食用。
此外，“辉妈到家”结合地域饮食喜好与经营特色，采用全套定制化和标准化的菜品生产工艺，从原材料、工艺、口味、呈现等不同纬度实现新品开发，通过标准化SOP操作，量身定制保障菜肴的品质、美味与安全。
2022年春节期间，永辉超市上架净菜产品，同时还根据2至12人等不同的用餐人数，推出了对应的预制菜“星级年夜饭套餐”。
同时，根据市场需求，永辉超市旗下自有品牌“永辉农场”上新了多款小龙虾预制菜。2022年5月，永辉农场小龙虾整虾系列产品销售额同比增长近700%。
2022年6月，永辉超市除了在原有的整虾系列产品外，还推出了十三香、麻辣、蒜蓉三种口味的虾尾新品。凭借价格及品质优势，新品上线后即获得消费者的大量关注，截止目前，这三款产品的销售量超过10万件，增长势头良好。
预制菜洞察了解到，永辉农场小龙虾主要产自湖北洪湖，采用自然养殖，为最大程度保留肉质口感，小龙虾均是现捉现做。
△图片来源：摄图网
5月是小龙虾大量上市的季节，针对小龙虾品类，永辉供应链加强了对不同加工程度的商品开发，包括活虾、冻小龙虾尾等。
其中，永辉围绕生鲜单品“黑虎虾”进行的开发，就是建立在活虾分类下的结构增量开发，整个6月，“黑虎虾”成为永辉超市表现较为亮眼的增量单品。
与此同时，永辉超市也引入了麻辣田螺等趋势新品，销售额持续增长中。
在预制菜方面，永辉超市围绕着一人食消费场景，陆续开发出东坡扣肉、干笋烧肉、泡椒鸡杂、鱼香肉丝、卤香干炒等5款预制菜，7月初，开始在重庆、四川、陕西、云南四省推出。
除了永辉超市自有品牌正在持续扩充预制菜的产品矩阵，包括水产、肉禽类等，与此同时，部分地域属地化商品的开发力度也在进一步加大。
以辐射福建省区的福清花蛤为例，7月1日至7月13日，其销售额同比花蛤类目销售增长30%。结合暑期及即将到来的品蟹季，永辉超市后续还将上线具有属地化特色的大闸蟹、海藻海蜇、活贝、黄蛏、生蚝、鲍鱼等水产类新品。
△图片来源：摄图网
在肉禽类产品方面，永辉超市目前主要以牛羊肉卷、火锅食材、方便菜/预制菜系列及调理鸡肉系列四大产品线为主。
未来，永辉超市结合年轻人对预制菜多元化口味的需求，也积极地、持续性地开发预制菜新品，包括烤串、拌饭料等创新产品。
02
具备源头优势
强大供应链体系保障精耕“预制菜”赛道
预制菜洞察认为，永辉超市布局预制菜赛道，有其三点自身优势。
第一，具有源头优势，可以保障预制菜品质。
根据2021年财报显示，永辉超市目前在全国一共拥有600个直采基地，产地源头仓涵盖福建黄瓜鱼、云南叶菜、山东仓、河北鸡蛋仓（馆陶/辛集）、香蕉加工/芒果加工仓、东北盘锦大米基地等。
永辉建立了自己的蔬菜基地，有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地等，具备产销一体化优势，产地直供+自建品牌+数字化管理=竞争优势，永辉不仅可以从源头保障预制菜产品的品质，同时，结合永辉超市沉淀20多年的农产品产地信息数据、经营数据，可以做到更精准的洞察及对趋势预制菜单品的打造。
第二，强大的供应链整合能力，实现规模效应。
目前，永辉超市旗下拥有超过1056家线下商超，覆盖到全国578个城市县区，作为面向C端的预制菜产品，可以轻松实现从田间到消费者餐桌的一站式流通。
2021年，永辉超市开始进行组织变革，打造以科技永辉为战略指引，聚焦“以生鲜为基础，以客户为中心的全渠道数字化零售平台”的目标，建设稳定、柔性、开放、高效供应链，通过数字化建设、大数据中台，实现商品质与效的大幅提升，实现规模效应。
△图片来源：永辉超市官网
2022年下半年，永辉超市将强化生鲜核心优势，完成供应链数据治理模型、机制与规则的制定与应用，推动供应链的数字化变革，持续打造稳定、柔性、高效、透明的供应链体系。
第三，科技赋能传统商超转型。
曾几何时，永辉超市在跨界而来的互联网巨头冲击下，增长模式受到明显冲击，彼时社区团购野火燎原，昔日商超巨头竟“日薄西山”。好在靠烧钱的互联网模式，不可持续，为永辉超市赢得喘息之机。
痛定思痛，永辉超市开始战略转型，启用科技型人才，进行整体性的数字化变革，构建永辉超市“护城河”，并提升仓配运营能力，通过建立仓端运营及配送管理标准，完成以标准统一、数字化管理及工具赋能为核心的“二代仓”复制，优化服务体验，大幅提升线上订单履约准时率至93%以上。
虽然，永辉超市处在战略转型的重要节点，能否“涅槃重生”，尚未可知，但永辉超市做预制菜，有其独特优势。
只是，连锁商超经营预制菜，具备“天时地利人和”的优势，看起来很美好，却也面临着诸多难点，消费者习惯的培养、运营成本、供应链建设等等方面，需要不断在摸索中前行。
