同样一道“宫保鸡丁”，在东北菜馆和四川菜馆能吃出两种截然不同的味道；而西式的意大利面，却能做到全国“通用”一款经典风味。
“相比于中餐的做法复杂、口味多变，西餐的标准化程度更高，这更有利于我们打开预制菜市场。”花花食界的创始人陈建华表示。
冬阴功海鲜汤
近年来，中餐预制菜赛道呈现高增长的态势，花花食界却反其道而行，要做国内首家定位西餐预制菜的企业，并主打B端市场渠道。2022年初，花花食界在北京创立，三个月就开发了35款产品。菜系包括泰餐、意餐、日料和创意西餐，涉及到西餐的头盘、汤品、主菜、主食、酱料等，并分为开袋即食、加热即食和简烹即食三大类型。
近日，花花食界正式宣布完成数千万级人民币天使轮融资。本轮融资由泥藕资本领投，海南晟怡投资和上海铜程跟投。本轮融资将主要用于产品开发、团队搭建和业务拓展等。
01 研发正宗西餐风味
选择从西餐预制菜切入创业，和陈建华的个人经历分不开。他早在千禧年时就进入了联想集团，被外派到欧洲工作了6年，2013 年回国加入联想控股旗下的农业食品板块佳沃集团，刚开始分管海外业务，后来又开拓了预制菜的业务。今年，他辞去佳沃食品总裁一职，创立了花花食界。
任何一种从头开始的选择都需要勇气，有的人看见了风险，有的人却看到了机遇。“在冷链技术成熟的当下，我觉得纯做原材料的业务意义不大，未来10年，深加工和预制菜赛道一定会迎来高速增长。”陈建华表示。
花花食界的创始人陈建华
另一方面，在疫情的冲击下，今年的餐饮行业都在艰难求生，降本增效成为了首要目标。对于一家餐厅来说，内忧的核心痛点就是人工成本持续上涨、后厨人员越来越难招和菜品出品的不稳定。而花花食界的预制菜产品能为餐饮行业提供总体成本更低、方便又稳定的解决方案。
“首先是正宗，比如泰式冬阴功汤，如果用的香茅、香料不对，就达不到正宗的泰式口味；其次就是还原度要高，才能让顾客吃出新鲜的口感。”陈建华指出。
为此，花花食界专门搭建了三个团队：一个是国际化的西餐厨师团队，专门负责研发菜品，每一道菜都要经过四轮的用户体验测试，才能确定推出这款新品。；另一个是口味研究团队，团队专门成立了理化分析实验室，综合分析一款新品的盐度、ph值、辣度、浓稠度和食材的配比等，分析完之后会做产品定型，再通过具体数据来指导工厂生产，以此达到“标准化复刻每一道菜正宗风味”的目标。
此外，还有一个专门指导预制菜口感还原的技术团队，通过大量实验找到科学的平衡点，保证产品在烹饪之后能够达到85%以上的还原率。
咖喱鱼蛋
陈建华表示，花花食界之所以能达到这么快的产品研发速度，是因为前期做了很多基础型产品的研究，例如冬阴功汤、炒饭以及意大利面等。今年花花食界主打的是泰餐和意大利餐，8月份将发布泰餐系列产品，10月份将发布意餐产品，而明年则会拓展新的菜系，如西班牙餐、墨西哥餐、日韩餐等。
“好产品是会说话的，我们要推广一家餐厅，首先要用我们的产品征服餐厅的经营者。所以我们会把大部分的资源都花在产品研发上，首先就要把产品做好、食材做好。”陈建华表示，目前，花花食界在前期产品研发方面已投入近千万元。
02 海外供应链优势
不同于单一的食品，预制菜中包含了很多原料、特定酱料和熟制工艺等，无论哪一项没有做到位都会影响整体的口感。
陈建华直言：“其实预制菜最大的挑战就是在供应链端，但这恰好是我们的优势。”
在佳沃食品担任总裁时，陈建华引进了很多海外的优质资源，比如阿根廷的牛肉、加拿大的虾和俄罗斯的蟹等；他也主导收购过智利第二大三文鱼公司，成交额达到10亿美金。此外，他还曾探索过全球80多个国家，积累了很多全球海洋蛋白的优质供应链资源。
丰富的阅历使陈建华坚信只有好的食材才能做出美味佳肴，所以当他创业时，就不惜在原材料上花费更多的成本。比如一道土豆团团海鲜意面，其中的主料是意大利进口土豆团面，配料有3颗湛江白虾和2颗新西兰青口贝，单是进口青口贝的售价就接近10元。
土豆团团海鲜意面
除了从海外采购优质的原材料以外，陈建华还在国内搭建了两级供应链体系，第一级是位于山东等地的OEM代工厂，将来自上游端的原材料做成半成品，并按配方生产出定制的酱料，第二级是位于北京、上海的战略联合工厂，将一级供应链送来的面包、料包、酱包进行组装，通过顺丰冷链发货给b端餐厅和c端消费者。
花花食界能在短短三个月内搭建起成熟的供应链，很大程度上是因为有一支成熟的团队。
团队的主创大部分来自国内大型食品集团的部门负责人、上市公司的财务总监、水产行业的产品开发专家和中国农大食品工程科班出身的合伙人，每个人都有10年以上的从业经验。目前团队已有20人，50%都是做产品研发的团队。
“很多人都有创业的想法，但光有想法没用，”陈建华说，“还要有一批人来帮助创业者把想法落地。”
比起在佳沃集团当总裁时，陈建华现在要管的事情更精细，他会亲自面试每一个员工，过问每一道菜品的研发，并以上市公司的标准来制定规范化的制度。虽然创业公司的资源有限，但他认为创业公司的创新空间更大，决策链路更短，在正确的激励下员工的积极性会更强。
03 逐步打开b端市场
“现阶段我们的计划是把b端客户市场跑透，一方面是为了测试我们的供应链，另一方面对我们的口味定型也有一定的帮助。”陈建华表示。
自618推出35款产品之后，花花食界陆续和一些中小连锁餐厅展开了业务合作。餐厅先是通过小批量的采购来做产品试销，观察顾客反馈后再确定长期的合作关系。
花花食界产品全家福
目前，花花食界主要是在北京市场推广，由专门的业务团队来做预制菜售后服务，帮助西餐厅来改变后厨格局、库存格局等；同时，在二、三线城市也在通过渠道商资源，向当地的西餐厅进行地推。
在c端市场，目前花花食界还没有正式进行市场营销，只通过公司的公众号“花花食品”商城进行售卖，单道菜品的定价普遍在40—100元之间，仅一个月复购率就达到了40% 。陈建华预计明年会逐渐打开c端市场，主要针对家庭用户。
“家庭客户对产品品质及口味的要求更高。”他笑着说：“什么时候我们的产品能让大部分妈妈放心给孩子吃，那个时候我们就成功了。”
陈建华自言是一个爱挑战的人，创业对他来说就是一个全新的冒险，他说：“创业还是要做一些难的事儿。如果一件事没有挑战，那么就很难建立竞争壁垒。一个企业如果没有竞争壁垒就很容易被别人超越，也会逐渐被市场淘汰。”
本文转载自创业邦，作者： 潘绮晨
图片来源：花花食界
