疫情三年，改变了全行业，也改变了全世界！
餐饮行业陷入水深火热的发展困境，在疫情常态化下，餐饮企业的破局之路在何方？
7月11日，由汉源餐饮教育独家承办的第二届“一本万利战略峰会”在中国杭州正式开幕！
本届峰会以“真”为核心主题，“全时空餐饮”经营模式的提出将本场峰会推向高潮！
全时空餐饮是24小时全时段、全场景、全渠道餐饮，它突破了原有餐饮门店时间与空间的场景限制，是基于“堂食到店+外卖到家+零售到家”线上线下一体化的全时空餐饮经营模式。
在科技发展、基建成熟、电商时代来临的今天，我们不仅仅可以把一家店做成一万家店的影响力，我们更有机会可以把一家店的实力转化成万家店的营业额，这是一条“全时空餐饮”之路。
而推动整个峰会达到第二高潮，让现场600多名嘉宾欢呼雀跃的是：
餐饮行业首份、餐饮企业做电商必读的白金版报告《2022中国餐饮品牌零售电商经营内参》（以下简称《内参》）&“三一计划”餐饮零售电商一站式整体解决方案重磅发布！
本《内参》由汉源餐饮教育、天源云启及红餐网强强联合、重磅推出，从餐饮和电商两者专业角度深层剖析，并提出了餐饮品牌零售电商的整体解决方案，为万千中国餐饮企业真正找到破局之路！
01
大浪淘沙，始见金！
行业首份，餐企必学！
《2022中国餐饮品牌零售电商经营内参》由王丹老师主编，是餐饮行业首份零售电商经营内参。
王丹老师从事互联网行业18年，深耕电商领域十余年，曾任阿里巴巴天猫事业群食品行业总经理，是电商领域实战派资深专家。
十余年来，王丹老师基于对零售电商行业的经验和洞察，历经3年调研、走访众多餐饮企业。
又历经1年潜心打磨、编写，从认知到预见、从战略到落地、从架构到实施路径，多维、立体、全面地梳理了餐饮零售电商化的蓝图。
这本《内参》中，有中国零售电商宏观环境分析，餐饮零售电商经营市场洞察；有餐饮品牌零售电商的经营模型解析；有详细的案例分析，深度剖析餐饮品牌电商化的经营秘诀，助力餐饮品牌在“全时空餐饮”时代走出更广阔天地。
02
为何要花费巨大心血和精力做餐饮零售电商？
近年来，越来越多的餐饮企业纷纷入局电商，开始探索餐饮零售电商化之道。然而遗憾的是：
很多餐企虽意识到零售电商的重要性，却并不清楚其内在逻辑；也不清楚零售电商发展的系统架构；甚至，更不清楚品牌现阶段到底适不适合做零售电商。
在盲目跟风后，多数企业都不了了之，黯然退场。
当下，餐饮行业亟需一个专业、聚焦、有效果、能落地的零售电商内容，来帮助万千餐饮企业走出发展困境，助推品牌实现“第二增长曲线”的成功跨越。
因为疫情让餐饮线下备受重创，不得不线上求生存；
因为移动互联网技术，让消费习惯和趋势发生改变；
因为供应链的完善和零售电商的市场潜力;
······
当然，让汉源餐饮教育和天源云启决心要做这件事的是，我们惊讶地发现很多餐饮企业都想做、要做电商，但90%的企业都“掉入”三大误区：
1.认知：99%都是散户入市，赚不到钱
很多餐饮企业做电商都是头脑一热，认为让员工直播带货就是电商，并不具有整体、系统的电商运营经验和能力。
所以，大部分人认为电商就是搞流量、搞运营，事实上运营在电商整个经营里只占到40%，而对于有自流量能力的品牌可能运营占到30%，核心靠的是品牌策略和产品力。
所以，真正的零售电商运营就是先搞品牌策略，做出好产品，最后做运营。
2.能力：90%是用餐饮逻辑干零售和电商
在餐饮行业也许你是高手，但零售和电商的运营逻辑与餐饮天差地别。
如果纯粹以做餐饮的思维模式和能力结构去做零售电商，即便能活下来也是半死不活的状态。
3.努力的方向：餐饮零售=预制菜？
近年来，餐饮预制菜慢慢火起来了。很多餐饮企业以为做电商就是做预制菜，其实不然。
当下，消费者选择产品更注重产品带来的情绪价值，这也是休闲零食更容易做、市场潜力大的重要因素。
餐饮零售电商可以发力的有以下6大类，就看你的品牌优势适合哪一类。
03
餐饮零售电商终极“真经”——
“三极经营模型”
餐饮企业到底该如何转变思维、构建底层逻辑、做好零售电商战略布局？如何在零售电商市场占领消费者心智？开启企业“第二增长曲线”？
天源云启CEO王丹老师为我们介绍了这本《内参》中的核心方法论：以用户为中心的“三极经营模型”。
因为，零售电商的经营是基于移动互联网的“人、货、场”关系，时刻在线的“人”、无处不在的“场”、实时流通的“货”都是为满足消费者的需求而诞生，消费者是我们经营的中心。
1.极致产品：基于用户需求的产品研发
产品是用户离店场景下能与品牌互动的最直接的接触点，不仅需要满足用户的功能需求，更要满足用户精神和审美层面需求。
关于如何界定什么才是满足用户的极致好产品？
在这本行业首份内参白皮书中，王丹老师给出了研发极致产品的“六好标准”，如果你的产品能同时做到这6点，那在零售电商市场你绝对能引领品类的爆款。
比如：湖南米粉霸蛮，2019年进军电商，至今已累计卖出2千万份。
2. 极致渗透：基于用户行为路径的渠道渗透
当前消费者在线上购物时，主要有两种路径：
1. 主动消费导向，用户会在天猫、京东、抖音小店等平台上筛选自己需要的产品；
2. 兴趣消费导向，用户在逛小红书、抖音等平台时，通过主播的推荐、测评产生兴趣而购买。
对此，在《内参》中，我们提出了“四网合一”的运营理念：
KOL/KOC合作网
电商平台零售网
会员运营网和线下消费体验网
线上线下全网覆盖触达目标用户群
比如，霸蛮会在自己的门店、小程序、APP、天猫店、抖音、小红书等渠道投放广告或者开展达人试吃推荐等活动，通过各种场景触达消费人群。
3. 极致体验：基于用户价值体验的多维场景运营
以“用户为中心”的零售电商运营，是基于用户行为路径中涉及到的各个场景的拉新、转化、留存、复购的运营过程，整个过程可以分为这样几个阶段：
基于机会人群洞察，建立人群运营策略；
基于人群策略进行内容创作和传播；
构建商品矩阵和商品组合策略以提升客单；
“以货找人”扩大人群圈层，实现更高增长；
全域一体化的会员管理。
随着未来电商整体渗透率达到甚至超过40%后，餐饮行业的食品生鲜将是未来五年电商增长的核心驱动力。
而“三极经营模型”是餐饮与电商融合下，未来能够有效帮助餐饮品牌实现逆势增长，决胜零售电商的重要经营“真经”！
04
“三一计划”助力
餐饮品牌实现“一个亿小目标”
餐饮企业进入陌生的行业做零售电商，肯定会面临诸多挑战，如：
1.我的赛道选择对吗？市场前景够大吗？
2.电商业务该如何设计经营模式？
3.如何有效运营自己的用户？用有效的营销手段获取用户、留存用户？
4.如何打造一款成功的爆品，实现单点突破？
······
由左至右：汉源东方总裁—李红军、汉源东方董事长/一本万利体系创始人—陈新時、天源云启CEO/电商专家—王丹、汉源餐饮战略咨询总经理—宿伟、北京呦吼互娱CEO—朱曦
对于以上餐饮零售电商必经的难题，在《内参》发布会上，汉源东方总裁李红军特别发布了针对性解决方案“三一计划”：
一个亿的小目标；
一站式零售电商整体解决方案；
一号位亲自挂帅，培育企业第二增长曲线。
“餐饮零售电商”不仅是停留在一本《内参》上难懂的理论，“餐饮零售电商”更是餐饮企业、餐饮人可以学会并且落地发展的“第二增长曲线”！
在线上消费深入人心、大势所趋的电商化时代，零售电商为餐饮带来万亿+市场，希望在这场餐饮变革升级的红利期，这本行业《内参》可以陪伴你的企业开启“第二增长曲线”，早日实现一个亿的小目标！
