大部分人都在问，疫情给行业带来了什么改变
其实，我们不如问问疫情给我们自己带来了什么改变？
或许回归到每个消费者内心的改变，才是我们最需要关注的
从结果上，至少有这样几点：
1、面对不确定性，我们的消费都更谨慎
2、消费升级让我们更在意品质，但危机让我们更关注性价比
3、我们与家人的时间更多了，发现这才是最该珍惜的
4、我们更关注健康本身，珍惜自己的身体和生命
高速的发展让我们曾经可以肆意挥霍自己的时间、梦想、金钱，因为即便失去似乎也可以再次拥有。但危机让我们开始审视我们拥有但却不以为然的
我们也因此更爱自己…
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01
再新的趋势
也是旧的成分、新的组合
消费者从来不关心“趋势”，消费者最关心的是自己所爱以及是否拥有。
所以，趋势大都是少数人说给大部分人听的，如果大部分信以为真，那么这便真的是一个趋势，如果大部分群起攻之，则成为行业的笑柄。
也因此，能够引领趋势的小部分人或个人，是绝对的稀有物种。这些创新者即是自身不断努力进化的产物，更是市场选择的结果，如乔布斯、如马斯克，他们首先被时代推到台前，再被认定为天才企业家、创新者…
所以，我们今天的看到的很多品类变化，可以说相当一部分具有“创新者”带来的偶然性，如果对这类现象强行归因，反而会让我们陷入新的迷茫。
中国拥有千年美食历史，而中国现代的市场化餐饮历史仅区区40年。再大的所谓“趋势”，也大都是旧的成分、新的组合。所以，那些新晋流行的往往都有历史的底色，它的变量是：
场景、呈现、分量、典型、盈利模型、扩张方式、传播技巧…
虽然品类的爆红有一定偶然性的结果，但生命力旺盛的品类，往往也尤其显著的特征。
基本的逻辑是：结构越简单、越是原始的品类，甚至越是“落后”的品类往往越有生命力。
比如刀削面，作为传统的面食它的底色被人们熟悉，但我们可以根据不同地区对卤汤、臊子进行不断的调制升级，而这一类拥有较好基底的品类往往需要一个“伯乐”和一次“时代”的加持，或许就会重演如今的拉面市场的火爆。
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02
疫情“新机”，值得警惕
我们总把如预制菜、餐饮零售化看做疫情下所爆发的新机，但事实上，疫情的“因果论”在如今是被过度放大了的。
正如曾经小的时候我生活在农村，鸡鸣往往伴随着日出，这便让我懵懂认为只有鸡鸣太阳才会升起，直到有一天我来到城市，没有鸡鸣太阳也照常升起。当我回忆起这段记忆，便总会不断告诫自己：
归因错误往往是认知过程的最大障碍。
所以疫情其实并没有带来更多新的机遇，只是让曾经部分消费要素被再次强化了，正如开篇所述，人们因此开始更爱自己，关注那些属于“自己”的消费要素。由此我们看到：
1、小聚市场优于商务宴请
2、健康低脂优于重油高糖
3、社区餐饮优于目的消费
03
“心智”不因疫情而改变
德国哲学家黑格尔曾说：
“历史给人的唯一教训，就是人们从未在历史中吸取过任何教训”
我们并不是要讨论历史，而是因此得出结论，人的本性其实从未发生改变，人的心智其实很难发生翻天覆地的变化。真正变化的只有“信息”和“信息传递的方式”，信息在不同品类之间的增强与减弱，被人为操控的扩大与缩减，形成了一次次新的品类浪潮与机遇。
那些有生命力的生存方式和产品特征也从未发生过根本上的改变。除了上文提到的越是简单、原始的越有产品生命力以外，我们同样看到，从经营层面上
1、持续控制成本的、节制的企业
2、社会化的利益共同体式的企业
3、坚守边界，少有重大决策失误的企业
往往会活得更好，这不仅是在疫情之下，而是任何一个时代，这样的企业都能活得有声有色。
结语
边界正在被不断打破
但竞争正在越发纯粹
曾经我们简单的将菜品的分类归结为菜系，但如今，交通的便利打破了曾经穷山恶水间的山水相隔，南北东西的菜系开始大融合，但这还只是单纯人的流动带来的。如今线上渠道的无孔不入，使得餐饮品类的边界正在不断被击碎，品牌能够让消费者停下来了解自己的机会越来越少、时间越来越短，品类战变成了信息战。
虽然边界的打破让餐饮的竞争在未来会变得更加多维与激烈，但疫情也去除了行业的浮躁，让竞争变得更纯粹。这也将进一步推动行业强者恒强的局面，中国餐饮行业的连锁化率也将进一步上升，品牌化更将不断加码。
本文转载自勺子课堂，作者：宋宣、李广宇
