近几年，挥之不去的疫情，捻灭了很多行业的希望，但也让一些新的赛道看到了破局的机遇。被疫情封控、社区团购催熟的预制菜，绝对算是后者之一。预制菜，最初是食材工厂面向餐饮企业提供的标准化B端产品，那些出单快的餐饮及外卖往往就是由预制菜加热而来。
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01 谁才是预制菜的目标客户？
随着国内各地疫情的反复爆发，各地的饮食产业开始有序地推进预制菜布局，一时间预制菜变成了餐饮行业的热门话题，也变成了资本争夺的新星。历史数据表明2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%。业内人士认为，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
同时，对于在都市生活与拼搏中的青年们来说，沉重的工作压力与通勤时间挤占了正常生活空间，越来越快的生活节奏让许多打工人下班后没有充足的时间去市场卖菜，更鲜有精力炒菜做饭。
相比外卖等待配送时间，以及偶有出现的外卖黑作坊，预制菜反而会是懒人厨房的更优选择。预先备菜可简化复杂的买饭、洗饭、切菜、等烹饪过程，并融合品质、营养与口味，更适应在快节奏都市生活下无暇下厨的年轻消费人群时尚生活方式。
与此同时，市场流行说:80后，开始懒宅；90后，非常懒宅；00后，"懒宅"以为常。通过数据我们可以看出"懒宅人群"呈现越年轻越懒宅的现象。90后是"懒宅主力"。而"懒宅消费人群"刺激"懒宅消费经济"，带动的是对速食消费需求的飙升，也促进了预制菜产业的高速发展。
然而，当前的预制菜品类，优劣势同样明显。
02 预制菜的三大优势VS三大劣势
优势：
（1）、简便快速，省时省力，降低工作、学习时间成本
预制菜只需几分钟就能做出一道美味佳肴，这样的结果，自然会赢得众多消费者、尤其是上班一族的青睐。在懒人经济的催化下，快手菜、即食菜、懒人菜这些菜都可以归类于预制菜的名下。
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（2）、节省成本，提高生产效率，以达到经济效益最大化
预制菜的生产方法选择更加多样化，因量产、规范化生产所以更能保持口感的安全性，最关键的是生产预制菜时可以尽量减少后厨人力，增加出餐速度，从而降低了生产成本，也大大减少了原料在制造过程中的耗费。
（3）、顺应环境，懒人刚需，烘托氛围
疫情持续3年多来，在国家提出居家过年、就地过年的倡议下，预制菜就成为了拯救众多不能回家过年、漂泊在外的打工者、年轻人的救命稻草，有了预制菜，就能够最大限度地满足这些就地过年的人们，得以通过预制菜烘托出春节仪式感，身在外地也能感受到年味。由此可见，疫情下的宅经济和快生活节奏，对于推动预制菜的普及和发展起到了积极的推动作用。
劣势:
（1）、饮食文化博大精深，地域差异明显
由于当地菜系繁杂，各地人民饮食习惯和风味不一样。预制的蔬菜依赖冷链配送，而且往往是"产地销"，在产品供应不全国化前提下，配送成本和产品新鲜度都影响着单个的产品配送半径。
（2）、预制菜受原料价格波动，成本变化大
肉禽和鱼类生产具备周期性、易受自然状况的影响变化，短期的成本波动等特点，不同时期成本的变化幅度都影响着企业盈利能力。
预制菜成本中以农林牧渔产品为主要材料的占比较大，肉禽及水产等通常占产品成本的90% 以上，预制菜产品的零售价通常不会随原材料价格频繁变动，导致短期原材料成本的变动对利润影响较大。
（3）众口难调，难以满足多样化需求
部分地方特色浓厚的菜肴口感复原出现困难，顾客心理接受程度出现变化。而中餐烹饪对质量和食物的新鲜度、烹调流程的要求也是极高的。一些复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产，尤其是口味清淡的菜品，这也是市场上多以重口味预制菜为主的原因，因此，也限制了预制菜企业全国化的发展。
03 预制菜与竞争对手有什么样的差异呢？
（1）预制菜与方便速食
便利快餐包含了快速米饭、便利面等，通常即开即吃、无须加温，又或者用自热包等多种形式加温后几分时间便于食用，其优点就是迅速简单、物价比较低廉。而预制菜品种更加丰富，从传统肉禽产品扩展至生鲜水产、当地特色小吃等更美味的地方特色品种，甚至包含佛跳墙、臭鳜鱼等在内的需要经过繁琐工艺加工的地方制菜肴，均已投放市场。相对于简单的速食来说，预制菜肴更讲究菜品口感。
（2）预制菜与外卖
外卖的优点就是方便，送到即可吃，没有什么加热、清洗的过程，但外卖菜肴大多重油重盐，生产过程的健康问题无法保障，而且配送期限可能过长。相反，预制菜肴的生产过程转移至消费者自己，使用食用油及调味品的过程更为规范，符合消费者追求健康的要求。
与此同时，预制菜最大的优点便是价格较低、操作时间短，而且具有较高性价比的成本效益。在中国很多中低线城市，由于外卖成长缓慢、产品种类比较单一，因此预制菜能够有效弥补这一方面的市场短板。
（3）预制菜与传统米面冻品
传统的米面冻品一般包括速冻饺子、蒸制面条等，售价相对比较低廉，且保质期长、方便于存放，但种类却较为单调，并不能适应人们多元化的就餐要求。预制蔬菜种类丰富，涵盖各种菜系，保质期更短，更加鲜活卫生，满足人们的保健需要。
疫情爆发也确实可能会慢慢改变着人们日常生活的一些习惯，尤其是人们逐渐对食品防护、健康保障的基本认知及关注点逐步从"到店"的服务逐步转向"到家"的服务的改革点。
疫情的持续暴发使预制菜行业得到了消费者更多关注的关注，也就迎来到了更多新的餐饮市场机遇。因此，随着疫情逐步得到控制，预制菜行业更应该紧跟时代变化，把握机遇，推动全行业的进一步发展。
本文转载自调料家，作者：猫九
